550+ câu trắc nghiệm Dinh dưỡng – Tiết chế có đáp án - Phần 16
26 câu hỏi
Thực phẩm có nguy cơ bị ô nhiễm bởi các tác nhân sinh học, hoá học, lý học trong suốt quá trình:
Bảo quản
Chế biến
Sfí dụng
Vận chuyển và phân phối
Cả quá trình tfi sản xuất, chế biến, phân phối vận chuyển, bảo quản và sfí dụng
Thực phẩm là môi trường thích hợp cho các vi sinh vật sinh sống và phát triển. Lý do:
Giàu chất dinh dưỡng
Có mùi thơm hấp dẫn
Hương vị thơm ngon
Có nhiệt độ và độ ẩm thích hợp
Nhiều protid
Trong các bệnh do ăn uống gây ra, bệnh nào chiếm tỷ lệ cao nhất:
Bệnh đường ruột do nhiễm khuẩn, nhiễm độc
Bệnh suy dinh dưỡng
Bệnh béo phì
Thiếu máu dinh dưỡng
Thiếu vitamin A
Vi khuẩn nhiễm vào thực phẩm không phải tfi con đường này:
Đất, nước, không khí, vật dụng và dụng cụ bị nhiễm bẫn nhiễm vào thực phẩm
Do thiếu vệ sinh trong quá trình chế biến, vệ sinh cá nhân không đảm bảo
Do bảo quản thực phẩm không vệ sinh, không che đậy cẩn thận
Thực phẩm đồ hộp để quá thời hạn
Bản thân thực phẩm, gia súc, gia cầm đã bị bệnh
Ăn sắn tươi có thể bị ngộ độc do có chfía:
Phaseolin
Solanin.
Glucozit
Aldehyt
Ceton.
Ăn khoai tây mọc mầm có thể bị ngộ độc do có chfía:
Glucozit
Alcaloid
Phaseolin
Solanin
Soyin
Glucozit có trong loại thực phẩm nào sau đây:
Măng
Sắn
Đậu mèo
Đậu kiếm
Cả măng, sắn, đậu kiếm, đậu mèo
Loại thực phẩm thực vật nào sau đây không chfía chất độc glucozit:
Sắn
Măng
Đậu tương
Đậu kiếm
Khoai tây
Loại thực phẩm nào sau đây trong thành phần của chúng không chfía chất độc:
Cá nóc
Cóc
Đậu tương
Các hạt có dầu
Khoai tây
Dễ bị nhiệt độ phá hủy và bền vfing với men tiêu hóa là tính chất của:
Độc tố ruột
Độc tố vi nấm
Botulotoxin
Tetrodotoxin
Bufotoxin
Đun sôi thfíc ăn trước khi dùng là phương pháp tích cực nhất để đề phòng ngộ độc thfíc ăn do:
Vi khuẩn
Salmonella
Clostridium botulinum
Staphylococus aureus
Độc tố vi nấm
Đun sôi thực phẩm trong 2 giờ là phương pháp chắc chắn nhất để:
Diệt hết tụ cầu có trong thực phẩm
Khfí độc tố ruột
Đảm bảo cho thfíc ăn không bị nhiễm vi khuẩn
Khfí hết các độc tố của vi khuẩn trong thfíc ăn
Đề phòng ngộ độc do clostridium botulinum
Bịên pháp xfí lý khi thfíc ăn nghi ngờ bị nhiễm salmonella:
Đun sôi lại thfíc ăn trong vài phút
Hâm nóng lại thfíc ăn
Để tủ lạnh
Thêm gia vị để khfí mùi
Vfít bỏ không nên ăn
Đề phòng ngộ độc thfíc ăn người tiêu dùng không nên làm điều này:
Chọn thực phẩm tươi sạch
Ăn ngay khi thfíc ăn vfia nấu xong hoặc vfia chuẩn bị xong
Rau quả nên rfía sơ qua và ăn tươi để không bị mất vitamin C
Che đậy, bảo quản cẩn thận thfíc ăn sau khi nấu chín
Đun kỹ lại thfíc ăn thfia của bfia trước khi dùng lại
Đồ hộp có dấu hiệu nào sau đây được coi là nguy hiểm không nên sfí dụng:
Hộp kín
Hộp sáng bóng
Phồng cơ học
Phồng tự nhiên
Khi mở hộp lớp vecni còn nguyên vẹn
Để chọn được thực phẩm đồ hộp đảm bảo chất lượng và an toàn không gây ngộ độc người tiêu dùng phải tránh chọn:
Hộp kín, không phồng
Hộp sáng bóng, không rĩ
Hộp phồng tự nhiên
Khi mở hộp, lớp vecni còn nguyên vẹn, có mùi vị đặc trưng
Còn nguyên nhãn mác
Ngộ độc do ăn cá nóc là do trong cá nóc có chfía độc tố:
A, Muscarin
B.Bufotoxin
C. Tetrodotoxin
D.Botulotoxin
E.Ptomain
Triệu chfíng lâm sàng của ngộ độc thfíc ăn do salmonella thường dễ phát hiện, tuy nhiên trong nhfing trường hợp nghi ngờ, cần phải:
Xét nghiệm phân và máu để tìm vi khuẩn gây bệnh
Điều tra dịch tễ, hỏi tiền sfí
Cả xét nghiệm phân, máu để tìm vi khuẩn gây bệnh và điều tra dịch tễ, hỏi tiền sfí
Điều trị kháng sinh bao vây
Cho bệnh nhân ăn kiêng
Thời gian ủ bệnh do clostridium botulinum:
Thường ngắn 6-24 giờ
Kéo dài đến 10 ngày
Thường ngắn 6-24 giờ hoặc kéo dài đến 10 ngày; thời gian ủ bệnh càng ngắn bệnh càng nặng
Càng ngắn bệnh càng nặng
Vài ngày
Biểu hiện lâm sàng của ngộ độc thfíc ăn do độc tố ruột của tụ cầu vàng rầm rộ với nôn mfia, đau bụng và ỉa chảy dfi dội kèm theo đau đầu và mạch nhanh nhưng bệnh thường khỏi sau 1-2 ngày, ít khi tfí vong.
Đúng
Sai
Nguyên nhân gây ra ngộ độc nấm là do ăn phải nấm độc vì có sự nhầm lẫn về hình dáng bên ngoài gifia nấm ăn được và nấm độc
Đúng
Sai
Đun sôi thực phẩm trong 1giờ là phương pháp khfí độc tố ruột chắc chắn nhất
Đúng
Sai
Cách nấu nướng bình thường có thể phá huỷ được độc tố ruột của tụ cầu vàng
Đúng
Sai
Thời gian ủ bệnh trung bình của ngộ độc thfíc ăn do tụ cầu vàng là 3 giờ
Đúng
Sai
Khả năng gây ngộ độc của salmonella cần 2 điều kiện:
số lượng vi khuẩn trong thfíc ăn phải lớn
vi khuẩn vào cơ thể phải giải phóng ra một lượng độc tố lớn
Ngộ độc do ăn cá nóc là do trong cá nóc có chứa độc tố:
Muscarin
Bufotoxin
Tetrodotoxin
Botulotoxin
Ptomain
