Đề thi Giữa kì 2 Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối tri thức có đáp án - Đề 1
18 câu hỏi
Đâu là nguyên tắc vàng trong an toàn vệ sinh thực phẩm?
Để thực phẩm chín lẫn thực phẩm sống.
Sử dụng nước từ ao hồ để rửa thực phẩm.
Giữ bề mặt chế biến luôn khô ráo, sạch sẽ.
Hâm nóng lại thức ăn nhiều lần ở nhiệt độ thấp.
Nhiệt độ "nguy hiểm" khiến vi khuẩn phát triển nhanh nhất trong thực phẩm là:
5°C - 60°C.
Dưới 0°C.
Trên 100°C.
70°C - 80°C.
Để đảm bảo an toàn lao động khi sử dụng dao, cần:
Cầm dao ở phần lưỡi khi đưa cho người khác.
Luôn dùng dao sắc và tập trung khi cắt thái.
Để dao bừa bãi trên bàn bếp sau khi dùng.
Dùng dao để cậy nắp hộp đồ khô.
Biện pháp nào giúp phòng tránh ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật?
Đeo khẩu trang khi đi ngủ.
Ăn tiết canh, nem chua thường xuyên.
Rửa tay bằng xà phòng trước khi chế biến.
Sử dụng thực phẩm đã hết hạn sử dụng.
Khi sử dụng bếp gas, để đảm bảo an toàn cần:
Khóa van bình gas ngay sau khi nấu xong.
Bật bếp sẵn rồi mới đi sơ chế thực phẩm.
Đặt bếp gần các vật liệu dễ cháy như rèm cửa.
Tự ý thay đổi kết cấu bếp gas tại nhà.
Dấu hiệu nào cho thấy thực phẩm đóng hộp bị hỏng?
Nhãn mác còn nguyên vẹn.
Vỏ hộp bị phồng, méo hoặc gỉ sét.
Hạn sử dụng còn dài.
Nắp hộp đóng chặt.
Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt nào sau đây làm chín thực phẩm trong môi trường nước?
Nướng.
Luộc.
Rang.
Chiên (rán).
Ưu điểm của phương pháp hấp là gì?
Làm thực phẩm có độ giòn, vàng.
Giữ được tối đa chất dinh dưỡng và hương vị tự nhiên.
Thời gian làm chín nhanh hơn luộc.
Sử dụng nhiều dầu mỡ giúp món ăn ngậy hơn.
Trong phương pháp kho, thực phẩm thường được cắt thái như thế nào?
Thái lát mỏng để nhanh chín.
Thái miếng to, dày hoặc để nguyên khối.
Băm nhỏ để thấm gia vị.
Thái sợi dài.
Khi chiên (rán) thực phẩm, cần lưu ý điều gì để đảm bảo sức khỏe?
Dùng dầu mỡ đã chiên đi chiên lại nhiều lần.
Để dầu cháy bốc khói rồi mới cho thực phẩm vào.
Thấm bớt dầu thừa trên thực phẩm sau khi chiên.
Chiên thực phẩm ở nhiệt độ thấp trong thời gian rất dài.
Món xào khác món điểm gì so với món luộc?
Sử dụng ít nước và có thêm dầu mỡ, gia vị đậm đà.
Chỉ sử dụng thực phẩm thực vật.
Không sử dụng nhiệt độ cao.
Thực phẩm phải được nấu trong thời gian rất lâu.
Mục đích của việc tẩm ướp gia vị trước khi nướng là:
Làm thực phẩm nhanh chín hơn.
Giúp thực phẩm không bị cháy.
Tạo mùi vị đặc trưng và màu sắc hấp dẫn.
Tiết kiệm nhiên liệu.
Quy tắc vệ sinh cá nhân khi chế biến thực phẩm:
Có thể để móng tay dài và sơn móng tay khi nấu ăn.
Cần đeo tạp dề và đầu tóc gọn gàng.
Nếu đang bị cảm cúm, vẫn nên trực tiếp nấu ăn cho gia đình mà không cần khẩu trang.
Rửa tay sau khi đi vệ sinh hoặc chạm vào rác thải.
An toàn điện trong nhà bếp:
Tay ướt vẫn có thể cắm phích điện của nồi cơm điện.
Ngắt nguồn điện các thiết bị (lò vi sóng, ấm điện) khi không sử dụng.
Dùng vật kim loại nhọn để gỡ thức ăn kẹt trong lò nướng khi lò đang cắm điện.
Thường xuyên kiểm tra dây dẫn điện để tránh rò rỉ.
Kỹ thuật luộc thực phẩm:
Khi luộc rau xanh, nên mở nắp vung để rau giữ được màu xanh.
Luộc thịt gà nên cho thịt vào từ lúc nước đang sôi sùng sục.
Nước luộc thực phẩm không chứa giá trị dinh dưỡng nên cần đổ bỏ.
Thời gian luộc tùy thuộc vào tính chất của từng loại thực phẩm.
Phương pháp nướng thực phẩm:
Nướng bằng than hoa giúp món ăn có mùi thơm đặc trưng.
Nên nướng thực phẩm trực tiếp trên ngọn lửa lớn để nhanh chín.
Để thực phẩm không bị khô khi nướng, có thể phết thêm dầu hoặc nước sốt.
Thực phẩm nướng bị cháy đen vẫn ăn tốt vì có vị đắng đặc trưng.
(1 điểm). Tại sao không nên sử dụng chung thớt để thái thịt chín và thịt sống? Nếu vô tình làm vậy, hậu quả gì có thể xảy ra?
(2 điểm). Em hãy nêu quy trình chung để thực hiện một món rán (chiên). Tại sao không nên để lửa quá lớn khi rán các loại thực phẩm có kích thước dày?
