400+ câu Trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm có đáp án - Phần 20
20 câu hỏi
Chất màu nào sau đây thuộc nhóm tự nhiên:
Indigocacmin
Azorubine
Tatrazin
Antocyan
Chọn đáp án D
Chất màu nào sau đây thuộc nhóm tổng hợp?
Sudan, rhodamine
Xianidin, apigenidin, xianidin, FCF
FCF, rhodamine B, Azorubine
Sudan, Azorubine, apigenidin
Chọn đáp án A
Có mấy tác nhân ảnh hưởng đến quá trình làm sạch bao bì thủy tinh?
2
3
4
5
Chọn đáp án D
Nhiệt độ chênh lệch giữa các công đoạn vệ sinh bao bì thủy tinh là bao nhiêu?
5-10°C
15-20°C
25-30°C
35-40°C
Chọn đáp án C
Nguyên liệu để sản xuất bia là:
Malt, thể liệu, nấm men, houblon, nước
Malt, thể liệu, nấm men, houblon, nước, phụ gia
Malt, thể liệu, houblon, nước
Malt, thể liệu, nấm men, nước, phụ gia
Chọn đáp án C
Bia được chiết rót vào lon là sử dụng loại lon nào?
Lon 3 mảnh
Lon 2 mảnh không phủ vecni
Lon thép tráng thiếc
Lon 2 mảnh được phủ 1 lớp vecni
Chọn đáp án D
Trong sản xuất bia thì nên sử dụng loại houblon nào?
Hoa cái
Hoa cái chưa thu phấn
Sử dụng hoa cái hay hoa đực đều được
Hoa đực
Chọn đáp án C
Trong tách tạp chất của malt – gạo, biến đổi thành phần hóa học của cả khối nguyên liệu có …………. do quá trình đã tách được các tạp chất nhưng thành phần hóa học ………. hạt nguyên liệu lại không có sự thay đổi:
Sự thay đổi – bên ngoài
Không thay đổi – bên trong
Sự thay đổi – bên trong
Không thay đổi – bên ngoài
Chọn đáp án C
Chiết rót bia lon dựa trên nguyên tắc:
Đẳng áp
Đẳng tích
Đạt áp suất là 3 bar
Cả 3 câu trên đều sai
Chọn đáp án A
Áp lực CO2 sử dụng trong giai đoạn bão hòa CO2 là:
0,1 – 0,15 MPa
0,15 – 0,2 MPa
0,2 – 0,25 MPa
0,3 – 0,4 MPa
Chọn đáp án C
Sau khi chiết rót thì bia sẽ được mang đi thanh trùng, nhiệt độ và thời gian thanh trùng bao nhiêu là thích hợp?
50°C – 30 phút
70°C – 15 phút
65°C – 20 phút
80°C – 10 phút
Chọn đáp án C
Hệ thống thanh trùng bia lon có mấy vùng? Thời gian khi lon bia vào và ra khỏi thiết bị thanh trùng là bao nhiêu?
5 vùng – 45 phút
6 vùng – 20 phút
7 vùng – 30 phút
8 vùng – 45 phút
Chọn đáp án C
TCVN nào quy định về việc sản xuất dứa hộp?
TCVN 187:2007
TCVN 187:1994
TCVN 1870:2007
TCVN 1872:2007
Chọn đáp án B
Các giải pháp nâng cao hiệu suất sản xuất là gì?
Tìm hiểu và áp dụng một số tiêu chuẩn quản lý chất lượng sản phẩm, có kế hoạch sản xuất hợp lý, biện pháp thu mua và bảo quản tốt
Nâng cao tay nghề công nhân, kiểm tra quy trình sản xuất và quản lý chặt chẽ các khâu sản xuất
Kiểm tra trang thiết bị theo định kỳ, tận dụng tối đa phế liệu
Tất cả các câu trên
Chọn đáp án D
Dứa có tên khoa học là gì?
Ananas comosus
Solanum lycopersicum
Actinidia deliciosa
Hylocereus undatus
Chọn đáp án A
Trong quả dứa có chứa nhiều enzyme nào?
Enzyme bromelain
Enzyme actinidin
Enzyme papain
Tất cả đều sai
Chọn đáp án A
Bao bì dùng cho sản phẩm dứa khoanh đóng hộp là:
Bao bì plastic
Bao bì tetra pak
Bao bì kim loại
Bao bì gốm sứ
Chọn đáp án C
Ý nào sau đây không phải là mục đích của việc bài khí?
Giảm áp suất bên trong khi đồ hộp thanh trùng
Hạn chế sự phát triển của các vi khuẩn hiếu khí còn tồn tại trong đồ hộp
Hạn chế sự oxy hóa các chất dinh dưỡng của thực phẩm
Tăng tính cảm quan của thực phẩm
Chọn đáp án D
Nhiệt độ trong thanh trùng liên tục là:
80°C
85°C
90°C
95°C
Chọn đáp án D
Tác nhân phổ biến nhất gây hư hỏng cho các loại đồ hộp:
Vật lý
Hóa học
Hóa sinh
Vi sinh vật
Chọn đáp án D
