30 câu hỏi
Chỉ cho phép những công nhân được tiến hành các quá trình kỹ thuật khi:
Có hiểu biết tối thiểu về vệ sinh
Tuân thủ các quy phạm vệ sinh cần thiết của sản xuất
Nắm vững tất cả các quy trình kỹ thuật sản xuất
Có hiểu biết tối thiểu về vệ sinh và tuân thủ các quy phạm vệ sinh cần thiết của sản xuất
Trong chiến lược quốc gia về phòng chống thiếu dinh dưỡng, tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ em dưới 5 tuổi vào năm 2005 giảm đến mức:
<15%
< 20%
< 25%
< 30%
Quá trình sản xuất thực phẩm cần tuân thủ những nguyên tắc vệ sinh nào sau đây:
Nguyên liệu phải có nguồn gốc an toàn
Nguyên liệu phải có nguồn gốc an toàn và nước dùng để sản xuất chế biến thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh theo quy định
Thực phẩm bị hỏng nhưng còn tái chế được thì nên tái chế lại
Nước dùng để chế biến thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh theo quy định
Trong chiến lược quốc gia về phòng chống thiếu dinh dưỡng, tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ em dưới 5 tuổi vào năm 2010 giảm đến mức:
<15%
< 20%
< 25%
< 30%
Theo thống kê của Viện dinh dưỡng về thiếu dinh dưỡng protein-năng lượng toàn quốc vào năm 2000, lứa tuổi nào có tỷ lệ suy dinh dưỡng cao nhất:
1- < 12 tháng
12- < 24 tháng
24- < 36 tháng
36- < 48 tháng
Giám sát dinh dưỡng là:
Một đợt kiểm tra đột xuất
Một quá trình theo dõi liên tục
Đánh giá việc thực hiện chương trình dinh dưỡng
Để phân loại các thể suy dinh dưỡng
Có nhiều loại thực phẩm có thể hút mùi lạ trong không khí và giữ mùi đó rất lâu làm giảm giá trị dinh dưỡng khi:
Bảo quản chung các loại thực phẩm trong một phòng
Bảo quản trong phòng kém thông thoáng
Phòng chứa thực phẩm không ngăn nắp
Phòng chứa thực phẩm ẩm ướt
Giám sát dinh dưỡng nhằm:
Đánh giá tình trạng hoạt động của các trạm y tế
Giúp các cơ quan y tế lập kế hoạch dinh dưỡng
Giúp các cơ quan có trách nhiệm có các quyết định thích hợp
Vận động người dân thay đổi thói quen ăn uống
Trong phòng ướp lạnh để bảo quản thực phẩm, cần phải đảm bảo chế độ:
Độ ẩm nhất định
Không khí nhất định
Nước nhất định
Nhiệt độ và độ ẩm nhất định
Giám sát dinh dưỡng nhằm mục đích:
Phát triển hệ sinh thái Vườn Ao Chuồng
Xác định tỷ lệ mắc của các bệnh dinh dưỡng
Xác định tỷ lệ chết của các bệnh dinh dưỡng
Để cải thiện tình trạng ăn uống và dinh dưỡng của nhân dân
Một trong những mục tiêu cụ thể của Giám sát dinh dưỡng là “ Mô tả tình hình dinh dưỡng của nhân dân, chú ý đến nhóm có nguy cơ cao”. Điều này cho phép:
Xác định bản chất và mức độ của vấn đề về dinh dưỡng và tiến triển của nó
Lựa chọn các biện pháp dự phòng thích hợp
Phân tích các nguyên nhân và các yếu tố phối hợp
Dự báo tiến triển các vấn đề dinh dưỡng
Một trong những mục tiêu cụ thể của Giám sát dinh dưỡng là “Cung cấp các dẫn liệu cần thiết để phân tích các nguyên nhân và các yếu tố phối hợp”. Điều này cho phép
Xác định quy mô của vấn đề về dinh dưỡng
Lựa chọn các biện pháp dự phòng thích hợp
Lập kế hoạch hành động dinh dưỡng
Xác định tiến triển của vấn đề về dinh dưỡng
Trong quá trình giám sát, trên cơ sở các tài liệu thu thập được, đoàn giám sát sẽ:
Cất thông tin vào tủ hồ sơ lưu trử
Dùng thông tin này để đánh giá hoạt động của cơ sở y tế
Sử lý thông tin để có dự báo tiến triển các vấn đề dinh dưỡng từ đó đề xuất với chính quyền có đường lối dinh dưỡng thích hợp
Có quyết định về biên chế cho cơ sở mà đoàn giám sát đã làm việc
Một trong những mục tiêu cụ thể của Giám sát dinh dưỡng là:
Lập kế hoạch cho chương trình can thiệp dinh dưỡng
Theo dõi thường kỳ các chương trình can thiệp dinh dưỡng
Hổ trợ kinh phí cho chương trình can thiệp dinh dưỡng
Lựa chọn thành viên cho chương trình can thiệp dinh dưỡng
Trong số các đối tượng dưới đây, đối tượng nào có nguy cơ thiếu dinh dưỡng nhất:
