550+ câu trắc nghiệm Dinh dưỡng – Tiết chế có đáp án - Phần 15
25 câu hỏi
Các thực phẩm dễ bị nhiễm tụ cầu vàng là:
Rau quả.
Sfia và các chế phẩm của sfia.
Thịt, cá, trfíng và các loại bánh ngọt
Thịt, cá, sfia và các chế phẩm của sfia
Thực phẩm đồ hộp
Các thực phẩm giàu đạm, đường, bột là môi trường thuận lợi cho sự phát triển và hình thành độc tố gây ngộ độc thfíc ăn của loại vi khuẩn nào sau đây:
Staphylocus aureus
Salmonella paratyphy
Salmonella typhy
Clostridium botulinum
coli
Thịt, cá, sfia và các chế phẩm của sfia thích hợp cho sự phát triển của vi khuẩn và gây ngộ độc thfíc ăn do:
Salmonella paratyphy
Staphylocus aureus
Salmonella typhy
Clostridium botulinum
coli
Clostridium botulinum không tồn tại lâu trong môi trường:
Hiếu khí
Ruột cá
Phân động vật
Phân người
Đất
Độc tố ruột của tụ cầu vàng bị phá hủy bởi yếu tố nào sau đây:
Rượu
Clo
1000/ 2 giờ
Formaldehyt và PH acid
Nhiệt độ chế biến thông thường
Nôn mfia, đau bụng, ỉa chảy nhiều lần kèm theo nhfíc đầu và các dấu hiệu nhiễm độc là triệu chfíng thường thấy khi bị ngộ độc thfíc ăn do:
Tụ cầu
Clostridium botulinum
Salmonella
Thfíc ăn có nhiều đạm bị biến chất
Vi khuẩn nhóm Salmonella paratyphy và độc tố ruột của tụ cầu vàng
Thời gian ủ bệnh của ngộ độc thfíc ăn do tụ cầu vàng thường là:
24 giờ
Ngắn 2- 6 giờ, trung bình 3 giờ.
12- < 24 giờ
Rất ngắn vài phút
Dài vài ngày.
Biện pháp nào sau đây là không đúng khi đề phòng ngộ độc do clostridium botulinum:
Dùng thực phẩm tươi, chất lượng tốt.
Không sfí dụng thfíc ăn nghi ngờ bị ôi thiu.
Đun sôi thfíc ăn khả nghi trước khi dùng.
Nhất thiết không được dùng thực phẩm đồ hộp.
Thực phẩm đồ hộp có hiện tượng hộp phồng không được dùng
Để đề phòng ngộ độc thfíc ăn do salmonella, phương pháp phòng bệnh tích cực có hiệu quả nhất là:
Thfíc ăn đã chế biến nên bảo quản lạnh
Đun sôi thfíc ăn trước khi dùng
Bảo đảm thời hạn cất gifi thfíc ăn
Kiểm tra sfíc khoẻ của nhân viên chế biến thfíc ăn
Tăng cường kiểm tra thú y trước khi giết mỗ gia súc
Cách tốt nhất để bảo quản dầu mỡ là:
Bảo quản chổ tối và kín để tránh bị ôxy hoá
Bảo quản có thời hạn, cho thêm chất chống oxy hoá nếu bảo quản lâu dài
Tránh ánh sáng, để nơi thoáng mát
Bảo quản có thời hạn, tránh ánh sáng, cho thêm chất chống oxy hoá nếu bảo quản lâu dài
Bảo quản lạnh
Khi thfíc ăn nghi ngờ bị nhiễm Salmonella, tốt nhất nên:
Đun sôi lại trước khi ăn
Loại bỏ không nên dùng
Cho thêm gia vị để khfí mùi và sát khuẩn
Bảo quản lạnh
Hâm nóng lại
Cách đề phòng độc tố vi nấm tốt nhất là:
Không ăn các loại hạt đã bị mốc
Bảo quản tốt các loại lương thực thực phẩm
Đun nấu kỹ thfíc ăn trước khi dùng
Phơi khô và bảo quản lạnh để phòng nhiễm mốc
Bảo quản tốt các loại lương thực thực phẩm và không ăn các loại hạt đã bị mốc
