Đề thi Giữa kì 2 Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối tri thức có đáp án - Đề 2
18 câu hỏi
Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, khi chọn mua thịt tươi, ta nên chọn loại có đặc điểm:
Thịt có màu lạ, mùi hôi nhẹ.
Khối thịt săn chắc, có độ đàn hồi cao, không có mùi lạ.
Thịt có màu đỏ sẫm, bề mặt ẩm ướt, nhớt.
Thịt mềm nhũn, ấn vào để lại vết lõm không hồi phục.
Đáp án đúng là: B
Thịt tươi ngon phải có độ đàn hồi (ấn vào không để lại vết lõm), bề mặt khô ráo, màu sắc hồng hào/đỏ tươi tự nhiên và không có mùi hôi. Các đáp án A, C, D là dấu hiệu thịt đã ươn hoặc bị ôi thiu.
Chất độc Solanin cực kỳ nguy hiểm thường xuất hiện trong loại thực phẩm nào khi để lâu?
Cà chua chín đỏ.
Măng tươi chưa luộc.
Khoai tây mọc mầm.
Đậu phộng (lạc) bị mốc.
Đáp án đúng là: C
Solanin là một loại alkaloid độc hại tập trung nhiều ở phần mầm và vỏ xanh của khoai tây khi để lâu hoặc tiếp xúc với ánh sáng.
Trong nhà bếp, hành động nào sau đây gây mất an toàn lao động?
Lau sạch nước trên sàn nhà ngay khi bị đổ.
Sử dụng găng tay cách nhiệt khi lấy đồ trong lò nướng.
Vừa dùng điện thoại vừa chiên (rán) thực phẩm.
Để các vật dụng sắc nhọn (dao, kéo) vào giá đựng riêng.
Đáp án đúng là: C
Vừa dùng điện thoại vừa chiên rán gây mất tập trung, dễ dẫn đến cháy nổ điện thoại do nhiệt hoặc gây bỏng, cháy thực phẩm do không quan sát kịp thời.
Bước đầu tiên cần làm khi sơ cứu người bị bỏng nhiệt nhẹ (do nước sôi hoặc chạm vào nồi nóng) là:
Bôi kem đánh răng lên vết bỏng.
Ngâm hoặc rửa vết thương dưới vòi nước sạch, mát trong khoảng 15-20 phút.
Đắp lá thuốc nam lên vết thương.
Chọc thủng các bọng nước trên da.
Đáp án đúng là: B
Đây là bước sơ cứu chuẩn y tế để hạ nhiệt nhanh vùng da bị tổn thương, giảm đau và ngăn chặn bỏng sâu. Tuyệt đối không bôi kem đánh răng hay chọc thủng bọng nước vì dễ gây nhiễm trùng.
Mục đích của việc sử dụng trang phục bảo hộ (tạp dề, mũ chụp tóc) khi chế biến thực phẩm là:
Để trang trí cho đẹp.
Ngăn chặn tóc, bụi bẩn từ cơ thể rơi vào thực phẩm và bảo vệ quần áo người nấu.
Giúp người nấu ăn không bị nóng.
Thay thế cho việc tắm rửa hàng ngày.
Đáp án đúng là: B
Trang phục bảo hộ trong nhà bếp có vai trò chính là đảm bảo vệ sinh (ngăn tóc, mồ hôi rơi vào thức ăn) và bảo vệ an toàn cho người nấu (tránh dầu mỡ bắn, bám bẩn).
Để tránh nhiễm khuẩn chéo, chúng ta cần:
Dùng chung thớt cho cả đồ sống và đồ chín.
Rửa tay thật sạch sau khi tiếp xúc với thực phẩm tươi sống.
Để thực phẩm sống và chín chồng lên nhau trong tủ lạnh.
Sử dụng một đôi đũa duy nhất từ khâu sơ chế đến khâu ăn.
Đáp án đúng là: B
Rửa tay sau khi tiếp xúc đồ sống giúp loại bỏ vi khuẩn, ngăn chúng truyền sang đồ chín hoặc các dụng cụ khác. Dùng chung thớt hay để chồng thực phẩm (A, C, D) chính là nguyên nhân gây nhiễm khuẩn chéo.
