14 câu hỏi
Các loại khuẩn nào thường được sử dụng làm chế phẩm probiotic:
Sta.aureus
Str. Thermophilus
Str.pyogenes
Cả 3 đáp án trên
Câu nào là đúng với phương pháp tiệt trùng:
Hương vị thực phẩm được giữ lại hoàn toàn
Chần, đun nóng, hơi nóng, đun sôi, chiên, nướng
Diệt được tế bào sinh dưỡng và bào tử
Tất cả điều sai
Chất kháng khuẩn là:
Axit hữu cơ
Reuterin
Bacteriocin
Cả 3 câu đều đúng
Các chất dinh dưỡng có ý nghĩa probiotic:
Lactitol
Lactulose
Galactooligosachatide
Cả 3 đều đúng
50-90⁰C được sử dụng trong phương pháp bảo quản nào?
Xông khói lạnh
Xông khói ấm
Tiệt trùng
Xông khói nóng
Các nghiên cứu về Lab.acidophilus đều cho thấy chúng không bám vào:
Tế bào biểu mô ruột của vật chủ
Màng nhầy ở đường ruột-dạ dày ở vật chủ
Ruột của thai nhi trong cổ tử cung
Tất cả đều sai
Sự có mặt ở nồng độ cao của các loài Lactobacillus bản địa trong phân và trong nội chất của ruột già bắt nguồn từ:
Ruột già
Dạ dày
Ruột non
Gan
Bổ sung lactic, acid acetic vào thực phẩm nằm trong phương pháp bảo quản nào? A. Hóa học- xông khói
Vật lí - sấy
Hóa học – làm chua
Sinh học
Phương pháp chân không có tác động đến nhân tố nào của thực phẩm?
Tăng CO2
Giảm oxygen
Giảm Aw
Giảm nhiệt độ
Ưu điểm của phương pháp bảo quản đông lạnh?
Diệt được bào tử
Dễ thực hiện
Không ành hưởng chất lượng thực phẩm
Duy trì hương vị thực phẩm
Khí SO2 thường dùng trong bảo quản sản phẩm nào:
Sữa
Thịt
Ngũ cốc, đậu đỗ
Rau quả
Nitrit/nitrat thường được sử dụng trong sản phẩm nào:
Giữ màu đỏ cho thịt trong công nghiệp chế biến thịt
Làm thuốc sát khuẩn trong bảo quản cá và các chế phẩm từ cá
A đúng, B sai
A & B đều đúng
Acid sorbic và kali sorbat ít có tác dụng với:
Vi khuẩn
Nấm mốc
Nấm men
Tất cả đều sai
PAH là:
Chất bảo quản
Chất hỗ trợ trong phương pháp muối
Hợp chất tạo thành trong phương pháp xông khói
Tất cả đều sai