30 câu hỏi
Theo Tổ chức Y tế thế giới (WHO), dựa vào độ lệch chuẩn (hoặc Z score), gọi là thiếu dinh dưỡng nhẹ ( độ I) khi cân nặng theo tuổi ở trong khoảng:
Từ +1SD -> - 1SD
Từ -1SD -> - 2SD
Dưới -2SD ->- 3SD
Dưới -3SD -> - 4SD
Ở Việt nam hiện nay, người ta thường sử dụng Quần thể tham khảo nào để đánh giá tình trạng dinh dưỡng trẻ dưới 5 tuổi:
Harward
NCHS
Hằng số sinh học người Việt Nam
Jelliffe
TCYTTG xem quần thể nào là một tham khảo về nhân trắc của Quốc tế:
Harward
NCHS
Hằng số sinh học người Việt Nam
Jelliffe
Thể thiếu dinh dưỡng nào là biểu hiện của sự chậm phát triển kéo dài hoăc một dấu hiệu của sự chậm lớn trong quá khứ:
Thể nhẹ cân (underweight)
Thể còi cọc (stunting)
Thể gầy còm (wasting)
Thể phối hợp còi-còm
Một trong những biện pháp chính, trực tiếp, phòng chống thiếu dinh dưỡng protein năng lượng gồm:
Theo dõi biểu đồ tăng trưởng trẻ em
Cung cấp nước sạch
Vệ sinh môi trường
Nâng cao dân trí
Biện pháp phòng chống bệnh khô mắt và thiếu vitamin A
Giáo dục dinh dưỡng
Điều tra khẩu phần ăn
Tìm hiểu tập quán ăn uống của gia đình
Định lượng Vitamin A khẩu phần
Bệnh khô mắt do thiếu vitamin A thường gặp ở:
Trẻ dưới 6 tháng
Trẻ 6 - 36 tháng
Trẻ 6 - 60 tháng
Trẻ trên 5 tuổi
Nhóm thức ăn nào thường thiếu trong khẩu phần ăn dặm của trẻ em nước ta:
Nhóm lương thực: gồm gạo, mì, ngô, khoai....
Nhóm giàu chất đạm (thịt, cá, sữa, trứng, đậu, đậu nành...)
Nhóm giàu chất béo: như mỡ, bơ, dầu, đậu phụng, mè
Nhóm rau, quả: cung cấp vitamin, chất khoáng và chất xơ
Thức ăn bổ sung cho trẻ nên gồm đủ mấy nhóm:
2
3
6
8
Theo khuyến nghị của Tổ chức Y tế thế giới, nên cho trẻ bú lúc nào sau sinh:
30 phút
6 giờ
12 giờ
24 giờ
Các biện pháp phòng chống bệnh khô mắt và thiếu vitamin A:
Hỏi tiền sử ăn uống của trẻ
Phân phối viên nang vitamin A liều cao cho trẻ em
Định lượng vitamin A trong thực phẩm có sẵn tại địa phương
Tìm hiểu cách ăn sam của trẻ
Theo khuyến nghị của Tổ chức Y tế thế giới, nên cho trẻ bắt đầu ăn dặm khi trẻ được:
1-2 tháng
2-3 tháng
3-4 tháng
4-6 tháng
Phân phối viên nang vitamin A liều cao là một trong những biện pháp dự phòng khô mắt cho trẻ em. Loại nào sau đây có thể dùng cho trẻ dưới 12 tháng:
50.000 đơn vị quốc tế
100.000 đơn vị quốc tế
150.000 đơn vị quốc tế
200.000 đơn vị quốc tế
Theo WHO, dấu hiệu lâm sàng xuất hiện đầu tiên khi thiếu vitamin A:
Quáng gà
Khô kết mạc
Vệt Bitot
Nhuyễn giác mạc
Khi bảo quản thực phẩm cần hiểu rõ các tính chất của nó để có cách bảo quản thích hợp?
Đúng
Sai
Khi xuất hiện vệt Bitot có nghĩa là:
Chưa có tổn thương thực thể ở mắt
Có tổn thương ở kết mạc
Có tổn thương ở giác mạc < 1/3 diện tích
Có tổn thương ở giác mạc > 1/3 diện tích
Nguyên nhân làm thức ăn đường phố có nguy cơ ô nhiễm cao là do cộng đồng chưa nhận thức được đầy đủ các mối nguy hiểm tiềm tàng trong thức ăn đường phố?
