30 câu hỏi
80 C là nhiệt độ tối thiểu để:
Sát trùng chắc chắn các dụng cụ nhà bếp và bàn ăn sau khi đã rửa sạch
Chế biến thức ăn đảm bảo tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh
Nấu chín thức ăn
Giữ nóng thức ăn
Nhân viên phục vụ ăn uống công cộng cần tuân theo yêu cầu vệ sinh cá nhân nào:
Mặc quần áo bảo hộ khi sản xuất, khi chế biến thực phẩm, vệ sinh đôi tay
Mặc đồ bình thường nhưng yêu cầu sạch sẽ
Kiểm tra sức khoẻ định kỳ
Chỉ cần đeo khẩu trang là đủ
Theo Tổ chức Y tế thế giới, nam trưởng thành bị coi là thiếu máu do thiếu sắt khi hàm lượng Hb trong máu thấp hơn:
10 g/100ml
11 g/100ml
12 g/100ml
13 g/100ml
Theo Tổ chức Y tế thế giới, nữ trưởng thành bị coi là thiếu máu do thiếu sắt khi hàm lượng Hb trong máu thấp hơn:
10 g/100ml
11 g/100ml
12 g/100ml
13 g/100ml
Người phục vụ ăn uống có cần đeo khẩu trang không?
Nhất thiết phải đeo để phòng bệnh cho người ăn
Nhất thiết phải đeo để phòng bệnh cho bản thân
Nên đeo để bảo vệ sức khoẻ cho bản thân họ và người khác
Không cần thiết phải đeo
Theo Tổ chức Y tế thế giới, nữ có thai bị coi là thiếu máu do thiếu sắt khi hàm lượng Hb trong máu thấp hơn :
10 g/100ml
11 g/100ml
12 g/100ml
13 g/100ml
Bếp ăn một chiều không nhằm mục đích này:
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Để sản xuất theo dây chuyền
Để tăng hiệu quả sản xuất
Thuận tiện cho người ăn
Cách rửa bát đũa nào sau đây là đúng?
Rửa nước ấm với xà phòng rồi rửa lại bằng nước lạnh
Chỉ cần rửa với nước nhiều lần
Rửa một nước để loại bỏ thức ăn thừa sau đó rửa lại bằng nước ấm với xà phòng rồi rửa sạch lại bằng nước nóng
Rửa nước lạnh với xà phòng rồi tráng lại bằng nước sôi
Ở Việt nam, đối tượng nào sau đây có tỷ lệ thiếu máu dinh dưỡng cao nhất:
Trẻ em trước tuổi đi học
Phụ nữ có thai
Vị thành niên
Nam trưởng thành
Phương pháp sát trùng chắc chắn các dụng cụ nhà ăn là xử lý bằng:
Hoá chất
Xà phòng
Nước sạch
Nhiệt độ >= 800C
Thức ăn chứa Fe ở dạng Hem được hấp thu bao nhiêu phần trăm:
1 - 10
10 - 20
20 - 30
30 - 40
Một cơ sở ăn uống công cộng phải được xây dựng cách xa các nơi nhiễm bẫn, nhiễm độc ít nhất là:
10 mét
20 mét
50 mét
100 mét
Thực phẩm nào sau đây chứa sắt dạng Heme:
Thịt gia cầm, Gạo tẻ
Cá, gan gà
Huyết (Tiết), Bột mì
Đậu nành, Lòng đỏ trứng
Thực phẩm nào sau đây chứa sắt không phải dạng Heme:
Tiết bò, Gạo tẻ
Thận heo, Bột mì
Khoai tây, Đậu xanh
Gan heo, Sắn
Hạn chế tối đa sử dụng các đồ dùng chứa đựng thực phẩm làm bằng:
Nhựa dẻo tổng hợp
Các loại men sắt
Các loại men sứ
Gỗ
Khẩu phần có giá trị sinh học THẤP khi Fe được hấp thu:
5%
10%
15%
20%
Hàm lượng chì > 0,5% và asen > 0,03% là cấm dùng khi sử dụng các dụng cụ chứa đựng thực phẩm được làm từ:
Nhựa dẻo tổng hợp
Các loại men sắt
Các loại men sứ
Đồng, kẽm, sắt
Kiến trúc xây dựng phòng sản xuất của cơ sở ăn uống công cộng không đòi hỏi yêu cầu này:
Hành lang từ kho đến phòng sản xuất rộng 1,5m
Trên bếp phải có hệ thống thông khói và thoát hơi nước ra ngoài
Sàn không trơn và có độ dôïc thích hợp
Phải đảm bảo chế độ về nhiệt độ và độ ẩm nhất định
Khẩu phần có giá trị sinh học TRUNG BÌNH khi Fe được hấp thu:
5%
10%
15%
20%
Khẩu phần có giá trị sinh học CAO khi Fe được hấp thu:
5%
10%
15%
20%
Sắt và gang không thích hợp để chế tạo dụng cụ bàn ăn vì lý do:
Hoà tan được trong các acid yếu làm thực phẩm có màu nâu nhạt chổ tiếp xúc, muối sắt tạo ra sẽ làm biến đổi các sắc tố thực phẩm
Nặng nên khó sử dụng
Độc
Dẫn nhiệt cao nên rất nóng khi cầm vào chúng để ăn thức ăn
Sự hấp thu Fe được tăng lên khi khẩu phần ăn có chứa:
Thực phẩm giàu Vitamin A
Thực phẩm giàu Vitamin B1
Thực phẩm giàu Vitamin B2
Thực phẩm giàu Vitamin C
Nhôm được coi là vật liệu tốt được dùng để chế biến nấu nướng thực phẩm vì lý do:
Hợp chất của nhôm không độc
Dẫn nhiệt cao
Bị rĩ dưới tác dụng của muối ăn
Nhẹ và bền, dẫn nhiệt cao và không độc
Sự hấp thu Fe sẽ bị giảm đi khi khẩu phần ăn có chứa:
Chất xơ
Nhiều tinh bột
Nhiều muối
Tanin
Chỉ sử dụng đồ sành, sứ khi nhiệt độ nung trong quá trình sản xuất phải đạt nhiệt độ tối thiểu để không thôi các kim loại nặng ra thức ăn, nhiệt độ đó là:
9000C
10000C
11000C
12000C
Trong điều tra sàng lọc ở cộng đồng, Các xét nghiệm thường dùng để chẩn đoán thiếu máu là:
định lượng hemoglobin, ferritin trong huyết thanh
định lượng hematocrit, ferritin trong huyết thanh
định lượng ferritin huyết thanh, protoporphyrin hồng cầu
định lượng hemoglobin, hematocrit
Cấm dùng dụng cụ làm bằng đồng, kẽm, sắt khi trong thành phần của chúng có chứa:
Chì > 0,5%. Asen > 0,05%
Chì > 0,5%. Asen > 0,04%
Chì > 0,5% và Asen > 0,03%
Chì < 05% và Asen > 0,03%
Trong số các thực phẩm sau đây, thực phẩm nào chứa nhiều sắt hơn cả:
Gan heo 12,0
Gan gà 8,2
Thịt gà 1,5
Lòng đỏ trứng 5,6
Không tuyển những người có mắc bệnh nào sau đây vào làm việc ở một cơ sở ăn uống công cộng:
Lao
Viêm loét dạ dày tá tràng
Viêm đa khớp dạng thấp
Hen suyễn
Theo thống kê của Viện dinh dưỡng về thiếu dinh dưỡng protein-năng lượng toàn quốc vào năm 2000, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân là:
> 25%
> 30%
> 35%
> 40%