10 Câu trắc nghiệm Công nghệ 12 Cánh diều Bảo quản và chế biến thuỷ sản có đáp án
10 câu hỏi
Có mấy phương pháp bảo quản sản phẩm thủy sản được giới thiệu trong bài?
1
2
3
4
Đáp án đúng là: C
Có 3 phương pháp bảo quản sản phẩm thủy sản được giới thiệu trong bài:
- Bảo quản lạnh.
- Làm khô
- Ướp muối
Ưu điểm của bảo quản lạnh là gì?
Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
Chi phí đầu tư thấp
Dễ khử trùng
Giữ được độ tươi ngon
Đáp án đúng là: A
- Nhược điểm:
+ Tốn kém do chi phí đầu tư kho lạnh.
+ Không khử trùng được.
+ Giảm độ tươi ngon.
Nhược điểm của bảo quản lạnh là gì?
Không ngăn chặn được sự hư hại thực phẩm.
Tốn kém
Không khử trùng được
Tốn kém, không khử trùng được.
Đáp án đúng là: D
Nhược điểm:
+ Tốn kém do chi phí đầu tư kho lạnh.
+ Không khử trùng được.
+ Giảm độ tươi ngon.
Có mấy cách làm khô?
1
2
3
4
Đáp án đúng là: B
Có 2 cách làm khô:
- Làm khô truyền thống
- Gia nhiệt sấy khô
Ưu điểm của phương pháp làm khô
Giữ nguyên thành phần
Tiết kiệm
Phổ biến
Tiết kiệm và phổ biến
Đáp án đúng là: A
- Ưu điểm: giữ nguyên thành phần và mùi vị.
Có mấy công nghệ cao được ứng dụng trong bảo quản, chế biến thủy sản?
1
2
3
4
Đáp án đúng là: D
Có 4 công nghệ cao được ứng dụng trong bảo quản, chế biến thủy sản:
- Công nghệ nano nitrogen
- Công nghệ PU
- Công nghệ nước phân cực
- Công nghệ cao sản xuất surimi
Ưu điểm của công nghệ nano nitrogen
Đông đá nhanh
Bảo quản được lâu
Chất lượng không đổi
Đông đá nhanh, bảo quản lâu và chất lượng không đổi
Đáp án đúng là: D
Ưu điểm: đông đá nhanh hơn, bảo quản được hơn một tháng đi biển mà chất lượng thuỷ sản không bị biến đổi.
Công nghệ nước phân cực được áp dụng ở đâu?
Siêu thị
Nhà hàng
Nhà máy chế biến thủy sản
Siêu thị, nhà hàng, nhà máy chế biến thủy sản
Đáp án đúng là: D
Áp dụng ở các siêu thị, nhà hàng và các nhà máy chế biến thuỷ sản.
Bước xử lí trong quy trình công nghệ cao sản xuất surimi thực hiện công việc gì?
Rửa cồn
Rửa dung dịch muối
Rửa nước
Rửa cồn, rửa dung dịch muối, rửa nước
Đáp án đúng là: D
Xử lí: rửa cồn, rửa dung dịch muối, rửa nước
Đặc điểm của công nghệ nước phân cực
Không biến đỏi chất lượng sản phẩm
Không an toàn cho người sử dụng
Bảo quản ngắn
Độ tươi giảm
Đáp án đúng là: A
Tạo ra ion nhờ quá trình điện phân nước có chứa muối ăn, có khả năng oxy hoá cao, diệt khuẩn tốt, không làm biến đổi chất lượng sản phẩm và rất an toàn cho người sử dụng.
