Đề thi Giữa kì 2 Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối tri thức có đáp án - Đề 3
18 câu hỏi
Quy trình "5S" trong nhà bếp (Sàng lọc, Sắp xếp, Sạch sẽ, Săn sóc, Sẵn sàng) nhằm mục đích chính là:
Giúp món ăn ngon hơn.
Tạo môi trường làm việc khoa học, an toàn và ngăn nắp.
Tiết kiệm chi phí mua thực phẩm.
Giảm thời gian nấu chín thực phẩm.
Đáp án đúng là: B.
Quy trình 5S là công cụ quản lý giúp loại bỏ lãng phí, sắp xếp đồ đạc ngăn nắp, từ đó tạo ra môi trường làm việc khoa học và an toàn.
Khi phát hiện bình gas có hiện tượng rò rỉ (ngửi thấy mùi gas nồng nặc), hành động nào sau đây là SAI?
Mở hết các cửa sổ, cửa chính để thông thoáng khí.
Khóa van bình gas ngay lập tức.
Bật quạt điện hoặc bật đèn để nhìn cho rõ chỗ rò rỉ.
Dùng nước xà phòng để kiểm tra vị trí rò rỉ ở dây dẫn.
Đáp án đúng là: C.
Đây là hành động SAI và cực kỳ nguy hiểm. Khi gas rò rỉ, việc bật thiết bị điện sẽ tạo ra tia lửa điện, gặp khí gas nồng nặc sẽ gây nổ ngay lập tức.
Loại vi khuẩn nào thường gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng có trong đồ hộp bị hỏng hoặc thực phẩm hút chân không không đảm bảo?
Vi khuẩn E.coli.
Vi khuẩn Clostridium Botulinum.
Vi khuẩn Lao.
Virus cúm.
Đáp án đúng là: B.
Vi khuẩn Clostridium Botulinum là loại vi khuẩn kị khí nguy hiểm, thường sinh độc tố trong các loại đồ hộp bị phồng, hỏng hoặc thực phẩm hút chân không không đạt chuẩn.
Để phòng tránh tai nạn do cháy nổ dầu mỡ khi đang rán (chiên), ta nên:
Đổ thêm nước lạnh vào chảo dầu đang cháy.
Dùng tay không bưng chảo dầu đang cháy đổ ra ngoài.
Đậy nắp vung (nồi) lại hoặc dùng tấm chăn ẩm phủ lên chảo.
Thổi thật mạnh để dập lửa.
Đáp án đúng là: C.
Đậy nắp vung hoặc phủ chăn ẩm giúp ngăn cách lửa với oxy trong không khí, làm lửa tắt dần. Tuyệt đối không đổ nước vào dầu đang cháy vì sẽ làm lửa bùng to hơn.
Việc sử dụng thớt nhựa lâu ngày bị trầy xước sâu có tác hại gì?
Làm dao nhanh bị cùn.
Các rãnh xước là nơi trú ngụ của vi khuẩn, khó làm sạch hoàn toàn.
Làm thực phẩm bị đổi màu.
Không có tác hại gì nếu vẫn rửa bằng xà phòng.
Đáp án đúng là: B.
Các vết trầy xước sâu trên thớt nhựa là nơi tích tụ thực phẩm và độ ẩm, tạo điều kiện cho vi khuẩn trú ngụ mà việc rửa thông thường khó làm sạch hết.
Khi mua thực phẩm đóng gói sẵn, thông tin nào trên bao bì là quan trọng nhất để đảm bảo an toàn sức khỏe?
Hình ảnh minh họa món ăn.
Tên công ty sản xuất.
Hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản.
Màu sắc của bao bì.
Đáp án đúng là: C.
Hạn sử dụng cho biết thực phẩm còn an toàn hay không, còn hướng dẫn bảo quản giúp chúng ta duy trì chất lượng thực phẩm tốt nhất.
Trong phương pháp rán (chiên), vì sao cần phải để thực phẩm thật ráo nước trước khi cho vào chảo dầu?
Để thực phẩm nhanh chín hơn.
Để thực phẩm không bị dính vào chảo.
Để tránh dầu mỡ bắn ra ngoài gây bỏng và cháy nổ.
