20 câu hỏi
.Sau khi thanh trùng, đồ hộp phải được làm nguội nhanh cho đến khi nhiệt độ sản phẩm ở tâm hộp xuống dưới:
20
30
40
50
Chất liệu dùng để đóng nút chai rượu vang thành phẩm là gì:
Gỗ xoài
Gỗ lim
Gỗ sồi
Chất liệu khác
Vi khuẩn nào là nguyên nhân chính gây hư hỏng đồ hộp?
C.Botulinum
C.Putrificum
Bacillus Mensentericus
Bacillus Subtilis
Thời gian bảo ôn đồ hộp tối đa là bao nhiêu ngày?
10
15
18
20
Sự khác biệt về quy trình sản xuất của rượu vang trắng và rượu vang đỏ là gì:
Rượu vang trắng thì lên men dịch quả
Rượu vang đỏ thì lên men cả dịch lẫn xác
a,b đều sai
a,b đều đúng
Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm đồ hộp?
Làm nguội không thích hợp
Mối ghép bị hở
Nhiễm vi sinh vật trước khi thanh trùng
Tất cả đều đúng
Phân loại nho để sản xuất rượu vang dựa vào chỉ tiêu nào:
Màu sắc của vỏ quả
Hình dạng của quả
Độ bóng của quả
Độ dày của vỏ quả
Dựa trên cơ sở kiểu hình thành độc tố, C.Botulinum được chia thành mấy loại?
3
4
5
6
C.Botulinum loại nào gây ngộ độc thực phẩm cho người?
ABCD
ABEF
ABCF
ABCDEF
C.Botulinum là gì?
Trực khuẩn,G-, Hiếu khí
Trực khuẩn, G+, kị khí
Trực khuẩn, G+, hiếu khí
Trực khuẩn, G-, Kị khí
Các chủng C.Botulinum nào có khả năng phá hủy protein?
Type ABC
Type ABE
Type ABD
Type ABF
Yếu tố nào ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của VSV trong thực phẩm:
Thực phẩm và nhiệt độ
Thế oxi hóa -khử,oxi và sinh trưởng
Các chất dinh dưỡng và sinh trưởng
Cả 3 câu đều đúng
Loài nấm mốc nào quan trọng trong thực phẩm:
Aspergillus
Penicillium
Geotrichum
Fusarium
Chọn câu trả lời đúng về Nấm men:
Nấm men là sinh vật nhân chuẩn đa bào
Nấm mốc có dạng sợi, phân nhánh, không di động
Nấm men sinh sản phân nhánh
Nấm mốc sinh sản chủ yếu nảy chồi
Quá trình lên men được thực hiện theo mấy cách:
1
2
3
4
Chọn câu trả lời đúng. Salmonella là?
Trực khuẩn Gram (-) ,kị khí
Trực khuẩn Gram (+), hiếu khí
Trực khuẩn Gram (-), hiếu khí
Trực khuẩn Gram (+), kị khí
Trong giai đoạn đầu của quá trình lên men thì thành phần VSV nào phát triển mạnh nhất:
Nấm men bổ sung
Vi khuẩn
Nấm men tự nhiên
Nấm mốc
Trong các loài sau, loài nào sinh bảo tử?
E.coli
C.Sporpgenes
Samonella
Tất cả đều đúng
Bào tử C.Botulinum bị tiêu giệt ở nhiệt độ? 0C
90
100
115
120
C.Botulinum sinh ra độc tố:
Toxin
Mycotoxin
Aflatoxin
Botulin