550+ câu trắc nghiệm Dinh dưỡng – Tiết chế có đáp án - Phần 5
26 câu hỏi
Thực phẩm thực vật là nguồn cung cấp chất khoáng có tính kiềm đặc biệt có nhiều trong:
Ngũ cốc
Khoai củ
Rau quả
Đậu đỗ
Các hạt có dầu
Cần phối hợp các thực phẩm thực vật với nhau để:
Tạo cho món ăn có hương vị thơm ngon hơn
Tăng lượng acid amin của khẩu phần
Bổ sung vitamin cho cơ thể
Bổ sung lượng lipid cần thiết
Tạo cho món ăn có hương vị thơm ngon hơn và tăng lượng a.a cho khẩu phần
Hai thành phần dinh dưỡng mà cơ thể dựa chủ yếu vào rau quả:
Các chất khoáng và vitamin
Vitamin C và caroten
Chất xơ và sắt
Các loại đường đơn và chất xơ
Các acid hfiu cơ và pectin
Gạo giã càng trắng càng làm giảm các thành phần dinh dưỡng chính, đó là:
Glucid và lipid
Protid và các vitamin nhóm B
Chất xơ và các vitamin nhóm B
Chất xơ, protid và lipid
Các chất khoáng và vitamin nhóm B
Bảo quản ngũ cốc cần đảm bảo yêu cầu sau:
Phải để nơi cao ráo, thoáng mát, không nên để lâu quá 3 tháng
Để chổ tối, kín, sạch, không nên để lâu quá 3 tháng
Phải để nơi thoáng mát, sạch sẽ, để < 3 tháng
Phải để chỗ kín, khô
Để chổ nóng, khô để tránh bị nhiễm mốc
Khi tỷ số vitamin B1/ tổng số calo do glucid cung cấp trong khẩu phần thấp rất dễ bị bệnh Beriberi. Tỷ số đó là:
A.< 0,15
B.< 0,20
C. < 0,25
D.< 0,30
E.< 0,35
Giá trị dinh dưỡng chính của các hạt ngũ cốc là:
Cung cấp protid chủ yếu cho cơ thể
Cung cấp lipit chủ yếu cho cơ thể
Cung cấp protid và lipid chủ yếu
Cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể
Nguồn cung cấp chất khoáng và vitamin quan trọng nhất
Protid của gạo có giá trị sinh học cao hơn:
Thịt, cá
Bột my ìvà ngô
Sfia, trfíng
Rau quả
Đậu tương
Các chất xơ có trong thực phẩm là:
Amylose, Cellulose, pectin.
Cellulose, Amylose, Pentose
Pentose, Amylose, pectin
Collagen, Pentose, AmyloseE.Collagen, Amylose, Cellulose
Biện pháp tốt nhất để bảo quản dầu mỡ là:
Để chỗ mát, kín, tránh ánh nắng mặt trời
Để chỗ mát, kín, tránh ánh nắng mặt trời, cho thêm chất chống oxy hóa nếu bảo quản lâu dài.
Để chỗ cao ráo, thoáng mát
Cho thêm chất chống oxy hóa nếu bảo quản lâu dàiE.Để tủ lạnh
Dầu mỡ khi bảo quản không tốt có thể bị:
Hóa chua gây ỉa chảy
Oxy hóa và tự oxy hóa thành các sản phẩm trung gian
Lên men
Đổi màu
Hóa chua gây ỉa chảy, oxy hóa và tự oxy hóa thành các sản phẩm trung gian gây độc
Thịt có thể là nguồn lây các bệnh do vi khuẩn và ký sinh trùng nếu sfí dụng không đảm bảo vệ sinh. Các bệnh đó là:
Bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu, sán lá gan
Sán dây, giun móc , bệnh lợn đóng dấu
Sán lá gan, giun xoắn, bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu
Bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu, sán dây và giun xoắn
Sán dây, giun xoắn, giun móc
Biện pháp chủ yếu để phòng bệnh do giun xoắn là:
Không được ăn thịt lợn xông khói
Thịt có giun xoắn bắt buộc phải xfí lý ở nhiệt độ 100oC.
