Đề thi Giữa kì 2 Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối tri thức có đáp án - Đề 1
18 câu hỏi
Đâu là nguyên tắc vàng trong an toàn vệ sinh thực phẩm?
Để thực phẩm chín lẫn thực phẩm sống.
Sử dụng nước từ ao hồ để rửa thực phẩm.
Giữ bề mặt chế biến luôn khô ráo, sạch sẽ.
Hâm nóng lại thức ăn nhiều lần ở nhiệt độ thấp.
Đáp án đúng là: C.
Đây là một trong những nguyên tắc cơ bản để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc. Các phương án khác (A, B, D) đều vi phạm quy tắc an toàn thực phẩm.
Nhiệt độ "nguy hiểm" khiến vi khuẩn phát triển nhanh nhất trong thực phẩm là:
5°C - 60°C.
Dưới 0°C.
Trên 100°C.
70°C - 80°C.
Đáp án đúng là: A.
Khoảng nhiệt độ từ 5°C đến 60°C được gọi là "vùng nguy hiểm" vì đây là điều kiện lý tưởng để vi khuẩn nhân bản nhanh chóng.
Để đảm bảo an toàn lao động khi sử dụng dao, cần:
Cầm dao ở phần lưỡi khi đưa cho người khác.
Luôn dùng dao sắc và tập trung khi cắt thái.
Để dao bừa bãi trên bàn bếp sau khi dùng.
Dùng dao để cậy nắp hộp đồ khô.
Đáp án đúng là: B.
Dao sắc giúp cắt thái dứt khoát, ít tốn lực và giảm nguy cơ trượt dao gây đứt tay. Tập trung giúp kiểm soát được hành động.
Biện pháp nào giúp phòng tránh ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật?
Đeo khẩu trang khi đi ngủ.
Ăn tiết canh, nem chua thường xuyên.
Rửa tay bằng xà phòng trước khi chế biến.
Sử dụng thực phẩm đã hết hạn sử dụng.
Đáp án đúng là: C.
Rửa tay giúp loại bỏ vi khuẩn, virus từ tay người vào thực phẩm, ngăn chặn lây nhiễm chéo.
Khi sử dụng bếp gas, để đảm bảo an toàn cần:
Khóa van bình gas ngay sau khi nấu xong.
Bật bếp sẵn rồi mới đi sơ chế thực phẩm.
Đặt bếp gần các vật liệu dễ cháy như rèm cửa.
Tự ý thay đổi kết cấu bếp gas tại nhà.
Đáp án đúng là: A.
Việc khóa van giúp ngăn chặn tình trạng rò rỉ khí gas, phòng chống cháy nổ an toàn nhất.
Dấu hiệu nào cho thấy thực phẩm đóng hộp bị hỏng?
Nhãn mác còn nguyên vẹn.
Vỏ hộp bị phồng, méo hoặc gỉ sét.
Hạn sử dụng còn dài.
Nắp hộp đóng chặt.
Đáp án đúng là: B.
Vỏ hộp phồng là dấu hiệu vi khuẩn bên trong hoạt động sinh khí; gỉ sét có thể làm thủng hộp khiến vi khuẩn xâm nhập.
Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt nào sau đây làm chín thực phẩm trong môi trường nước?
Nướng.
Luộc.
Rang.
Chiên (rán).
Đáp án đúng là: B.
Luộc là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước sôi. Nướng dùng nhiệt trực tiếp, rang và chiên dùng nhiệt qua chảo/dầu.
Ưu điểm của phương pháp hấp là gì?
Làm thực phẩm có độ giòn, vàng.
Giữ được tối đa chất dinh dưỡng và hương vị tự nhiên.
Thời gian làm chín nhanh hơn luộc.
Sử dụng nhiều dầu mỡ giúp món ăn ngậy hơn.
Đáp án đúng là: B.
Vì thực phẩm không tiếp xúc trực tiếp với nước (như luộc) nên các vitamin hòa tan và chất ngọt không bị thất thoát ra ngoài.
Trong phương pháp kho, thực phẩm thường được cắt thái như thế nào?
Thái lát mỏng để nhanh chín.
Thái miếng to, dày hoặc để nguyên khối.
Băm nhỏ để thấm gia vị.
Thái sợi dài.
Đáp án đúng là: B.
Kho là phương pháp nấu trong thời gian dài với lượng nước ít, gia vị đậm, việc thái miếng to giúp thực phẩm không bị nát khi nấu lâu.
Khi chiên (rán) thực phẩm, cần lưu ý điều gì để đảm bảo sức khỏe?
Dùng dầu mỡ đã chiên đi chiên lại nhiều lần.
Để dầu cháy bốc khói rồi mới cho thực phẩm vào.
Thấm bớt dầu thừa trên thực phẩm sau khi chiên.
Chiên thực phẩm ở nhiệt độ thấp trong thời gian rất dài.
Đáp án đúng là: C.
Giảm lượng chất béo nạp vào cơ thể, giúp món ăn đỡ ngấy và tốt cho tim mạch.
Món xào khác món điểm gì so với món luộc?
Sử dụng ít nước và có thêm dầu mỡ, gia vị đậm đà.
Chỉ sử dụng thực phẩm thực vật.
Không sử dụng nhiệt độ cao.
