30 câu hỏi
Chất xơ có trong rau quả mền mại và có tác dụng tốt hơn trong ngũ cốc?
Đúng
Sai
Thịt nướng, ram có ướp đường là những món ăn có sức hấp dẫn cao nhưng giá trị sinh học của món ăn đó lại giảm?
Đúng
Sai
Nhu cầu của cơ thể về vitamin C và caroten dựa chủ yếu vào rau và quả:
Đúng
Sai
Đậu đỗ cần được ăn chín và ngâm nước trước khi rang để loại trừ các chất phản dinh dưỡng?
Đúng
Sai
Một trong những nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý:
Cần nắm vững thói quen ăn uống của đối tượng
Chỉ xây dựng thực đơn cho 1 ngày duy nhất
Xây dựng thực đơn cho 3 ngày
Xây dựng thực đơn trong thời gian dài, ít nhất 7 -10 ngày
Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, đối với chế độ ăn ngày 3 bữa, năng lượng dành cho bữa sáng nên vào khoảng:
15-20%
20-25%
25-30%
30-35%
Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, đối với chế độ ăn ngày 3 bữa, năng lượng dành cho bữa trưa nên vào khoảng
20-25%
25-30%
30-35%
35-40%
Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, đối với chế độ ăn ngày 3 bữa, năng lượng dành cho bữa tối nên vào khoảng
20-25%
25-30%
30-35%
35-40%
Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, đối với người lao động nặng, nhu cầu năng lượng cao, nên chia khẩu phần ăn thành:
1-2 bữa
2-3 bữa
3-4 bữa
4-5 bữa
Trong việc phân chia thực phẩm theo nhóm, người ta áp dụng nguyên tắc:
Dựa vào sự giống nhau về thành phần hoá học và Sự cân đối giữa các acid amin
Dựa vào sự giống nhau về giá trị dinh dưỡng và sự cân đối giữa các chất sinh và không sinh năng lượng
Dựa vào tính chất lý học của các chất dinh dưỡng chứa trong thực phẩm
Dựa vào sự giống nhau về thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm
Trong cách phân chia thực phẩm thành 6 nhóm, thực phẩm nào sau đây thuộc nhóm 1
Thịt, Cá, Tôm , Cua, Phomát
Thịt, Cá, Trứng, Đậu, Sữa
Thịt, Cá, Ốc, Hến, Tôm
Thịt, Cá, Tôm , Cua, Trứng, Đậu
Những thực phẩm thuộc nhóm 1 (Thịt, Cá ...) cung cấp cho cơ thể:
Nhiều Calci; Nhiều sắt
Nhiều sắt; Nhiều vitamin C
Nhiều Calci, nhiều Phospho
Protid có giá trị cao; Nhiều sắt
Những thực phẩm thuộc nhóm 1 ( Thịt, Cá ...) NGHÈO chất dinh dưỡng nào:
Glucid; Phospho; Vitamin A và C
Calci; Phospho; Vitamin A và C
Vitamin A và C; Phospho; sắt
Glucid; Calci; Vitamin A và C
Trong cách phân chia thực phẩm thành 6 nhóm, thực phẩm nào sau đây thuộc nhóm 2:
Sữa, Phomát
Trứng, Đậu
Tôm, Cua
Đậu nành; Trứng
Khi thay thế thực phẩm này bằng thực phẩm khác, để thành phần và giá trị dinh dưỡng của khẩu phần không bị thay đổi, cần tôn trọng nguyên tắc nào sau đây:
Thay thực phẩm động vật này bằng thực phẩm động vật bất kỳ nào đó
Thay thực phẩm động vật này bằng thực phẩm thực vật bất kỳ nào đó
Chỉ thay thế thực phẩm trong cùng một nhóm
Thực phẩm thay thế có trọng lượng bằng nhau (ví dụ thay 100g gạo bằng 100g bắp)
Theo nguyên tắc, phải xây dựng thực đơn trong thời gian dài ít nhất 7 -10 ngày hay hơn, điều này cần thiết để:
Điều hòa khối lượng thực phẩm (mua, bảo quản vv...) và lên kế hoạch về kinh phí
Tổ chức công việc ở nhà ăn
Phân chia số bữa ăn một cách hợp lý
Đúng điều hòa khối lượng thực phẩm và tổ chức công việc ở nhà ăn
Khoảng cách giữa các bữa ăn như thế nào là hợp lý:
không nên ngắn quá 4 giờ và dài quá 6 giờ
không nên ngắn quá 6 giờ và dài quá 6 giờ
không nên ngắn quá 4 giờ và dài quá 8 giờ
không nên ngắn quá 6 giờ và dài quá 8 giờ
Khi tiến hành xây dựng một khẩu phần ăn, việc cần thiết phải làm là:
Xác định nhu cầu năng lượng của đối tượng
Xác định tuổi của đối tượng
Xác định giới của đối tượng
Xác định nghề nghiệp của đối tượng
Khi thành lập thực đơn, nên đưa nhóm thực phẩm nào vào đầu tiên:
Nhóm thịt,Cá..
