550+ câu trắc nghiệm Dinh dưỡng – Tiết chế có đáp án - Phần 13

Clorua calci CaCl2 ;

CaSO4;

Agar-agar;

Acginat;

Pectin.

Na2SO4;

Acginat;

Tricalciphotphat;

Clorua calci CaCl2 ;

Natripirofotfat và natri monofotfat.

Chất có cấu tạo hóa học phfíc tạp;

Chất có nguồn gốc vi sinh vật;

Chất có nguồn gốc thực vật;

Các hợp chất tự nhiên;

Chất màu tổng hợp.

Nguồn gốc tfi các chất vô cơ;

Nguồn gốc tfi tự nhiên;

Nguồn gốc do tổng hợp;

Chất có cấu tạo hóa học đơn giản;

Nguồn gốc tfi các chất hfiu cơ.

Gây rối loạn đường tiêu hóa;

Gây ngộ độc cấp tính;

Gây các bệnh mạn tính;

Gây biến dị và ung thư;

Gây các bệnh về thần kinh.

Đặc điểm của chất tổng hợp, độ sạch và các thành phần trong chất tổng hợp;

Cấu trúc hóa học của chất màu tổng hợp;

Độ an toàn của hóa chất;

Các tạp chất kim loại nặng trong hợp chất;

Các tạp chất gây độc có trong chất tổng hợp.

Công thfíc cấu tạo của axit hfiu cơ;

Độ tinh khiết của axit hfiu cơ dùng để ăn;

Thành phần của các tạp chất có trong axit hfiu cơ;

Độc tính của loại axit sfí dụng trong thực phẩm;

Thành phần hoá học của loại axit hfiu cơ.

Bệnh nhân tiểu đường;

Người già;

Trẻ nhỏ;

Người mắc bệnh cao huyết áp;

Người mắc bệnh tim mạch.

Đúng.

Sai

0,5%;

0,2%;

1%;

0,1%;

0,01%.

Axit tactric;

Tocoferon;

Axit apidic;

Natri acginat;

Axit citric.

Tạo màu cho dồi-lạp xường

Tác nhân chống oxi hóa

Chất cố định mioglobin

Chất bảo quản thực phẩm

Tạo độ đặc cho dồi lạp xường.

Đúng.

Sai

Curcumine;

Tactrazin;

Amarant;

Axit cacminic;

Caramel.

Nâng cao, cải thiện dạng bên ngoài và các tính chất cảm quan của thực phẩm

Để rút ngắn thời gian sản xuất thực phẩm

Để bảo quản thực phẩm

Để thực phẩm có được nhfing tính chất nhất định

Tăng tính hấp dẫn người tiêu dùng.

Pectin;

Destrin;

Parafin;

Vazơlin;

Saponin.