Phương pháp làm chín thực phẩm nào sử dụng hơi nước làm sức nóng chính?
Luộc.
Hấp (trưng).
Kho.
Nướng.
Đáp án đúng là: B
Hấp (trưng) sử dụng nhiệt năng từ hơi nước bốc lên để làm chín thực phẩm. Luộc dùng nước trực tiếp, nướng dùng nhiệt khô, kho dùng nhiệt từ nước gia vị.
Đặc điểm nổi bật của món kho là:
Thực phẩm có độ giòn cao.
Sử dụng rất nhiều nước, vị nhạt.
Thực phẩm mềm, đậm đà gia vị, thường có màu nâu cánh gián.
Thời gian chế biến rất nhanh dưới lửa lớn.
Đáp án đúng là: C
Món kho có đặc điểm là nấu chậm (rim) với ít nước gia vị đậm đà cho đến khi thực phẩm mềm và ngấm màu (thường là màu cánh gián từ nước hàng).
Khi thực hiện món xào, để rau giữ được màu xanh và độ giòn, ta nên:
Xào với lửa nhỏ và đậy vung thật kín.
Xào với lửa lớn, đảo nhanh tay và không nên xào quá lâu.
Cho thật nhiều nước vào để rau chín đều.
Cho muối vào ngay từ khi rau còn sống.
Đáp án đúng là: B
Lửa lớn và thời gian ngắn giúp rau chín nhanh mà không bị mất nước, giữ được sắc tố diệp lục (màu xanh) và cấu trúc giòn của chất xơ.
Tại sao không nên dùng dụng cụ bằng kim loại (thìa, bát inox) trong lò vi sóng?
Vì kim loại làm thực phẩm mất chất dinh dưỡng.
Vì kim loại có thể gây ra hiện tượng phản xạ sóng vi ba, dẫn đến cháy nổ lò.
Vì kim loại làm thực phẩm lâu chín hơn.
Vì kim loại làm thực phẩm bị đắng.
Đáp án đúng là: B
Sóng vi ba gặp kim loại sẽ bị phản xạ ngược lại, tạo ra các tia lửa điện gây cháy nổ và làm hỏng đèn tạo sóng của lò.
Nhiệt độ lý tưởng để thực hiện các món chiên (rán) thông thường là khoảng:
50°C - 70°C.
100°C - 120°C.
160°C - 190°C.
300°C - 400°C.
Đáp án đúng là: C
Đây là khoảng nhiệt độ tiêu chuẩn để dầu đủ nóng làm chín thực phẩm bên trong và tạo độ giòn bên ngoài mà không làm dầu bị cháy khét sinh độc tố.
Để món nướng không bị khô và cháy sém bề mặt, ta có thể:
Nướng ở nhiệt độ cao nhất ngay từ đầu.
Thường xuyên phết thêm dầu ăn hoặc nước sốt tẩm ướp lên thực phẩm.
Ngâm thực phẩm vào nước lạnh trong khi nướng.
Để thực phẩm thật gần ngọn lửa.
Đáp án đúng là: B
Phết dầu hoặc nước sốt giúp tạo lớp màng bảo vệ, giữ độ ẩm bên trong thực phẩm và ngăn bề mặt bị cháy sém do tiếp xúc nhiệt khô trực tiếp.
Việc bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh:
Thực phẩm chín nên để ở ngăn trên, thực phẩm sống để ở ngăn dưới.
Có thể để thực phẩm vào tủ lạnh bao lâu tùy thích mà không lo bị hỏng.
Cần bọc kín hoặc cho thực phẩm vào hộp có nắp trước khi cho vào tủ.
Không nên để quá nhiều thực phẩm trong tủ làm cản trở sự lưu thông không khí lạnh.
a) Đúng.
b) Sai. Tủ lạnh chỉ làm chậm quá trình hư hỏng, thực phẩm vẫn có hạn sử dụng nhất định.
c) Đúng.
d) Đúng.
An toàn khi sử dụng dao trong nhà bếp:
Dao sắc thường nguy hiểm hơn dao cùn vì dễ gây đứt tay sâu.