Để thực phẩm giữ được màu sắc tự nhiên.
Đáp án đúng là: C.
Nước gặp dầu nóng sẽ bốc hơi tức thì và giãn nở thể tích, đẩy dầu bắn tung tóe ra ngoài gây bỏng cho người nấu.
Món canh khác món luộc ở điểm cơ bản nào?
Món canh có sự kết hợp của nhiều loại nguyên liệu và gia vị đậm đà hơn.
Món canh không cần sử dụng nhiệt.
Món luộc sử dụng nhiều nước hơn món canh.
Món canh chỉ làm từ thực vật.
Đáp án đúng là: A.
Món canh thường là sự tổng hòa của nhiều nguyên liệu (thịt, rau, củ) và gia vị được nêm nếm cầu kỳ hơn so với món luộc (thường chỉ dùng nước trắng hoặc ít muối).
Để món nướng chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy vỏ, quy tắc nhiệt độ nên là:
Để lửa lớn nhất ngay từ đầu đến khi chín.
Để lửa vừa hoặc nhỏ để thực phẩm chín từ từ, sau đó tăng lửa để tạo màu.
Chỉ nướng một mặt thật chín rồi mới lật.
Cho thực phẩm vào lò nướng khi lò chưa nóng.
Đáp án đúng là: B.
Để lửa vừa/nhỏ lúc đầu giúp nhiệt có thời gian truyền vào sâu bên trong thực phẩm; sau đó mới tăng lửa để làm vàng giòn bề mặt.
Phương pháp "Kho" thường áp dụng cho nhóm thực phẩm nào sau đây?
Các loại rau lá xanh (rau muống, rau cải).
Thực phẩm giàu protein như thịt lợn, cá, tôm, đậu phụ.
Các loại trái cây tươi.
Các loại bánh ngọt.
Đáp án đúng là: B.
Phương pháp kho cần thời gian đun lâu để gia vị ngấm và làm mềm các loại thực phẩm giàu protein như thịt, cá.
Ưu điểm lớn nhất của việc sử dụng lò vi sóng để chế biến thực phẩm là:
Làm thực phẩm giòn như khi rán.
Thời gian chế biến cực nhanh và giữ được độ ẩm của thực phẩm.
Làm thực phẩm có mùi thơm của khói.
Tiết kiệm dầu ăn tuyệt đối.
Đáp án đúng là: B.
Lò vi sóng làm nóng các phân tử nước bên trong thực phẩm nên tốc độ chín cực nhanh và giúp thực phẩm không bị khô héo.
Khi nấu món xào thập cẩm, thứ tự cho nguyên liệu vào chảo nên là:
Cho tất cả vào cùng một lúc.
Cho rau mềm vào trước, thịt vào sau.
Cho thực phẩm lâu chín (thịt, cà rốt...) vào trước, thực phẩm nhanh chín (rau lá, hành tây...) vào sau.
Cho gia vị vào trước khi cho thực phẩm.
Đáp án đúng là: C.
Nguyên tắc của món xào là các nguyên liệu phải chín cùng lúc khi trình bày, nên cần cho những thứ lâu chín vào trước.
Vệ sinh dụng cụ và thiết bị nhà bếp:
Thớt gỗ sau khi thái thịt sống chỉ cần lau bằng khăn khô là sạch.
Bát đĩa sau khi rửa sạch nên được để khô tự nhiên hoặc sấy nóng.
Có thể dùng chung khăn lau bàn để lau bát đĩa cho tiết kiệm.
Tủ lạnh cần được vệ sinh định kỳ ít nhất 1 lần/tháng để tránh vi khuẩn và mùi hôi.
a) Sai. Thớt thái thịt sống chứa nhiều vi khuẩn, chỉ lau khô là không đủ, cần rửa bằng xà phòng và nước nóng.
b) Đúng.
c) Sai. Khăn lau bàn thường nhiễm khuẩn từ môi trường, không được dùng chung để lau bát đĩa sạch.
d) Đúng.
An toàn lao động khi sử dụng thiết bị nhiệt:
Khi mở nắp nồi đang sôi, nên mở hướng về phía mặt mình để kiểm tra mùi thơm.
