100+ câu trắc nghiệm Công nghệ chế biến thực phẩm có đáp án - Phần 1

Sử dụng mức độ nhiệt dưới 100°C trong thời gian dài, thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm, phải làm lạnh ngay sau khi tiệt trùng.

Ở nhiệt độ thấp trong thời gian ngắn, thông thường từ 10°C đến 40°C, thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm, phải làm lạnh ngay sau khi tiệt trùng.

Sử dụng mức độ nhiệt trên 100°C trong thời gian ngắn, thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm, phải làm lạnh ngay sau khi tiệt trùng.

Ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, thông thường từ 100°C đến 130°C, thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm, phải làm lạnh ngay sau khi tiệt trùng.

3 nhóm.

5 nhóm.

7 nhóm.

1 nhóm.

Những người làm nhiệm vụ có liên quan thiết lập, vận hành, giám sát máy móc được dùng để giết mổ động vật, cắt thịt từ xác động vật,...

Những người lập kế hoạch, phát triển các công thức nấu ăn và thực đơn.

Những người làm nhiệm vụ có liên quan đến việc xử lí nguyên liệu động vật, thực vật thành các mặt hàng thực phẩm để tiêu thụ cho con người và động vật.

Những người làm nhiệm vụ chuẩn bị một số ít nguyên liệu, nấu và pha chế các thức ăn, đồ uống đơn giản.

Thợ chế biến thực phẩm, thợ cơ khí, kĩ sư xây dựng, đầu bếp trưởng, người chuẩn bị đồ ăn nhanh,...

Thợ chế biến thực phẩm, thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm, đầu bếp trưởng, người chuẩn bị đồ ăn nhanh,...

Thợ chế biến thực phẩm, thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm, tiếp viên hàng không, người chuẩn bị đồ ăn nhanh,...

Thợ chế biến thực phẩm, thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm, đầu bếp trưởng, giáo viên, lập trình viên,...

Ảnh hưởng đến tính mạng.

Gây thiệt hại về tài sản của cá nhân và doanh nghiệp.

Giảm nguy cơ mắc phải các tai nạn như đứt tay, bỏng lửa, bỏng lạnh,...

Giảm năng suất khi làm việc.

Không ngâm lâu trong nước.

Không dùng các thiết bị có dấu hiệu rò rỉ điện.

Phải khóa bình gas sau khi sử dụng.

Phơi trực tiếp dưới ánh sáng mặt trời.

5 tác nhân.

2 tác nhân.

7 tác nhân.

3 tác nhân.

Protein.

Lpid.

Cacbohydrate.

Vitamin.

Cần thiết cho sự tiêu hóa, hấp thụ những vitamin tan trong chất béo.

Là cấu trúc quan trọng của tế bào và các mô trong cơ thể.

Cung cấp năng lượng cao cho cơ thể.

Cần thiết cho quá trình chế biến nhiều loại thức ăn, tạo cảm giác ngon miệng.

Lạc, đậu tương (đậu nành), vừng (mè) đen – trắng, dừa, gấc, óc chó, điều.

Ngô, lạc, gấc, óc chó.

Điều, ngô, lạc, vừng (mè) đen – trắng.

Bí ngô, gấc, óc chó.

Hình 1.

Hình 2.

Hình 3.

Hình 4.

Đau đầu, buồn nôn, chán ăn, khô da, niêm mạc, đau xương khớp, tổnthương gan.

Rối loạn tiêu hóa, loét dạ dày, tá tràng, đau đầu, mất ngủ, viêm bàng quang.

Làm loãng máu và dẫn đến chảy máu, nguy cơ gây tử vong.

Đau cơ, đau xương, mạch máu bị vôi hóa.

Rửa rau thật sạch, chỉ nên cắt, thái sau khi rửa, không để rau khô héo.

Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn.

Nên để trong hộp, lọ kín,...

Nên sơ chế sạch sẽ và bảo quản lạnh trong thời gian ngắn.

Sorbic acid, kali nitrat, propionic acid,...

Sorbic acid, sodium benzoate, propionic acid,...

Đường hóa học, sodium benzoate, propionic acid,...

Sorbic acid, sodium benzoate, glucose,...

Nhận và phục vụ món ăn, đồ uống tại các địa điểm ăn uống chuyên phục vụ nhanh và thức ăn mang theo.

Vận hành, giám sát máy móc được sử dụng để kiềm chế, gây choáng, giết mổ động vật và để cắt thịt, cá theo tiêu chuẩn.

Trộn, nghiền, tách thực phẩm và chất lỏng với các thiết bị khuấy, ép, sàng, lọc.

Vận hành thiết bị làm mứt, kẹo cứng,...

Các vi sinh vật không có thời gian phát triển.

Các vi sinh vật phát triển, thời gian để càng lâu khả năng nhiễm khuẩn càng cao.

Giảm thời gian vi sinh vật gây bệnh, thời gian nhiễm khuẩn thấp.

Hương vị thực phẩm không được ngon.