Khi cầm dao di chuyển, mũi dao nên hướng xuống đất.
Dùng dao cắt thực phẩm trên các bề mặt cứng như gạch men, kim loại.
Không cố gắng chụp lấy con dao đang rơi.
a) Sai. Dao cùn nguy hiểm hơn vì người dùng phải dùng lực mạnh, dễ trượt tay gây tai nạn khó kiểm soát.
b) Đúng.
c) Sai. Cắt trên bề mặt cứng làm hỏng lưỡi dao và dễ trượt dao.
d) Đúng.
Phương pháp luộc và hấp thực phẩm:
Luộc là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước.
Hấp giúp bảo tồn vitamin và khoáng chất tốt hơn so với luộc.
Khi luộc gà, nên cho gà vào lúc nước đang sôi sùng sục để da không bị nứt.
Thực phẩm hấp thường có hương vị nhạt hơn thực phẩm luộc.
a) Đúng.
b) Đúng.
c) Sai. Nên cho gà vào từ khi nước lạnh/ấm để gà chín đều từ trong ra ngoài và không bị nứt da.
d) Sai. Thực phẩm hấp giữ được vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu hơn thực phẩm luộc.
Phương pháp rán (chiên) và xào:
Món xào sử dụng ít dầu mỡ hơn món rán.
Khi rán, nên cho thực phẩm vào khi dầu còn lạnh để tránh bị bắn dầu.
Thực phẩm xào nên thái miếng mỏng, đồng đều để nhanh chín.
Dầu mỡ sau khi rán đi rán lại nhiều lần sẽ sản sinh ra các chất gây ung thư.
a) Đúng.
b) Sai. Phải đợi dầu nóng mới cho thực phẩm vào để thực phẩm không bị ngấm dầu và không bị dính chảo.
c) Đúng.
d) Đúng.
(1 điểm). Trình bày quy trình sơ cứu khi một người bị điện giật trong nhà bếp. Em cần lưu ý điều gì quan trọng nhất để bảo vệ bản thân khi cứu người?
- Quy trình:
+ Ngắt nguồn điện: Ngắt cầu dao hoặc rút phích cắm ngay lập tức.
+ Tách nạn nhân khỏi nguồn điện: Nếu không ngắt được điện, dùng vật không dẫn điện (gậy gỗ khô, nhựa) để gạt dây điện hoặc đẩy nạn nhân ra.
+ Kiểm tra tình trạng: Xem nạn nhân còn thở, còn mạch đập không.
+ Cấp cứu: Nếu ngừng thở, thực hiện ép tim ngoài lồng ngực và hà hơi thổi ngạt.
+ Gọi cấp cứu: Gọi 115 ngay lập tức.
- Lưu ý quan trọng nhất: Phải đảm bảo an toàn cho bản thân trước. Tuyệt đối không chạm trực tiếp vào nạn nhân khi chưa ngắt nguồn điện vì cơ thể người dẫn điện, bạn sẽ bị giật theo.
(2 điểm). So sánh sự khác nhau cơ bản giữa phương pháp Luộc và phương pháp Hấp thực phẩm dựa trên các tiêu chí: Môi trường làm chín, giá trị dinh dưỡng của thực phẩm và cảm quan món ăn.
| Tiêu chí | Phương pháp Luộc | Phương pháp Hấp |
| Môi trường làm chín | Thực phẩm tiếp xúc trực tiếp và chìm hoàn toàn trong nước sôi. | Thực phẩm chín bằng sức nóng của hơi nước, không tiếp xúc trực tiếp với nước. |
| Giá trị dinh dưỡng | Dễ bị thất thoát vitamin và khoáng chất do bị hòa tan vào trong nước luộc. | Bảo toàn được tối đa chất dinh dưỡng, vitamin và độ ngọt tự nhiên của thực phẩm. |
| Cảm quan món ăn | Thực phẩm mềm, mọng nước nhưng vị có thể bị nhạt đi đôi chút. | Thực phẩm giữ được hình dạng nguyên vẹn, màu sắc tươi tắn, hương vị đậm đà tự nhiên. |
