20 câu hỏi
Hai loài nấm mốc điển hình sản sinh ra độc tố Aflatoxin là:
Aspergillus flavus và Aspergillus ocharaceus
Aspergillus flavus và Aspergillus oryzae
Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus
Aspergillus flavus và Aspergillus sojae
Trong các phương pháp bảo quản sau, phương pháp nào làm giảm hoạt độ nước, ảnh hưởng đến cơ chế thẩm thấu của tế bào vi sinh vật?
Bảo quản lạnh
Bảo quản lạnh đông
Phơi, sấy
Dùng tia phóng xạ
Bệnh lao bò do vi sinh vật nào gây nên:
Mycobacterium bovis
Vibrio parahaemolyticus
Listeria môncytogenes
Shigella
Ngăn chặn quá trình trao đổi chất và phân chia tế bào là cơ chế của phương pháp bảo quản nào sau đây:
Bảo quản lạnh
Bảo quản lạnh đông
Thanh trùng
Tiệt trùng
Các chủng Aspergillus tạo ra lượng lớn acid citric do:
Chúng chứa các đột biến trong các gen kiểm soát chu trình acid tricacboxylic(TCA)
Chúng có màng tế bào bị rò rỉ nghiêm trọng làm tổn thất acid citric
Chúng sinh trưởng trong môi trường thiếu sắt và tạo acid citric dưới dạng phức chất của sắt
Tất cả điều sai
Clotridium botulinum là loại vi khuẩn:
Sinh ngoại độc tố
Sinh nội độc tố
Cả 2 đều đúng
Cả 2 đều sai
Các biện pháp bảo quản thực phẩm theo phương pháp sinh học là:
Lên men, xông khói
Lên men,dùng chất chống oxy hóa (acid ascorbic, acid citric,…)
Lên men, sử dụng bacteriocin
Tất cả đều sai
Aspergillus niger là loại nấm mốc sản xuất ra:
Acid citric
Acid lactic
Dextran
Chất béo
Chất nào có khả năng tiêu diệt các vi sinh vật gây hư hỏng rau quả?
SO2
Acid acetic
Acid lactic
Natri benzoate
Màu của rượu vang đỏ do hợp chất nào sau đây tạo thành:
Phenol
Anthocyamin
Tannin
Hợp chất khác
Thực phẩm hư hỏng có mùi ôi, vị chua gắt là do vi khuẩn phân giải hợp chất nào sau đây?
Axít amin
Protein
Lipit
Pectin
Sục oxi vào bồn lên men lúc đầu của quá trình lên men nhằm mục đích gì:
Tạo môi trường hiếu khí cho nấm men phát triển
Tạo môi trường hiếu khí cho quá trình lên men
a,b đều đúng
a,b đều sai
Bệnh thương hàn do vi khuẩn nào gây ra:
Salmonella typhy
Vibrio cholera
Shigella shiga
Staphylococus areus
Nấm men tự nhiên có trong nho là gì:
Saccharomyces cerevisiae
Aspergillus
Hanseniaspora apiculate
Lactobacillus
Nội độc tố có bản chất là:
Polysaccharide
Protein
Lipid
Cả A và C đều đúng
Bản chất của bacteriocin là:
Protein
Lipid
Glucid
Cả 3 đều sai
Sự khác biệt giữa vang đỏ và vang trắng là do đâu:
Do tên gọi
Do màu sắc
Do công nghệ sản xuất
Do nguyên liệu nho để sản xuất
Trong quy trình sản xuất rượu vang có bao nhiêu quá trình lên men:
1
2
3
4
Vi khuẩn nào sau đây có thể dẫn đến tình trạng viêm màng não?
E.coli
C.botulinum
Shigella
Listeria monocytogenes
Thời gian ủ bệnh của bệnh Shigellosis là bao nhiêu?
2-3 ngày
3-21 ngày
7-21 ngày
1-2 tuần