Trẻ em trước tuổi đi học
Vị thành niên
Nam trưởng thành
Nữ trưởng thành
Nội dung của giám sát dinh dưỡng:
Xác định bản chất, mức độ và thời gian biểu các vấn đề dinh dưỡng
Xác định tỷ lệ mắc các bệnh suy dinh dưỡng
Xác định tỷ lệ tử vong của các bệnh suy dinh dưỡng
Nâng cao kỹ năng phát hiện bệnh dinh dưỡng cho nhân viên y tế
Theo Tổ chức Y tế thế giới, các chỉ tiêu nào được đưa vào nội dung giám sát đối với các nước đang ở thời kỳ “ chuyển tiếp”:
Thói quen ăn uống của người dân trong cộng đồng, cơ cấu bữa ăn
Tỷ lệ bệnh béo phì theo tuổi, giới và Cholesterol huyết thanh và các lipid khác
Hàm lượng vitamin A huyết thanh, vitamin A trong gan
Hàm lượng Hemoglobin, Hematocrit
Một số thành phần dinh dưỡng là yếu tố nguy cơ đối với một số bệnh mạn tính không lây như bệnh tim mạch, đái đường, xơ gan, một vài thể ung thư. Do đó giám sát dinh dưỡng cần chú ý:
Tổ chức điều tra khẩu phần ăn của nhân dân
Điều chỉnh hàm lượng các chất dinh dưỡng trong khẩu phần ăn
Nâng cao kiến thức dinh dưỡng cho nhân viên y tế
Sự thay đổi tập quán ăn uống, tỷ lệ mắc và tỷ lệ chết của các bệnh này
Các vấn đề dinh dưỡng phổ biến nhất và trầm trọng nhất ở các nước đang phát triển:
Thiếu năng lượng, Thiếu protein, Thiếu acid béo no
Thiếu máu do thiếu sắt, Thiếu vitamin A
Thiếu protein-năng lượng, Thiếu máu do thiếu sắt
Thiếu Iod, Thiếu kẽm
Bảo quản thực phẩm là nhằm mục đích:
Tăng khả năng đồng hoá và hấp thu thức ăn của cơ thể
Tăng sức hấp dẫn
Giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của thực phẩm trong một thời gian dài
Làm tăng hoạt tính của các men mô
Trong công tác giám sát dinh dưỡng, bên cạnh các vấn đề thiếu dinh dưỡng có ý nghĩa sức khỏe cộng đồng, cần chú ý:
Bệnh lưu hành địa phương
Bệnh truyền nhiễm
Bệnh lây truyền qua đường tình dục
Bệnh mạn tính không lây có liên quan đến dinh dưỡng
Bảo quản thực phẩm không nhằm mục đích này:
Hạn chế sự phát triển của vi khuẩn
Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn
Giữ nguyên giá trị dinh dưỡng cuả thực phẩm trong một thời gian dài
Làm tăng hoạt tính của các men mô
Trong một gia đình, tình trạng dinh dưỡng của từng cá thể không giống nhau, điều này do tác động của:
Cách lựa chọn thực phẩm của gia đình đó
Cách chế biến của gia đình
Cách phân phối trong gia đình đó
Cách sản xuất vườn ao chuồng
Tổ chức y tế thế giới đã khuyến nghị dùng chỉ tiêu nào sau đây để giám sát dinh dưỡng đối với các nước đang ở thời kỳ “chuyển tiếp”:
Tổng số năng lượng của khẩu phần, % năng lượng do Lipid
Tỷ lệ % năng lượng do protid
Tỷ lệ % năng lượng do glucid
Cân nặng sơ sinh
Một hệ thống giám sát dinh dưỡng tốt phải dựa vào:
Các chỉ tiêu nhạy, chính xác
Các chỉ tiêu chính xác, đặc hiệu
Dễ lấy số liệu, chính xác
Các chỉ tiêu nhạy, đặc hiệu, dễ lấy số liệu
Hiện nay Tổ chức Y tế thế giới thường dùng điểm “ ngưỡng” nào so với trị số ở quần thể tham khảo NCHS để coi là có thiếu dinh dưỡng:
Ở - 1SD
Ở + 1SD
Ở - 2SD
Ở + 2SD
Hiện nay Tổ chức Y tế thế giới thường dùng điểm “ ngưỡng” nào so với trị số ở quần thể tham khảo NCHS để coi là có thừa cân:
Ở - 1SD
Ở + 1SD
Ở - 2SD
Ở + 2SD
Theo Tổ chức Y tế thế giới, gọi là vùng nguy cơ thiếu dinh dưỡng cao hoặc rất cao, khi tỷ lệ trẻ có cân nặng dưới -2SD:
Cao hơn 30%
Từ 15 - 30%
Từ 10 - 15%
Từ 5 - 10%
Theo Tổ chức Y tế thế giới, gọi là vùng nguy cơ thiếu dinh dưỡng trung bình, khi tỷ lệ trẻ có cân nặng dưới -2SD
Cao hơn 30%
Từ 15 - 30%
Từ 10 - 15%
Từ 5 - 10%
Mục đích bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp:
Diệt được tất cả các vi khuẩn gây bệnh có trong thực phẩm
Làm hạn chế và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh do đó có thể giữ thực phẩm được lâu dài
Có thể giữ cho tất cả thực phẩm không hư hỏng
Giữ được các Vitamin có trong thực phẩm