550+ câu trắc nghiệm Dinh dưỡng – Tiết chế có đáp án - Phần 6
25 câu hỏi
Thịt nướng, ram có ướp đường là nhfing món ăn có sfíc hấp dẫn cao nhưng giá trị sinh học của món ăn đó lại giảm
Đúng
Sai
Nhu cầu của cơ thể về vitamin C và caroten dựa chủ yếu vào rau và quả
Đúng
Sai
Đậu đỗ cần được ăn chín và ngâm nước trước khi rang để loại trfi các chất phản dinh dưỡng
Đúng
Sai
.Một trong nhfing nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý:
Cần biết chính xác số lượng người sfí dụng thực đơn đó
Cần nắm vfing thói quen ăn uống của đối tượng
Chỉ xây dựng thực đơn cho 1 ngày duy nhất
Xây dựng thực đơn cho 3 ngày
Xây dựng thực đơn trong thời gian dài, ít nhất 7 -10 ngày
Một trong nhfing nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý:
Chỉ xây dựng thực đơn cho 1 ngày duy nhất
Phân chia số bfia ăn và giá trị năng lượng của tfing bfia theo yêu cầu của tuổi , loại lao động,tình trạng sinh lý và các điều kiện sống.
Cần biết chính xác số lượng người sfí dụng thực đơn đó
Cần nắm vfing thói quen ăn uống của đối tượng
Xây dựng thực đơn cho thời gian 3 ngày
Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, đối với chế độ ăn ngày 3 bfia, năng lượng dành cho bfia sáng nên vào khoảng:
10-15%
15-20%
20-25%
25-30%
30-35%
Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, đối với chế độ ăn ngày 3 bfia, năng lượng dành cho bfia trưa nên vào khoảng:
20-25%
25-30%
30-35%
35-40%
40-45%
Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, đối với chế độ ăn ngày 3 bfia, năng lượng dành cho bfia tối nên vào khoảng:
20-25%
25-30%
30-35%
35-40%
40-45%
Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, đối với người lao động nặng, nhu cầu năng lượng cao, nên chia khẩu phần ăn thành:
1-2 bfia
2-3 bfia
3-4 bfia
4-5 bfia
5-6 bfia
Một trong nhfing nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý:
Chỉ xây dựng thực đơn cho 1 ngày duy nhất
Cần biết chính xác số lượng người sfí dụng thực đơn đó
Thể tích, mfíc dễ tiêu, giá trị năng lượng của các bfia ăn.
Cần nắm vfing thói quen ăn uống của đối tượng
Xây dựng thực đơn cho thời gian 3 ngày
Một trong nhfing nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý:
Chỉ xây dựng thực đơn cho 1 ngày duy nhất
Người xây dựng thực đơn phải là người đầu bếp giỏi
Phải nắm vfing giá cả thực phẩm
Chú ý đến tính đa dạng về giá trị dinh dưỡng, hình thfíc phong phú của mỗi bfia ăn
Cần biết chính xác số lượng người sfí dụng thực đơn đó
Một trong nhfing nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý:
Chỉ xây dựng thực đơn cho 1 ngày duy nhất
Phải nắm vfing giá cả thực phẩm
Phải biết quy đổi ra gam các dụng cụ đo lường thực phẩm ví dụ “bó”ï rau, “qủa”í trfíng
Tính đa dạng về giá trị dinh dưỡng, hình thfíc phong phú của mỗi bfia ăn
Các món ăn cần phong phú về màu sắc, mùi vị, nấu nướng ngon lành, nhiệt độ thích hợp.
Trong việc phân chia thực phẩm theo nhóm, người ta áp dụng nguyên tắc:
Dựa vào sự giống nhau về thành phần hoá học và Sự cân đối gifia các acid amin
Dựa vào sự giống nhau về giá trị dinh dưỡng và sự cân đối gifia các chất sinh và không sinh năng lượng
Dựa vào tính chất lý học của các chất dinh dưỡng chfía trong thực phẩm
Dựa vào sự giống nhau về thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm
Dễ phối hợp các thực phẩm để tạo món ăn ngon, bổ dưỡng.