Đúng
Sai
Điều kiện để xây dựng một cơ sở ăn uống công cộng không cần yêu cầu này:
Địa điểm phải cao ráo, sạch sẽ, có đủ diện tích để bố trí các phòng
Thuận lợi cho người ăn và cho việc vận chuyển lương thực, thực phẩm
Xa các nơi nhiễm bẫn nhiễm độc ít nhất 50m
Gần trường học và bệnh viện
Chỉ tiêu sinh hóa tốt nhất để đánh giá tình trạng vitamin A nhưng khó thực hiện:
Lượng vitamin A trong gan
Lượng vitamin A trong máu
Lượng vitamin A trong nước tiểu
Lượng vitamin A trong mật
Địa điểm để xây dựng một cơ sở ăn uống công cộng cần đáp ứng được yêu cầu này
Rộng và đẹp
Cao ráo, sạch sẽ
Cao ráo, thoáng mát, đủ diện tích, thuận lợi cho việc mua bán và xa các khu vực bị ô nhiễm ít nhất 50m
Gần chợ để tiện việc mua bán vận chuyển lương thực, thực phẩm
Gọi là đủ vitamin A khi:
Vitamin A trong khẩu phần > 40mcg/ngày
Vitamin A trong khẩu phần > 100mcg/ngày
Vitamin A trong khẩu phần > 200mcg/ngày
Vitamin A trong khẩu phần > 400mcg/ngày
Vật liệu để chế tạo các dụng cụ chứa đựng thực phẩm cần phải đạt tiêu chuẩn này:
Không chứa các chất độc dưới dạng hoà tan, không có mùi lạ, đễ làm sạch, khử khuẩn cũng như chịu được tác dụng ăn mòn của các chất khác nhau có mặt trong thực phẩm
Bền và đẹp
Dẫn nhiệt tốt
Không độc
Gọi là đủ vitamin A khi:
Vitamin A ở gan > 10 mg/kg
Vitamin A ở gan > 20 mg/kg
Vitamin A ở gan > 50 mg/kg
Vitamin A ở gan > 200 mg/kg
Yêu cầu vệ sinh đối với vật liệu để chế tạo các dụng cụ chứa đựng thực phẩm không bắt buộc phải đạt tiêu chuẩn này:
Vật liệu phải chịu đựng tác dụng ăn mòn của các chất khác nhau có mặt trong thực phẩm
Không được chứa các chất độc dưới dạng hoà tan
Đẹp mắt
Dễ dàng làm sạch và khử khuẩn
Cấu tạo, hình dáng và vật liệu để chế tạo các thiết bị, dụng cụ và bát đĩa phải đảm bảo yêu cầu:
Dễ dàng làm sạch và khử khuẩn
Tránh kết cấu gốc nhọn, gốc vuông
Mặt ngoài phải đẹp
Cấu tạo gốc tù hay tròn, dễ dàng làm sạch, khử khuẩn và mặt ngoài phải đẹp
Tiêu chuẩn cung cấp nước cho một người ăn / bữa:
10 - 12lít nước
12 - 15lít nước
15 - 17lít nước
18 - 25lít nước
Theo Tổ chức Y tế thế giới, trẻ em từ 6 tháng đến 6 tuổi bị coi là thiếu máu do thiếu sắt khi hàm lượng Hb trong máu thấp hơn:
10 g/100ml
11 g/100ml
12 g/100ml
13 g/100ml
Phòng chế biến thực phẩm, tường phải có chiều cao:
> 3,5m
>3m
3m
2,5m
60 C là nhiệt độ thường dùng để:
Sát trùng chắc chắn các dụng cụ nhà bếp và bàn ăn sau khi đã rửa sạch
Chế biến thức ăn đảm bảo tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh
Nấu chín thức ăn
Giữ nóng thức ăn
Theo Tổ chức Y tế thế giới, trẻ em từ 6 tuổi đến 14 tuổi bị coi là thiếu máu do thiếu sắt khi hàm lượng Hb trong máu thấp hơn :
10 g/100ml
11 g/100ml
12 g/100ml
13 g/100ml