550+ câu trắc nghiệm Dinh dưỡng – Tiết chế có đáp án - Phần 19
24 câu hỏi
Nguyên nhân làm cho thfíc ăn đường phố có nguy cơ ô nhiễm cao là do:
Có quá nhiều loại thực phẩm nên khó chế biến kỹ
Không được che đậy, bảo quản cẩn thận hoặc bảo quản không đúng quy định
Quá nhiều người mua nên không đủ thời gian chế biến và rfía kỹ các dụng cụ
Sfí dụng các nguyên liệu rẻ tiền
Sfí dụng quá nhiều nước đá về mùa hè
Yêu cầu vệ sinh đối với thfíc ăn đường phố:
Thfíc ăn chín phải được bày bán trong tủ kín
Thfíc ăn phải được bày bán trên giá cao 40cm
Thfíc ăn phải được bao gói cẩn thận
Để lẫn lộn các loại thfíc ăn để khi bán cho tiện
Thfíc ăn chín phải được bày bán trong tủ kính và được bao gói hợp vệ sinh
Thfíc ăn chế biến sẵn hoặc còn thfia nên bảo quản như thế nào:
Để trong tủ lạnh
Để ở phòng ăn và đậy lại
Để ở phòng ăn nhưng không đậy để thoáng khí
Để trong tủ kín
Tuỳ trường hơp có thể để tủ kính, gifi ở nhiệt độ > 600C hoặc <50C
Nơi bán hàng phải có tủ kính, giá cao trên 60cm là yêu cầu vệ sinh đối với:
Một cơ sở sản xuất thực phẩm
Một cơ sở ăn uống công cộng
Thfíc ăn đường phố
Gánh hàng rong
Nơi bán thực phẩm sống
Người chế biến và bán thfíc ăn đường phố không nên làm điều này:
Rfía tay và gifi bàn tay sạch trong suốt quá trình chế biến và bán hàng
Mặc trang phục bình thường
Sfí dụng trang thiết bị chuyên dụng khi bán hàng
Khi có bệnh truyền nhiễm không nên bán hàng
Được tập huấn các kiến thfíc tối thiểu về vệ sinh an toàn thực phẩm
Nhân viên nhà ăn phải tránh:
Đụng vào thực phẩm
Để tay tiếp xúc với thực phẩm, nhất là thực phẩm đã chế biến
Ho và hắt hơi khi chế biến thực phẩm
Nói chuyện trong khi chế biến và bán thực phẩm
Đeo nfi trang khi chế biến và bán thực phẩm
Yêu cầu vệ sinh đối với nguyên liệu tìm chổ sai :
Không có mùi vị khác thường
Không được hoà tan
Không có dấu hiệu đã bị biến đổi nguy hại cho sfíc khoẻ
Không bị nhiễm các tác nhân gây bệnh
Tươi
Men sắt rất bền đối với tác động hoá học và cơ học cũng như chịu nhiệt cao do đó nó là vật liệu phủ rất tốt về phương diện vệ sinh
Đúng
Sai
Các nhân viên trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm, hàng tháng phải được kiểm tra sfíc khoẻ một lần, xét nghiệm phân để tìm ký sinh trùng
Đúng
Sai
Nguyên nhân làm thfíc ăn đường phố có nguy cơ ô nhiễm cao là do cộng đồng chưa nhận thfíc được đầy đủ các mối nguy hiểm tiềm tàng trong thfíc ăn đường phố
Đúng
Sai
Khi bảo quản thực phẩm cần hiểu rõ các tính chất của nó để có cách bảo quản thích hợp.
Đúng
Sai
Nêu các phương pháp làm sạch và rfía dụng cụ nhà ăn:
làm sạch sơ bộ với nước sạch và xà phòng
rfía xà phòng với nước ấm
rfía lại với nước sạch .
Sát trùng với nhiệt độ tối thiểu 800C
Phẩm chất thực phẩm về mặt vệ sinh phụ thuộc vào 5 điều kiện:
vệ sinh khi bảo quản
vệ sinh khi chế biến.
chất lượng của nguyên liệu
vệ sinh khi vận chuyển
khi bán thực phẩm
Nêu 5 yêu cầu vệ sinh đối với nguyên liệu:
Có thành phần hóa học là thuộc tính của chúng
Không có mùi vị khác thường
Không có dấu hiệu đã bị biến đổi nguy hại cho
sfíc khoẻ
Không bị nhiễm các tác nhân gây bệnh VK, KST
Không bị nhiễm bất kỳ chất độc hại nào
Kể tên 4 tính chất của thực phẩm cần lưu ý khi bảo quản:
dễ bị oxy hóa
dễ bị nhiễm trùng
dẫn nhiệt kém
dễ hút nước
Kể tên 6 phương pháp bảo quản thực phẩm thông thường:
B. thay đổi nhiệt độ .
C.bảo quản bằng acidthực phẩm .
D.sấy khô, khfí nước
E xông khói
F.Bảo quản bằng các chất sát khuẩn..
Mục đích gia công nấu nướng thực phẩm:
làm thực phẩm có tính cảm quan thơm ngon
tăng khả năng đồng hóa
Bảo quản tối đa các chất dinh dưỡng quý
Sát trùng nguyên liệu có khả năng bị nhiễm trùng
Lợi ích của thfíc ăn đường phố:
A. thuận lợi
B rẻ tiền
C đa dạng, hấp dẫn
D.Tạo công ăn việc làm
Cách xử lý thịt súc vật bị lao toàn thể (phổ biến ở các động vật có sừng)
Huỷ toàn bộ
Ướp muối kỹ trước khi nấu
Chỉ sử dụng các nội tạng của gia súc
Nấu kỹ
Đặc điểm của thịt
Là thức ăn gây toan mạnh
Chứa rất ít phospho và lưu huynhf
Tỷ lệ hấp thu sắt trong thịt thấp hơn so với nhiều thực phẩm khác
Hàm lượng calci cao
Nguyên nhân trực tiếp của suy dinh dưỡng (theo UNICEF):
Chế độ ăn thiếu về số lượng.
Thiếu ăn và nhiễm khuẩn
Nhiễm khuẩn.
Chế độ ăn thiếu về số lượng
Thu nhập gia đình thấp
Kể tên 6 phương pháp bảo quản thực phẩm thông thường:
thay đổi nhiệt độ .
bảo quản bằng acid thực phẩm .
sấy khô, khfí nước
xông khói
Bảo quản bằng các chất sát khuẩn.
Lợi ích của thức ăn đường phố:
thuận lợi
rẻ tiền
đa dạng, hấp dẫn
Tạo công ăn việc làm
Yêu cầu vệ sinh đối với thfíc ăn đường phố không đòi hỏi yêu cầu này:
Sử dụng nguyên liệu tươi sống
Dùng nước sạch để rfía dụng cụ và chế biến thfíc ăn
Nơi bán hàng phải cách xa khu vực chế biến, nấu nướng
Hạn chế vận chuyển xa, dụng cụ vận chuyển phải sạch, vệ sinh
Nơi bán hàng phải có tủ kính, giá cao trên 60cm để cách ly nguồn ô nhiễm