Nhóm ngũ cốc
Nhóm dầu mỡ
Nhóm rau quả
Đối tượng có nhu cầu năng lượng là 2200Kcal, nhu cầu protid tính theo gam (theo đề nghị của Viên Dinh Dưỡng Việt Nam) sẽ là:
60
62
64
66
Nguyên nhân trực tiếp của suy dinh dưỡng (theo UNICEF):
Chế độ ăn thiếu về số lượng
Thiếu ăn và nhiễm khuẩn
Nhiễm khuẩn
Chế độ ăn thiếu về số lượng
Một trong những nguyên nhân tiềm tàng gây suy dinh dưỡng theo (UNICEF):
Thu nhập gia đình thấp
Dân trí thấp
An ninh thực phẩm hộ gia đình không đảm bảo
Thiếu ăn
Trong hoạt động chăm sóc sức khỏe ban đầu, việc nhận biết thể thiếu dinh dưỡng nào là quan trọng:
Thể nhẹ
Thể vừa
Thể nặng
Thể nhẹ và vừa
Ngưòi ta dựa vào các chỉ tiêu nhân trắc nào sau đây để phân loại thiếu dinh dưỡng protein- năng lượng:
Cân nặng theo tuổi và vòng cánh tay
Chiều cao theo tuổi và vòng ngực
Cân nặng theo chiều cao và vòng eo
Cân nặng theo tuổi và Chiều cao theo tuổi
Theo GOMEZ, chỉ tiêu nhân trắc nào sau đây được dùng để phân loại thiếu dinh dưỡng protein- năng lượng:
Cân nặng theo tuổi
Chiều cao theo tuổi
Cân nặng theo chiều cao
Tỷ vòng eo/ vòng mông
Theo GOMEZ, được gọi là Thiếu dinh dưỡng độ I khi cân nặng so với chuẩn đạt:
90 - 100%
75 - 90%
60 - 75%
50 - 60%
Theo GOMEZ, được gọi là Thiếu dinh dưỡng độ II khi cân nặng so với chuẩn đạt:
90 - 100%
75 - 90%
60 - 75%
50 - 60%
Theo phân loại của WATERLOW, thiếu dinh dưỡng thể GẦY CÒM biểu hiện bằng:
Cân nặng theo chiều cao thấp hơn so với chuẩn
Cân nặng theo tuổi thấp hơn so với chuẩn
Chiều cao theo cân nặng thấp hơn so với chuẩn
Chiều cao theo tuổi thấp hơn so với chuẩn
Theo phân loại của WATERLOW, thiếu dinh dưỡng thể CÒI CỌC biểu hiện bằng:
Cân nặng theo chiều cao thấp hơn so với chuẩn
Cân nặng theo tuổi thấp hơn so với chuẩn
Chiều cao theo cân nặng thấp hơn so với chuẩn
Chiều cao theo tuổi thấp hơn so với chuẩn
Theo WATERLOW, nếu có chương trình can thiệp dinh dưỡng thì nên ưu tiên cho:
Trẻ bị suy dinh dưỡng thể gầy còm
Trẻ bị suy dinh dưỡng thể còi cọc
Trẻ bị suy dinh dưỡng thể phối hợp còm-còi
Trẻ bị suy dinh dưỡng thể nhẹ cân