30 câu hỏi
Theo Tổ chức Y tế thế giới, gọi là vùng nguy cơ thiếu dinh dưỡng thấp, khi tỷ lệ trẻ có cân nặng dưới -2SD:
Cao hơn 30%
Từ 15 - 30%
Dưới 15%
Dưới 10%
Các chỉ tiêu sức khỏe nào sau đây hay dùng trong các hệ thống giám sát dinh
dưỡng:
Vòng đầu, Vòng ngực, Vòng cánh tay
Vòng ngực, Vòng bụng, Vòng mông
Cân nặng trẻ sơ sinh, Cân nặng, chiều cao trẻ em theo tuổi
Vòng cánh tay, Vòng đùi
Tỷ lệ tử vong của trẻ từ 0-1tuổi / 1000 sơ sinh sống đã được dùng như là chỉ tiêu của tình trạng thiếu dinh dưỡng ở các nước đang phát triển, điều này phản ánh dinh dưỡng ở thời kỳ :
Thai nhi trong bụng mẹ
Bú mẹ
Ăn sam
Chuyển tiếp chế độ ăn
Trong thời kỳ chuyển tiếp, vấn đề dinh dưỡng ở nước ta có những đặc điểm:
Khẩu phần ăn của người dân ngày càng nhiều rau xanh
Các bệnh thiếu dinh dưỡng đặc hiệu giảm đi
Các bệnh mạn tính có liên quan đến dinh dưỡng ngày càng tăng lên
Các bệnh thiếu dinh dưỡng đặc hiệu giảm đi, Các bệnh mạn tính có liên quan đến dinh dưỡng ngày càng tăng lên
Vì sao bát đĩa thìa đũa cần đẹp?
Để tránh mắc các bệnh đường tiêu hoá
Để tạo cảm giác ăn ngon miệng
Để giúp người ăn có ý thức giữ gìn không làm mất, làm hỏng
Để bày trí bàn ăn cho đẹp
Phương pháp nào sau đây có nhiều ưu điểm khi sử dụng để đánh giá tình trạng dinh dưỡng tại cộng đồng
Điều tra khẩu phần và tập quán ăn uống
Phương pháp lâm sàng
q Phương pháp nhân trắc học
Phương pháp hóa sinh
Để đánh giá tình trạng dinh dưỡng, phương pháp nào sau đây được sử dụng:
Phương pháp miễn dịch học
Phương pháp sinh học phân tử
Phương pháp nuôi cấy tế bào
Phương pháp hóa sinh
Khi bảo quản thực phẩm cần hiểu rõ các tính chất của nó để có cách bảo quản thích hợp. Tính chất nào sau đây của thực phẩm là không cần quan tâm:
Dễ bị oxy hoá
Dễ bị nhiễm trùng
Dẫn nhiệt kém
Dễ hoà tan
Kích thước nhân trắc để đánh giá khối lượng cơ thể được biểu hiện bằng:
Chiều cao
Cân nặng
Vòng cánh tay
Vòng bụng
Kích thước nhân trắc để đánh giá cấu trúc cơ thể và các dự trữ về năng lượng và protein được biểu hiện thông qua:
Cân nặng
Vòng cánh tay
Lớp mỡ dưới da
Chiều cao
Để riêng rẽ thực phẩm sống và thực phẩm chín nhằm mục đích:
Để khi ăn không có mùi vị lạ do thực phẩm sống trộn lẫn vào
Để không lan các mầm bệnh từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín
Để thuận lợi khi chế biến và sử dụng
Để dễ lựa chọn thực phẩm
Những kích thước cơ bản nào sau đây thường được dùng trong các cuộc điều tra dinh dưỡng tại thực địa cho mọi lứa tuổi:
Chiều cao, cân nặng, Vòng cánh tay, Vòng ngực
Nếp gấp da ở cơ tam đầu, Vòng cánh tay, Vòng ngực
Vòng cánh tay, vòng ngực, vòng bụng, vòng mông
Chiều cao, cân nặng, Nếp gấp da ở cơ tam đầu, Vòng cánh tay
Trước khi đưa vào sản xuất hay chế biến, thực phẩm cần phải được
Khử trùng
Hoà tan trong nước
Loại bỏ các phần khó tiêu
Chế biến sơ bộ
Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ càng thấp càng tốt được áp dụng đối với:
Các thực phẩm có độ ẩm cao
Thực phẩm giàu chất dinh dưỡng
Sữa và nước ép trái cây
Thịt và cá