Thực phẩm phải được nấu trong thời gian rất lâu.
Đáp án đúng là: A.
Món luộc dùng nhiều nước và không dùng dầu mỡ; món xào dùng nhiệt cao, ít nước (hoặc không nước) và dùng dầu mỡ để làm chín.
Mục đích của việc tẩm ướp gia vị trước khi nướng là:
Làm thực phẩm nhanh chín hơn.
Giúp thực phẩm không bị cháy.
Tạo mùi vị đặc trưng và màu sắc hấp dẫn.
Tiết kiệm nhiên liệu.
Đáp án đúng là: C.
Tẩm ướp giúp gia vị thấm sâu vào bên trong, khi nướng đường và gia vị tạo ra màu vàng nâu và mùi thơm đặc trưng.
Quy tắc vệ sinh cá nhân khi chế biến thực phẩm:
Có thể để móng tay dài và sơn móng tay khi nấu ăn.
Cần đeo tạp dề và đầu tóc gọn gàng.
Nếu đang bị cảm cúm, vẫn nên trực tiếp nấu ăn cho gia đình mà không cần khẩu trang.
Rửa tay sau khi đi vệ sinh hoặc chạm vào rác thải.
a) Sai. Móng tay dài và sơn móng dễ chứa vi khuẩn và bong tróc vào thức ăn.
b) Đúng.
c) Sai. Vi khuẩn/virus từ người bệnh dễ lây lan vào thức ăn.
d) Đúng.
An toàn điện trong nhà bếp:
Tay ướt vẫn có thể cắm phích điện của nồi cơm điện.
Ngắt nguồn điện các thiết bị (lò vi sóng, ấm điện) khi không sử dụng.
Dùng vật kim loại nhọn để gỡ thức ăn kẹt trong lò nướng khi lò đang cắm điện.
Thường xuyên kiểm tra dây dẫn điện để tránh rò rỉ.
a) Sai. Nước dẫn điện, gây nguy cơ điện giật.
b) Đúng.
c) Sai. Vật kim loại dẫn điện gây nguy hiểm tính mạng.
d) Đúng.
Kỹ thuật luộc thực phẩm:
Khi luộc rau xanh, nên mở nắp vung để rau giữ được màu xanh.
Luộc thịt gà nên cho thịt vào từ lúc nước đang sôi sùng sục.
Nước luộc thực phẩm không chứa giá trị dinh dưỡng nên cần đổ bỏ.
Thời gian luộc tùy thuộc vào tính chất của từng loại thực phẩm.
a) Đúng.
b) Sai. Nên cho gà vào từ nước lạnh để thịt chín đều từ trong ra ngoài, không bị đỏ xương.
c) Sai. Nước luộc chứa nhiều vitamin và chất ngọt tan ra, có thể dùng làm nước dùng.
d) Đúng.
Phương pháp nướng thực phẩm:
Nướng bằng than hoa giúp món ăn có mùi thơm đặc trưng.
Nên nướng thực phẩm trực tiếp trên ngọn lửa lớn để nhanh chín.
Để thực phẩm không bị khô khi nướng, có thể phết thêm dầu hoặc nước sốt.
Thực phẩm nướng bị cháy đen vẫn ăn tốt vì có vị đắng đặc trưng.
a) Đúng.
b) Sai. Lửa lớn khiến bên ngoài cháy nhưng bên trong vẫn sống.
c) Đúng.
d) Sai. Phần cháy đen chứa các chất gây ung thư.
(1 điểm). Tại sao không nên sử dụng chung thớt để thái thịt chín và thịt sống? Nếu vô tình làm vậy, hậu quả gì có thể xảy ra?
- Tại sao không nên dùng chung thớt: Vì thịt sống thường chứa nhiều vi khuẩn gây bệnh (như Salmonella, E. coli). Nếu dùng chung thớt, vi khuẩn từ thịt sống sẽ bám vào thớt và truyền sang thịt chín (hiện tượng lây nhiễm chéo). Thịt chín thường ăn ngay không qua đun nấu lại, nên vi khuẩn sẽ đi thẳng vào cơ thể.
- Hậu quả: Gây ngộ độc thực phẩm, tiêu chảy, đau bụng hoặc các bệnh truyền nhiễm đường tiêu hóa.
(2 điểm). Em hãy nêu quy trình chung để thực hiện một món rán (chiên). Tại sao không nên để lửa quá lớn khi rán các loại thực phẩm có kích thước dày?
- Quy trình chung món rán (chiên):
+ Làm sạch thực phẩm, để thật ráo nước (để tránh bị bắn dầu).
+ Cắt thái phù hợp, có thể tẩm ướp gia vị hoặc nhúng bột.
+ Cho dầu vào chảo, đun nóng dầu (đến khi sủi tăm nhỏ).
+ Cho thực phẩm vào rán vàng đều các mặt.
+ Vớt ra, để ráo dầu và trình bày.
- Giải thích: Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm bề mặt bên ngoài thực phẩm bị cháy hoặc khô cứng rất nhanh trong khi nhiệt chưa kịp truyền vào tâm, dẫn đến tình trạng "ngoài cháy trong sống". Để lửa vừa giúp nhiệt có thời gian len lỏi vào làm chín hoàn toàn bên trong.
