22 câu hỏi
Cơ chế hoạt động của Probiotics?
Sản xuất ra những hợp chất acid hữu cơ
Cạnh tranh với vi khuẩn gây bệnh ở các vị trí gắn kết trên tế bào niêm mạc ruột
Cạnh tranh trên các cơ chất dinh dưỡng
Tất cả đều đúng
Trong phương pháp dùng nhiệt độ cao, giá vtrị D có nghĩa là:
Thời gian để tiêu diệt 1 quần thể tế bào hoặc bào tử VSV ờ 1 nhiệt độ nhất định
Khoảng thời gian ngắn nhất để tiêu diệt hết 1 quần thể VSV ở 1 nhiệt độ nhất định, trong 1 điều kiện xác định
Thời gian cần thiết để tiêu diệt 90% 1 quần thể VSV ờ 1 nhiệt độ nhất định
Tất cả dều sai
Vi khuẩn probiotic phát triển phụ thuộc vào:
Khả năng chịu đựng acid mật (bile acid) và muối mật (bile salt) trong dạ dày và ruột vật chủ
Sự cạnh tranh của hệ vsv trong ruột vật chủ
Giống vi khuẩn
a và c đúng
Các chất có tính kháng khuẩn có nguồn gốc từ thực vật như: Xả, gừng, bạc hà, tía tô:
Đúng
Sai
Chọn từ thích hợp điền vào chỗ trống?………….là hợp chất không được tiêu hóa ở đoạn trên ống tiêu hóa
Probiotic
Prebiotic
A và b đúng
A và b sai
Probiotic trong thực phẩm chỉ hiệu quả khi:
Sống sót và giữ lại những chức năng trong suốt thời gian tồn trữ và bảo quản chúng
Chỉ cần sống sót trong thực phẩm
Mang những đặc tính nhất định nhất định mang lại lợi ích cho con người
Probiotic tồn tại trong thời gian bảo quản
Nisin được dùng trong bảo quản:
Thịt
Phomai
Nước ngọt
Kẹo
Trong thời gian bảo quản thực phẩm probiotic đã tạo ra:
acid
CO2
Tạo chất khí
Tạo mùi thơm
Trong thời gian bảo quản thực phẩm probiotic đã tạo ra:
acid
CO2
Tạo chất khí
Tạo mùi thơm
Nisin Được dùng để ức chế và gây chết:
Clostridium và Nấm mốc
VK lactic và Nấm mốc
Nấm Mốc và Nấm men
VK lactic và Clostridium
Số lượng cho phép của probiotic trong thực phẩm là:
108 cfu/g
107 cfu/g
106 cfu/g
105 cfu/g
Phương pháp xông khói gồm có:
Xông khói nóng
Xông khói ấm
Xông khói lạnh
Tất cả điều đúng
Giống probiotic khác nhau thì hoạt động lại giống nhau trong việc ngăn ngừa sự xâm chiếm vào ruột?
Đúng
Sai
Điều kiện tiên quyết quan trọng cho hiệu quả hoạt động của giống probiotic:
Sự bám dính vào tế bào ruột và khả năng xâm chiếm hệ thống đường ruột
Sự sản sinh ra các chất chống lại vi khuẩn gây bệnh
Sự cạnh tranh, loại trừ các vi khuẩn khác
Cả 3 ý trên đèu sai
Các yếu tố chức năng giúp cải thiện đường tiêu hóa:
Probiotics, prebiotics, polyphenols
Probiotics, synbiotics, sitosterol ester
Probiotics, prebiotics, synbiotics
Probiotics, diaglycerol, sitosterol
Không sử dụng thực phẩm probiotic trong trường hợp:
Người bị bệnh viêm đường ruột
Người bị bệnh rối loạn dạ dày, ruột
Người bị bệnh viêm tụy cấp
Trẻ nhũ nhi bị dị ứng thực phẩm
Bif. Bifidum chiếm đa số ở bộ phận nào của người:
Ruột non
Ruột già
Tá tràng
Cả 3 đáp án trên
Chỉ những người sử dụng probiotic mới mang lại hiệu quả miễn dịch và ổn định hàng rào cơ ruột?
Đúng
Sai
Các tác động của probiotic lên ruột:
Ngăn bệnh tiêu chảy của hệ vi sinh vật ruột
Giảm triệu chứng khó chịu lactose cải thiện chứng táo bón
Tăng miễn dịch, tiêu diệt virus gây tiêu chảy
Tất cả đều đúng
Bảo quản bằng PP giảm aw có nguyên lí:
Giảm aw bằng cách tăng áp suất thâmv thấu-> NSC của VSV bị co lại, VSV bị chết/ ức chế
Tăng aw bằng cách giảm áp suất thâm thấu-> NSC của VSV bị trương ra, VSV bị chết/ ức chế
Cả A và B điều đúng
Cả A và B điều sai
Bảo quản bằng PP giảm aw có nguyên lí:
Giảm aw bằng cách tăng áp suất thâmv thấu-> NSC của VSV bị co lại, VSV bị chết/ ức chế
Tăng aw bằng cách giảm áp suất thâm thấu-> NSC của VSV bị trương ra, VSV bị chết/ ức chế
Cả A và B điều đúng
Cả A và B điều sai
Xông khói ấm ở 20-45ºC trong bao lâu:
20-60 phút
1-3giờ
2-3 ngày
1-6 ngày