Thực phẩm đồ hộp có những đặc điểm nào sau đây không nên sử dụng
Hộp còn sáng bóng
Không rỉ rét
Khi mở hộp, lớp vecni còn nguyên vẹn không hoen ố
Đồ hộp có dấu hiệu phồng tự nhiên
Các thông tin ghi trên nhãn, mác vẫn còn đầy đủ
PH thuận lợi cho vi khuẩn phát triển là:
4-5
4-6
4-7
4,6-7
4-8
Độc tố gây ngộ độc thfíc ăn do tụ cầu vàng là:
Nội độc tố
Ngoại độc tố
Độc tố làm tan sợi huyết
Độc tố huỷ bạch cầu
Độc tố ruột
Bào tfí của Clostridium botulinum
Rất bền vfing với nhiệt độ
Bị bâït hoạt với nồng độ muối cao
Rất bền vfing với nhiệt độ và nồng độ muối cao
Bền vfing với các men tiêu hoá
Dễ bị phá huỷ bởi các hoá chất diệt khuẩn thông thường
Nguồn truyền nhiễm của clostridium vào thực phẩm:
Đất là nơi tồn tại thường xuyên của vi khuẩn và nha bào
Phân động vật và ruột cá là nguồn mang vi khuẩn
Tfi phân, đất, ruột cá vi khuẩn xâm nhập vào thực phẩm
Thfí ăn đồ hộp
Thfíc ăn ôi thiu
Loại thực phẩm thực vật nào sau đây có chfía soyin:
Sắn
Khoai tây mọc mầm
Đậu tương
Măng
Nấm
Yếu tố có ảnh hưởng rõ rệt nhất đến sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm là:
Thành phần của thực phẩm
Nhiệt độ
Oxy
PH
Độ ẩm
Độc tố botulotoxin có tính chất:
Dễ bị nhiệt độ phá hủy và bền vfing với men tiêu hóa
Bền vfing với men tiêu hóa
Bền vfing với nhiệt độ và men tiêu hóa
Dễ bị phá hủy bởi các men tiêu hóa
Dễ bị phá hủy bởi nhiệt độ và các men tiêu hóa
Thực phẩm thuận lợi cho tụ cầu phát triển và hình thành độc tố:
Sfia và thực phẩm đồ hộp
Thịt và các chế phẩm
Hỗn hợp thfíc ăn giàu đạm, đường, bột
Thực phẩm có độ ẩm cao
Nhfing thực phẩm nhiều protid
Thực phẩm không thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật:
Nhfing thực phẩm nhiều nước
Nhfing thực phẩm ít protid
Nhfing thực phẩm ít lipid
Nhfing thực phẩm có tính kiềm
Nhfing thực phẩm quá chua, quá ngọt, quá khô, quá mặn
Khi bị ngộ độc thfíc ăn do salmonella không nên dùng kháng sinh. Lýï do:
Tốn kém không cần thiết
Vi khuẩn đề kháng với các loại kháng sinh
Giải phóng thêm nhiều nội độc tố làm nhiễm độc nặng hơn
Không điều trị bệnh cũng tự khỏi
Chỉ cần súc rfía dạ dày là được
Tại sao thfíc ăn khi đã bị nhiễm salmonella mặc dù rất nặng nhưng lại khó phát hiện:
Do protid không bị phân giải và không làm thay đổi tính chất cảm quan của thực phẩm.
Do thfíc ăn bị nhiễm đa số là thfíc ăn chế biến sẵn để nguội.
Do bản thân thực phẩm dễ bị nhiễm salmonella
Do người ăn thiếu ý thfíc vệ sinh cần thiết
Do khi chế biến đã sfí dụng nhfing gia vị để tăng hương vị và màu sắc
Điều trị ngộ độc thfíc ăn do salmonella chủ yếu là dùng:
Kháng sinh, chế độ ăn kiêng.
Rfía dạ dày, gây nôn, ủ ấm, có chế độ ăn kiêng.
Thuốc chống nôn, cầm ỉa chảy trong trường hợp nôn mfia và ỉa chảy nhiều.
Truyền dịch, kháng sinh.
Để tự nhiên không cần điều trị gì bệnh cũng khỏi
