Đề thi Giữa kì 2 Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối tri thức có đáp án - Đề 2
18 câu hỏi
Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, khi chọn mua thịt tươi, ta nên chọn loại có đặc điểm:
Thịt có màu lạ, mùi hôi nhẹ.
Khối thịt săn chắc, có độ đàn hồi cao, không có mùi lạ.
Thịt có màu đỏ sẫm, bề mặt ẩm ướt, nhớt.
Thịt mềm nhũn, ấn vào để lại vết lõm không hồi phục.
Chất độc Solanin cực kỳ nguy hiểm thường xuất hiện trong loại thực phẩm nào khi để lâu?
Cà chua chín đỏ.
Măng tươi chưa luộc.
Khoai tây mọc mầm.
Đậu phộng (lạc) bị mốc.
Trong nhà bếp, hành động nào sau đây gây mất an toàn lao động?
Lau sạch nước trên sàn nhà ngay khi bị đổ.
Sử dụng găng tay cách nhiệt khi lấy đồ trong lò nướng.
Vừa dùng điện thoại vừa chiên (rán) thực phẩm.
Để các vật dụng sắc nhọn (dao, kéo) vào giá đựng riêng.
Bước đầu tiên cần làm khi sơ cứu người bị bỏng nhiệt nhẹ (do nước sôi hoặc chạm vào nồi nóng) là:
Bôi kem đánh răng lên vết bỏng.
Ngâm hoặc rửa vết thương dưới vòi nước sạch, mát trong khoảng 15-20 phút.
Đắp lá thuốc nam lên vết thương.
Chọc thủng các bọng nước trên da.
Mục đích của việc sử dụng trang phục bảo hộ (tạp dề, mũ chụp tóc) khi chế biến thực phẩm là:
Để trang trí cho đẹp.
Ngăn chặn tóc, bụi bẩn từ cơ thể rơi vào thực phẩm và bảo vệ quần áo người nấu.
Giúp người nấu ăn không bị nóng.
Thay thế cho việc tắm rửa hàng ngày.
Để tránh nhiễm khuẩn chéo, chúng ta cần:
Dùng chung thớt cho cả đồ sống và đồ chín.
Rửa tay thật sạch sau khi tiếp xúc với thực phẩm tươi sống.
Để thực phẩm sống và chín chồng lên nhau trong tủ lạnh.
Sử dụng một đôi đũa duy nhất từ khâu sơ chế đến khâu ăn.
Phương pháp làm chín thực phẩm nào sử dụng hơi nước làm sức nóng chính?
Luộc.
Hấp (trưng).
Kho.
Nướng.
Đặc điểm nổi bật của món kho là:
Thực phẩm có độ giòn cao.
Sử dụng rất nhiều nước, vị nhạt.
Thực phẩm mềm, đậm đà gia vị, thường có màu nâu cánh gián.
Thời gian chế biến rất nhanh dưới lửa lớn.
Khi thực hiện món xào, để rau giữ được màu xanh và độ giòn, ta nên:
Xào với lửa nhỏ và đậy vung thật kín.
Xào với lửa lớn, đảo nhanh tay và không nên xào quá lâu.
Cho thật nhiều nước vào để rau chín đều.
Cho muối vào ngay từ khi rau còn sống.
Tại sao không nên dùng dụng cụ bằng kim loại (thìa, bát inox) trong lò vi sóng?
Vì kim loại làm thực phẩm mất chất dinh dưỡng.
Vì kim loại có thể gây ra hiện tượng phản xạ sóng vi ba, dẫn đến cháy nổ lò.
Vì kim loại làm thực phẩm lâu chín hơn.
Vì kim loại làm thực phẩm bị đắng.
Nhiệt độ lý tưởng để thực hiện các món chiên (rán) thông thường là khoảng:
50°C - 70°C.
100°C - 120°C.
160°C - 190°C.
300°C - 400°C.
Để món nướng không bị khô và cháy sém bề mặt, ta có thể:
Nướng ở nhiệt độ cao nhất ngay từ đầu.
Thường xuyên phết thêm dầu ăn hoặc nước sốt tẩm ướp lên thực phẩm.
Ngâm thực phẩm vào nước lạnh trong khi nướng.
Để thực phẩm thật gần ngọn lửa.
Việc bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh:
Thực phẩm chín nên để ở ngăn trên, thực phẩm sống để ở ngăn dưới.
Có thể để thực phẩm vào tủ lạnh bao lâu tùy thích mà không lo bị hỏng.
Cần bọc kín hoặc cho thực phẩm vào hộp có nắp trước khi cho vào tủ.
Không nên để quá nhiều thực phẩm trong tủ làm cản trở sự lưu thông không khí lạnh.
An toàn khi sử dụng dao trong nhà bếp:
Dao sắc thường nguy hiểm hơn dao cùn vì dễ gây đứt tay sâu.
Khi cầm dao di chuyển, mũi dao nên hướng xuống đất.
Dùng dao cắt thực phẩm trên các bề mặt cứng như gạch men, kim loại.
Không cố gắng chụp lấy con dao đang rơi.
Phương pháp luộc và hấp thực phẩm:
Luộc là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước.
Hấp giúp bảo tồn vitamin và khoáng chất tốt hơn so với luộc.
Khi luộc gà, nên cho gà vào lúc nước đang sôi sùng sục để da không bị nứt.
Thực phẩm hấp thường có hương vị nhạt hơn thực phẩm luộc.
Phương pháp rán (chiên) và xào:
Món xào sử dụng ít dầu mỡ hơn món rán.
Khi rán, nên cho thực phẩm vào khi dầu còn lạnh để tránh bị bắn dầu.
Thực phẩm xào nên thái miếng mỏng, đồng đều để nhanh chín.
Dầu mỡ sau khi rán đi rán lại nhiều lần sẽ sản sinh ra các chất gây ung thư.
(1 điểm). Trình bày quy trình sơ cứu khi một người bị điện giật trong nhà bếp. Em cần lưu ý điều gì quan trọng nhất để bảo vệ bản thân khi cứu người?
(2 điểm). So sánh sự khác nhau cơ bản giữa phương pháp Luộc và phương pháp Hấp thực phẩm dựa trên các tiêu chí: Môi trường làm chín, giá trị dinh dưỡng của thực phẩm và cảm quan món ăn.
Gợi ý cho bạn
Xem tất cả
Ngân hàng đề thi