20 câu hỏi
Vi khuẩn lactic trong nem thuộc loại?
Ưa ấm(25-27°c)
Ưa nhiệt (50-65°c)
Ưa lạnh (<5°c)
5°c)>
Tất cả đều đúng
Loài nấm men chủ yếu trong lên men rượu vang?
Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces uvarum
Saccharomyces oviformic
Hanceniaspora apiculate
Quá trình thủy phân tinh bột thành rượu nhờ sự tham gia của:
Vi khuẩn
Nấm men
Nấm mốc
Virus
Kefir khác với các sản phẩm lên men khác vì:
Vừa lên men lactic, vừa lên men rượu
Vừa lên men lactic nhờ nấm men vừa lên men rượu nhờ vi khuần lactic
Chỉ lên men rượu
Lên men lactic nhờ nấm men
Nấm Kefir có chứa:
Protein, nấm men
Protein, polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn, nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm
Nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm
Polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn
Hình thái hạt Kefir:
Màu trắng trong, kích thước đường kính 15-20 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ
Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 15-20 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ
Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 50-60 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ
Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 15-20 cm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ
Dùng dung dịch nào sau đây để lọc hạt Kefir:
Nước vô trùng hoặc sữa vô trùng.
Nước lọc hoặc sữa gầy vô trùng
Nước vô trùng hoặc sữa gầy vô trùng
Nước vô trùng hoặc sữa thanh trùng
Kefir được bảo quản trong:
Nước tinh khiết hoặc nước muối NaCl 0.9%
Nước lọc hoặc nước muối NaCl 0.9%
Nước vô trùng hoặc nước muối NaCl 0.5%
Nước vô trùng hoặc nước muối NaCl 0.9%
Nguyên liệu sản xuất hạt Kefir:
Sữa tươi tiệt trùng đưa về t0 = 22-240C, hạt Kefir 5% theo khối lượng
Sữa tươi thanh trùng đưa về t0 = 50-600C, hạt Kefir 5% theo khối lượng
Sữa tươi thanh trùng đưa về t0 = 22-240C, hạt Kefir 5% theo khối lượng
Sữa tươi tiệt trùng đưa về t0 = 50-600C, hạt Kefir 5% theo khối lượng
Yêu cầu của giống vi sinh vật đưa vào sản xuất nước chấm?
Có ảnh hưởng tốt đến sự tạo hương
Không chứa độc tố aflatoxin
Có hoạt lực protein cao
Cả a, b, c
Quá trình lên men lactic diễn ra trong hạt Kefir:
Lên men lactic đồng hình
Lên men lactic dị hình
Cả A&B đều đúng
Cả A&B đều sai
Sữa chua được tạo ra nhờ giống khởi động:
S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:1
S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:1
S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:1
S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:3
Quá trình lên men Ethanol được thực hiện chủ yếu bởi:
Nấm men thuộc giống Saccharomyces và Kluyveromyces
Nấm men thuộc giống Saccharomyces và Streptococcus lactic
Nấm men thuộc giống Lactobacilli và Kluyveromyces
Nấm men thuộc giống Streptococcus lactic và Kluyveromyces
Phương pháp dân gian làm giấm ứng dụng hoạt động của:
Vi khuẩn axetic
Vi khuẩn lactic
Vi khuẩn etilic
Vi khuẩn xitroric
Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir thực hiện ở điều kiện:
Nhiệt độ lên men 50-600C
Nhiệt độ lên men 12-150C
Nhiệt độ lên men 23-250C
Nhiệt độ lên men 60-750C
Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir kết thúc khi pH môi trường nuôi Kefir đạt:
3,5
4,5
4
5
Khi làm rượu nếp không có sự tham gia của:
Nấm men Saccharomyces cerevisiae
Nấm sợi Aspergillus sp
Nấm mốc Rhisopus
VSV cố định đạm Annabaena Azollae
Chất nhận electron cuối cùng trong chuỗi chuyền điện tử ở dị hóa của vi khuẩn lactic là:
Oxi
H2S
Axit piruvic
Axetaldehit
Lên men lactic đồng hình thì sản phẩm phụ thuộc vào lượng Oxi:
Đúng
Sai
Lên men lactic di hình các sản phẩm phụ tương tác với nhau tạo thành các ester có mùi thơm:
Đúng
Sai