20 câu hỏi
Người ta sử dụng SO2 để bảo quản:
Rau quả
Ngũ cốc
Thịt
Sữa
Type vi khuẩn Clostridium botulinum gây độc mạnh nhất là:
Type A
Type B
Type C
Type D
Vi khuẩn Salmonella sinh độc tố trong thực phẩm:
Đúng
Sai
Làm bất hoạt độc tố nấm mốc aflatoxin ta phải:
Đun nóng thực phẩm ở 100oC/30 phút
Chỉ cần đun ở nhiệt độ 100oC trong 15 phút
Đun nóng thực phẩm ở 120oC/30 phút
Đun nóng thực phẩm ở 100oC vài phút
Các phương pháp cơ học bảo quản thực phẩm là:
Lọc
Áp suất cơ giới
Khí nén có áp suất cao
Cả 3 đáp án trên
Đối với sự hư hỏng thực phẩm, nguyên nhân phổ biến và quan trọng nhất là do:
Nhiễm các chất độc
Tổn thương vật lý
Sự phát triển của VSV
Sự cháy lạnh do trữ đông
Vi khuẩn nào thuộc nhóm gram dương?
Pseudomonas
Listeria
Yersinia
Shigella
Ba nhóm gây hư hỏng thực phẩm chủ yếu là:
Virus, Nấm mốc, Nấm men
Vi khuẩn, Virus, Nấm mốc
Vi khuẩn, Nấm mốc, Nấm men
Vi khuẩn, Virus, Nấm men
Để tiêu diệt mốc và men trong thực phẩm người ta dùng phương pháp:
Xử lý ở nhiệt độ cao trên 100oC
Gây áp suất cao
Chiếu xạ
Thanh trùng Pasteur
Nisin có tác dụng với:
Vi khuẩn
Nấm men
Nấm mốc
Virus
VSV nào có khả năng tạo độc tố histamin nhiều nhất:
Streptococcus
Diplococcus
Morganellamorganii
Bperfprigenes
Nguyên nhân của sự đông tụ protein và tách lớp của dịc sữa do vi khuẩn …sản xuất lactic:
Streptococcus
Lactococcus
Lactobacillus
Enterobacteriaceae
Nhóm các vsv gây hư hỏng rau quả:
Rhizopus; Pseuclomonnas
Botrytis; Aspergillus viser
Erwinia; Penicilium
Cả A và C
VSV chịu trách nhiệm làm hư hỏng sữa:
Lactoseperosidase
Vibriosp
Hafnialei
Pseudomonas
Thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng khi số lượng vsv đạt?
10^9tb/g/ml
10^6 tb/g/ml
10^8tb/g/ml
10^7 tb/g/ml
Thịt tươi hư thối là do?
Achromobacter
Aspergillus
Rhodotorula
Acetobacter
Bánh mì bị mốc là do:
Rhizopus Nifricans
Penicilium
Clostridium
Botrytis
Hư hỏng fomat là do:
Rhodotorula
Mucor
Pseudomonas
Alcaligenes
Cá hư hỏng là do:
Lactobacillus
Leuconostoc
Flavobacterium
Rhodotorula
Độc tố neurotoxin (độc tố thần kinh) được sản sinh bởi:
Staphylococcus aureus
Clostridium botulinum
Clostridium perfrigens
Bacillus cereus