400+ câu Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm có đáp án - Phần 21
20 câu hỏi
Ưu điểm của thiết bị cắt khoanh dứa:
Nhỏ, gọn, dễ sử dụng
Nhỏ, gọn, năng suất cao, dễ sử dụng
Nhỏ, gọn, dễ sử dụng, kích thước sản phẩm đồng đều
Nhỏ, gọn, dễ sử dụng, kích thước sản phẩm đồng đều, năng suất cao
Chọn đáp án D
Độ chín được chọn để sản xuất dứa khoanh đóng hộp trong phân xưởng là độ chín nào:
Độ chín 4: 100% quả có màu vàng sẫm, trên 5 hàng mắt mở.
Độ chín 3: 75 – 100% vỏ quả có màu vàng tươi, khoảng 4 hàng mắt mở
Độ chín 2: 25 – 75% vỏ quả có màu vàng tươi, 3 hàng mắt mở
Độ chín 1: 25% vỏ quả chuyển sang màu vàng, 1 hàng mắt mở
Chọn đáp án C
Lạp xưởng có nguồn gốc từ:
Việt Nam
Thái Lan
Trung Quốc
Campuchia
Chọn đáp án D
Năng suất của bơm là:
Thể tích chất lỏng được bơm cung cấp trong 1 đơn vị thời gian
Thể tích nước được bơm cung cấp trong 1 đơn vị thời gian
Thể tích chất lỏng được bơm cung cấp trong 1 đơn vị không gian
Thể tích chất lỏng được bơm cung cấp trong 1 đơn vị năng lượng
Chọn đáp án B
Ở nước ta, nguyên liệu thịt sử dụng trong chế biến lạp xưởng là:
Thịt nóng
Thịt ở giai đoạn trước tê cứng
Thịt nóng hoặc thịt ở giai đoạn tê cứng
Thịt nóng hoặc thịt trước giai đoạn tê cứng
Chọn đáp án C
Yêu cầu của ruột nhồi làm lạp xưởng?
Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, không có mùi chua, màu từ trắng đến hồng xám, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn
Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, có thể có mùi chua nhẹ, màu từ trắng đến hồng xám, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn
Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, không có mùi chua, màu từ trắng đến hồng nhạt, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn
Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, có thể có mùi chua nhẹ, màu từ trắng đến hồng nhạt, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn
Chọn đáp án C
Mục đích sử dụng Nitric, Nitrate:
Tạo màu, hạn chế phát triển độc tố và vi sinh vật gây hư hỏng, làm chậm sự phát triển mùi ôi
Tạo mùi, chống tạo Clostridium botulinum, làm chậm sự phát triển của mùi ôi
Tạo màu, hạn chế phát triển độc tố và vi sinh vật gây hư hỏng, chống tạo Clostridium botulinum, làm chậm sự phát triển của mùi ôi
Tạo màu, chống oxy hóa, hạn chế phát triển độc tố và vi sinh vật, chống tạo Clostridium botulinum, làm chậm sự phát triển của mùi ôi
Chọn đáp án A
Nitrate, nitrite sử dụng với hàm lượng:
< 0,022%
0,022%
0,022%
Không quy định
Chọn đáp án A
Mục đích quan trọng nhất của bao gói chân không:
Hạn chế sự hư hỏng chất béo do ngăn cản được hầu hết sự tiếp xúc của không khí với sản phẩm
Loại bỏ hầu hết không khí, ngăn cản sự tiếp xúc giữa sản phẩm với oxy, từ đó hạn chế sự biến đổi màu của sản phẩm
Cố định sản phẩm, giúp dễ vận chuyển và phân phối
Tất cả đều đúng
Chọn đáp án D
Ở Việt Nam, các tỉnh nổi tiếng sản xuất lạp xưởng:
Bạc Liêu, Cà Mau
Cần Thơ, Vĩnh Long
Sóc Trăng, Long An
Tiền Giang, Bến Tre
Chọn đáp án A
Ngoài ruột nhồi từ tự nhiên là ruột heo, người ta có thể sử dụng ruột nhồi nhân tạo được làm từ:
Collagen
Cellulose
Plastic hay polymer
Tất cả đều đúng
Chọn đáp án A
Đại lượng lưu lượng có các loại như sau:
Lưu lượng thể tích, lưu lượng khối lượng và lưu lượng mol
Lưu lượng thể tích và lưu lượng khối lượng
Lưu lượng khối lượng
Lưu lượng thể tích
Chọn đáp án A
Bơm pittông thuộc loại bơm:
Bơm thể tích
Bơm động lực
Bơm khí động
Bơm đặc biệt
Chọn đáp án A
Bơm Ly Tâm thuộc loại bơm:
Bơm động lực
Bơm thể tích
Bơm khí động
Bơm đặc biệt
Chọn đáp án A
Bơm bánh răng thuộc loại bơm:
Bơm thể tích
Bơm động lực
Bơm ly tâm
Bơm đặc biệt
Chọn đáp án A
Áp dụng phương trình Bernuli viết cho 2 mặt cắt: H = (Z2 − Z1) + (P2 − P1) / (ρg) + (ω2² − ω1²) / (2g) + ∑hf
Năng lượng do bơm tạo ra để thắng lại tổng trở lực trên đường ống
Năng lượng để thắng lại sự chênh lệch áp suất ở 2 mặt thoáng chất lỏng
Năng lượng để khắc phục động năng giữa ống hút và ống đẩy
Năng lượng để khắc phục chiều cao hình học
Chọn đáp án C
Bơm cánh trượt thuộc loại bơm:
Bơm thể tích
Bơm động lực
Bơm đặc biệt
Bơm ly tâm
Chọn đáp án A
Bơm răng khía thuộc loại bơm:
Bơm thể tích
Bơm đặc biệt
Bơm ly tâm
Bơm động lực
Chọn đáp án A
Áp dụng phương trình Bernuli viết cho 2 mặt cắt: H = (Z2 − Z1) + (P2 − P1) / (ρg) + (ω2² − ω1²) / (2g) + ∑hf. Trong đó: (ω2² − ω1²) / (2g):
Năng lượng để khắc phục động năng giữa ống hút và ống đẩy
Năng lượng để khắc phục chiều cao hình học
Năng lượng để thắng lại sự chênh lệch áp suất ở 2 mặt thoáng chất lỏng
Năng lượng do bơm tạo ra để thắng lại tổng trở lực trên đường ống
Chọn đáp án A
Bơm màng thuộc loại bơm:
Bơm thể tích
Bơm ly tâm
Bơm động lực
Bơm đặc biệt
Chọn đáp án A