Trong cách phân chia thực phẩm thành 6 nhóm, thực phẩm nào sau đây thuộc nhóm1
Thịt, Cá, Tôm , Cua, Sfia
Thịt, Cá, Tôm , Cua, Phomát
Thịt, Cá, Trfíng, Đậu, Sfia
Thịt, Cá, Ốc, Hến, Tôm
Thịt, Cá, Tôm , Cua, Trfíng, Đậu
Nhfing thực phẩm thuộc nhóm 1 Thịt, Cá ... cung cấp cho cơ thể:
Protid có giá trị cao, Nhiều Calci
Nhiều Calci; Nhiều sắt
Nhiều sắt; Nhiều vitamin C
Nhiều Calci, nhiều Phospho
Protid có giá trị cao; Nhiều sắt
Nhfing thực phẩm thuộc nhóm 1 Thịt, Cá ... NGHÈO chất dinh dưỡng nào:
Glucid; Phospho; Vitamin A và C
Calci; Phospho; Vitamin A và
Vitamin A và C; Phospho; sắt
Glucid; Calci; Vitamin A và C
Glucid; Calci; Vitamin B1; acid amin
Trong cách phân chia thực phẩm thành 6 nhóm, thực phẩm nào sau đây thuộc nhóm2:
Thịt, Cá,
Sfia, Phomát
Trfíng, Đậu
Tôm , Cua
Đậu nành; Trfíng
Nhfing thực phẩm thuộc nhóm 2 Sfia,... cung cấp cho cơ thể:
Protid có giá trị cao, Nhiều Fe
Nhiều Calci; nhiều vitamin
Nhiều sắt; nhiều vitamin C
Protid có giá trị cao; Nhiều Calci
Nhiều vitamin A; Nhiều vitamin B1
Nhfing thực phẩm thuộc nhóm 2 Sfia, ... NGHÈO chất dinh dưỡng nào:
Protid và calci
Calci và sắt
Sắt và Vitamin C
Ca và Vitamin C
Protid và sắt
Nhfing thực phẩm thuộc nhóm 4 Ngũ cốc, ... NGHÈO chất dinh dưỡng nào:
Lipid, Calci, Vitamin A, D, C
Calci, Vitamin B1
Phospho, Vitamin A, D, C
Phospho, Vitamin B1
Lipid, Phospho
Khi thay thế thực phẩm này bằng thực phẩm khác, để thành phần và giá trị dinh dưỡng của khẩu phần không bị thay đổi, cần tôn trọng nguyên tắc nào sau đây:
Thay thực phẩm động vật này bằng thực phẩm động vật bất kỳ nào đó
Thay thực phẩm động vật này bằng thực phẩm thực vật bất kỳ nào đó
Chỉ thay thế thực phẩm trong cùng một nhóm.
Thực phẩm thay thế có trọng lượng bằng nhau ví dụ thay 100g gạo bằng 100g bắp
Thực phẩm thay thế phải cùng giá tiền với thực phẩm được thay.
Khi thay thế thực phẩm này bằng thực phẩm khác, để thành phần và giá trị dinh dưỡng của khẩu phần không bị thay đổi, cần tôn trọng nguyên tắc nào sau đây:
Thực phẩm thay thế có trọng lượng bằng nhau ví dụ thay 100g gạo bằng 100g bắp
Chú ý tính lượng tương đương để giá trị dinh dưỡng của khẩu phần không đổi
Không thể thay thế thực phẩm tươi bằng thực phẩm khô
Chú ý đến hệ số hấp thu của tfing đối tượng đối với thực phẩm
Chú ý số lượng các chất phụ gia
Theo nguyên tắc, phải xây dựng thực đơn trong thời gian dài ít nhất 7 -10 ngày hay hơn, điều này cần thiết để:
Điều hòa khối lượng thực phẩm mua, bảo quản vv... và lên kế hoạch về kinh phí
Tổ chfíc công việc ở nhà ăn
Phân chia số bfia ăn một cách hợp lý
Đúng điều hòa khối lượng thực phẩm và tổ chfíc công việc ở nhà ăn
Phân công nhân viên phục vụ
Khoảng cách gifia các bfia ăn như thế nào là hợp lý
không nên ngắn quá 4 giờ và dài quá 6 giờ
không nên ngắn quá 6 giờ và dài quá 6 giờ
không nên ngắn quá 4 giờ và dài quá 8 giờ
không nên ngắn quá 6 giờ và dài quá 8 giờ
không nên ngắn quá 3 giờ và dài quá 6 giờ
Khi tiến hành xây dựng một khẩu phần ăn, việc cần thiết phải làm là:
Xác định nhu cầu năng lượng của đối tượng
Xác định tuổi của đối tượng
Xác định giới của đối tượng
Xác định nghề nghiệp của đối tượng
Xác định trọng lượng cơ thể của đối tượng