Không để các vật dễ cháy (vải, giấy, nhựa) gần bếp nấu đang hoạt động.
Nếu bếp gas bị tắt lửa đột ngột khi đang nấu, phải khóa van ngay và chờ khí gas tản hết mới bật lại.
Có thể dùng tay không để kiểm tra xem chảo đã nóng chưa.
a) Sai. Mở nắp hướng về phía mặt sẽ khiến hơi nước nóng bốc thẳng vào mặt gây bỏng.
b) Đúng.
c) Đúng.
d) Sai. Dùng tay không thử nhiệt độ chảo rất dễ gây bỏng sâu.
Kỹ thuật thực hiện món rán (chiên):
Rán ngập dầu thường áp dụng cho các món cần độ giòn đều như nem rán (chả giò).
Cho quá nhiều thực phẩm vào chảo cùng lúc sẽ làm nhiệt độ dầu giảm, thực phẩm dễ bị ngấm dầu và không giòn.
Dầu ăn đã chuyển sang màu đen và có mùi khét vẫn có thể lọc lại để dùng tiếp cho món khác.
Sau khi rán xong, nên lót giấy thấm dầu để giảm lượng chất béo dư thừa trong món ăn.
a) Đúng.
b) Đúng.
c) Sai. Dầu cháy màu đen chứa nhiều chất độc hại cho sức khỏe, không nên tái sử dụng.
d) Đúng.
Kỹ thuật thực hiện món kho:
Thực phẩm kho thường được cắt miếng nhỏ như hạt lựu để nhanh ngấm mắm muối.
Nước hàng (nước màu) giúp món kho có màu sắc hấp dẫn hơn.
Trong quá trình kho, nên mở nắp vung và đun lửa thật lớn để nước mau cạn.
Món kho đạt yêu cầu là thực phẩm phải mềm nhưng không bị nát, vị đậm đà.
a) Sai. Thực phẩm kho thường cắt miếng vừa phải (khối vuông hoặc khúc) để khi đun lâu không bị nát vụn.
b) Đúng.
c) Sai. Kho cần đậy nắp và đun lửa nhỏ (liu riu) để thực phẩm chín mềm và ngấm đều gia vị.
d) Đúng.
(1 điểm). Em hãy thiết kế một thực đơn bữa trưa gồm 3 món (1 món kho hoặc rán, 1 món xào, 1 món luộc hoặc canh) cho gia đình 4 người. Giải thích tại sao em lại lựa chọn sự kết hợp các phương pháp chế biến đó?
- Thực đơn:
+ Cá thu kho tộ (Món kho).
+ Đỗ que xào thịt bò (Món xào).
+ Rau muống luộc - lấy nước làm canh (Món luộc).
- Giải thích: Sự kết hợp này đảm bảo đầy đủ các nhóm chất: đạm (cá, bò), vitamin và chất xơ (đỗ que, rau muống). Về hương vị, món cá kho đậm đà kết hợp với món xào giòn ngọt và món luộc thanh mát giúp bữa ăn cân bằng, không bị ngấy mỡ, phù hợp với khẩu vị đa số gia đình.
(2 điểm). Khi sử dụng bếp hồng ngoại để chế biến thực phẩm, em cần lưu ý những điều gì để đảm bảo an toàn cho bản thân và độ bền cho bếp?
- Đảm bảo an toàn cho bản thân:
+ Tuyệt đối không chạm tay vào vùng nấu ngay cả khi đã tắt bếp vì mặt kính vẫn còn giữ nhiệt rất cao (có cảnh báo chữ H - Hot).
+ Sử dụng nồi có đáy phẳng và kích thước phù hợp để tránh nồi bị nghiêng đổ gây bỏng.
+ Không để nước tràn ra mặt bếp khi đang nấu vì có thể gây chập điện.
- Đảm bảo độ bền cho bếp:
+ Không rút phích cắm điện ngay sau khi nấu xong; cần đợi quạt tản nhiệt của bếp ngừng chạy hẳn mới rút điện.
+ Tránh kéo lê nồi chảo trên mặt bếp để không làm trầy xước mặt kính.
+ Vệ sinh mặt bếp định kỳ bằng khăn mềm và nước lau chuyên dụng khi bếp đã nguội hoàn toàn.