Những kích thước cơ bản nào sau đây thường được dùng trong các cuộc điều tra dinh dưỡng tại thực địa cho trẻ em trước tuổi đi học:
Vòng đầu, vòng ngực, vòng bụng
Vòng cánh tay, Nếp gấp da ở cơ tam đầu và nhị đầu
Nếp gấp da ở cơ tam đầu và nhị đầu, Vòng đầu, vòng ngực
Chiều cao, chiều dài nằm, cân nặng, Vòng cánh tay
Theo bảng phân loại tình trạng dinh dưỡng của Waterlow, đối tượng có chiều cao theo tuổi trên - 2SD và cân nặng theo chiều cao dưới -2SD, được đánh giá:
Bình thường
Suy dinh dưỡng thể nhẹ cân
Suy dinh dưỡng thể thấp còi
Suy dinh dưỡng thể gầy còm
Các thực phẩm có độ ẩm cao là môi trường rất tốt cho các vi khuẩn phất triển, do đó cần bảo quản ở nhiệt độ:
Càng cao càng tốt
Càng thấp càng tốt
Luôn luôn phải giữ trên 60oC
Bình thường
Theo bảng phân loại tình trạng dinh dưỡng của Waterlow, đối tượng có chiều cao theo tuổi dưới - 2SD và cân nặng theo chiều cao trên -2SD, được đánh giá:
Bình thường
Suy dinh dưỡng thể nhẹ cân
Suy dinh dưỡng thể thấp cò
Suy dinh dưỡng thể gầy còm
Đối với thực phẩm đã chế biến nhưng chưa sử dụng ngay (trong vòng 2giờ) cần phải được bảo quản bằng cách:
Đậy kín
Giữ nóng ở nhiệt độ trên 600C
Giữ lạnh < 50C
Tuỳ loại thực phẩm có thể dùng một trong 3 biện pháp đậy kín, giữ ở nhiệt độ > 600C hoặc < 50C
Theo bảng phân loại tình trạng dinh dưỡng của Waterlow, đối tượng có chiều cao theo tuổi và cân nặng theo chiều cao dưới - 2SD, được đánh giá:
Bình thường
Suy dinh dưỡng thể nhẹ cân
Suy dinh dưỡng thể thấp còi
Suy dinh dưỡng nặng kéo dài
Dựa vào cân nặng theo tuổi, cho phép nhận định tình trạng dinh dưỡng nói chung, nhưng KHÔNG:
Phân biệt được tình trạng thiếu dinh dưỡng mới gần đây hay kéo dài đã lâu
Phân biệt được mức độ thiếu dinh dưỡng
Dựa vào thang phân loại của Gomez
Xác định được suy dinh dưỡng thể nhẹ cân
Phương pháp thanh trùng kiểu Pasteur thường áp dụng với loại thực phẩm nào sau đây:
Thịt, cá
Trứng, sữa
Rau quả
Sữa tươi và nước ép quả
Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản thực phẩm có thể giữ nguyên chất lượng và thành phần dinh dưỡng của đa số thực phẩm là:
< 5oC
5 - < 10oC
10 - < 15oC
15 - < 20oC
Yếu tố ảnh hưởng rõ nhất đến sự tồn tại của vi khuẩn trong thức ăn là:
Thành phần thực phẩm
Nhiệt độ
Thời gian bảo quản
Độ ẩm
Nhiệt độ để giữ nóng thực phẩm là:
40oC
50oC
60oC
80oC
Bảo quản thực phẩm bằng cách lên men tạo acid hữu cơ thường có PH từ:
<=2
<=3
<=4
<=5
Gia công nấu nướng thực phẩm không nhằm mục đích này:
Tăng khả năng đồng hoá
Bảo quản tối đa các chất dinh dưỡng quý
Sát trùng nguyên liệu có khả năng bị nhiễm trùng
Giữ cho thực phẩm được tươi lâu
Làm cho thực phẩm có tính cảm quan thơm ngon là mục đích của việc:
Lựa chọn thực phẩm
Bảo quản thực phẩm
Nấu nướng, chế biến thực phẩm
Phân loại thực phẩm
Yêu cầu quan trọng nhất khi chọn mua thực phẩm là:
Giá rẻ
Nhiều
Tươi và sạch
Giá cả cao để có chất lượng tốt
Nước lạnh và nước đá có làm chết vi trùng được không?
Làm chết các vi trùng gây bệnh đường ruột
Làm chết tất cả các loại vi trùng
Chỉ làm ức chế sự phát triển của vi trùng
Làm ngừng sự phát triển của vi khuẩn và các loại ký sinh trùng gây bệnh