550+ câu trắc nghiệm Dinh dưỡng – Tiết chế có đáp án - Phần 22

< 0,15

< 0,20

< 0,25

< 0,30

Cung cấp protid chủ yếu cho cơ thể

Cung cấp lipit chủ yếu cho cơ thể

Cung cấp protid và lipid chủ yếu

Cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể

Nguồn cung cấp chất khoáng và vitamin quan trọng nhất

Thịt, cá

Bột mì và ngô

Sữa, trứng

Rau quả

Bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu, sán lá gan

Sán dây, giun móc , bệnh lợn đóng dấu

Sán lá gan, giun xoắn, bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu

Bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu, sán dây và giun xoắn

Bảo quản thịt trong tủ lạnh để tiêu diệt kén

Nếu có < 3 kén / 40 cm2, thịt chỉ được dùng khi chế biến kỹ

Nếu thịt có >3 kén / 40 cm2 phải hủy bỏ không dùng để ăn

Ngâm nước muối 10% trong 20 ngày

Không nên ăn thịt chế biến tái

Có lớp màng nhầy bên ngoài thuận lợi cho vi khuẩn phát triển

Chứa nhiều nước trong thành phần của nó

Nhiều đường cho vi khuẩn xâm nhập vào thịt cá

Chứa nhiều acid béo chưa no nên dễ bị oxy hoá

Chứa nhiều yếu tố vi lượng

Sán dây và giun xoắn

Sán dây, sán lá gan

Thiếu vitamin B1

Sán dây và thiếu vitamin B1

Sán lá gan và thiếu vitamin B1

Kết tủa

Mất mùi

Đổi màu

Vón cục

Tỷ trọng và độ chua của sữa

Sự biến đổi màu sắc rõ rệt

Độ chua của sữa >20 thorner

Có kết tủa

Thịt bò có kén sán

Thịt lợn có kén sán

Cả thịt bò và thịt lợn có kén sán

Tất cả các loại thịt của động vật bị bệnh

Tiêu huỷ

Bỏ bộ phận đó

Ướp muối không thể loại bỏ vi khuẩn

Chế biến kỹ thịt bộ phận khác

Muối

120 -140 độ sau 3g

100 độ trong 2g

Đun chín kĩ

Bệnh lỡ mồm long móng

Bệnh lao

Bệnh than

Bệnh lợn đóng dấu

Bệnh than

Giun xoắn

Bệnh Brucella

Bệnh lợn đóng dấu

Có nhiều muối khoáng và vitamin hơn thịt

Có ít ure hơn thịt

Có ít các chất kiềm purin không thịt

Gan, thận, tim, não có ít chất cholesterol hơn thịt

Khó đồng hoá hơn so với thịt

CHất lượng thấp hơn nhiều so với thịt

Khó hấp thu hơn so với thịt

Lượng protid trong cá tương đối ổn định: 16-17%