Không được ăn thịt lợn ướp muối.
Cần khám thịt lợn trước khi dùng, nếu thịt có giun xoắn bắt buộc phải xfí lý 100OC trong 2 giờ.
Chỉ cần đun sôi là đã diệt được giun xoắn
Biện pháp nào sau đây là không đúng khi xfí lý thịt bị kén sán dây để phòng bệnh:
Bảo quản thịt trong tủ lạnh để tiêu diệt kén
Nếu có < 3 kén / 40 cm2, thịt chỉ được dùng khi chế biến kỹ
Nếu thịt có >3 kén / 40 cm2 phải hủy bỏ không dùng để ăn
Ngâm nước muối 10% trong 20 ngày
Không nên ăn thịt chế biến tái
Cá là thực phẩm khó bảo quản nhưng không phải vì lý do này:
Có lớp màng nhầy bên ngoài thuận lợi cho vi khuẩn phát triển
Chfía nhiều nước trong thành phần của nó
Nhiều đường cho vi khuẩn xâm nhập vào thịt cá
Chfía nhiều acid béo chưa no nên dễ bị oxy hoá
Chfía nhiều yếu tố vi lượng
Ăn cá nấu chưa chín cá sống hoặc gỏi cá có thể mắc bệnh nào sau đây:
Sán dây và giun xoắn
Sán dây, sán lá gan
Thiếu vitamin B1
Sán dây và thiếu vitamin B1
Sán lá gan và thiếu vitamin B1
Sfia tươi có chất lượng tốt phải có màu trắng ngà, mùi thơm đặc hiệu. Sfia chắc chắn bị nhiễm khuẩn khi có dấu hiệu sớm nào sau đây:
Kết tủa
Mất mùi
Đổi màu
Vón cục
Có vị chua
Giáï trị sinh học của thịt nướng, ram nhiệt độ khô có ướp đường sẽ giảm là do:
Vô hiệu hóa vai trò của lysin
Vô hiệu hóa vai trò của lysin và gây khó tiêu
Giảm lượng protid toàn phần
Giảm khả năng hấp thu protid và canxi
Khó tiêu và gây ỉa chảy
Để đánh giá chất lượng vệ sinh của sfia, cần dựa vào chỉ tiêu nào sau đây:
Tỷ trọng và độ chua của sfia
Sự biến đổi màu sắc rõ rệt
Độ chua của sfia >20 thorner
Có kết tủa
Tỷ trọng của sfia
Người bị bệnh sán dây do ăn phải:
Thịt bò có kén sán
Thịt lợn có kén sán
Cả thịt bò và thịt lợn có kén sán
Tất cả các loại thịt của động vật bị bệnh
Thịt và cá có kén sán
Sfia tươi có chất lượng tốt phải có màu... ...mùi ... ...;khi có dấu hiệu ...... sfia chắc chắn bị nhiễm khuẩn.
trắng ngà
thơm đặc hiệu
kết tủa
Nêu 2 biện pháp chủ yếu để phòng bệnh do giun xoắn là:
Khám súc vật trước khi giết mỗ
thịt có giun xoắn: cắt tfing miếng dày 8cm hấp 1000 / 2h30/
Dầu mỡ khi bảo quản không tốt có thể bị:
hóa chua gây ỉa chảy
oxy hóa và tự oxy hóa thành các sản phẩm trung gian gây độc
Hai thành phần thường thiếu trong sfia mẹ đó là:
sắt
vitamin C
Chất xơ có trong rau quả mền mại và có tác dụng tốt hơn trong ngũ cốc
Đúng
Sai
Khi tỷ số vitamin B1/ tổng số calo do glucid cung cấp trong khẩu phần thấp rất dễ bị bệnh Beriberi. Tỷ số đó là:
< 0,15
< 0,20
< 0,25
< 0,30
< 0,35
