Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn
8 câu hỏi
Tại sao những việc làm này phải được thực hiện theo quy trình?
Những công việc này phải sắp xếp theo quy trình vì nếu đảo bất kì 2 bước nào thì cũng đều không được. Ví dụ cần phải xây dựng thực đơn rồi mới lựa chọn thực phẩm cho thực đơn.
Tại sao phải trình bày món ăn?
Phải trình bày món ăn để tăng tính thẩm mĩ cho món ăn.
Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố nào?
Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc các yếu tố như: số người dự bữa ăn, các món ăn trong thực đơn, các loại bát đĩa,…
Để việc tổ chức bữa tiệc, liên hoan được chu đáo, cần quan tâm đến những vấn đề gì?
Để tổ chức bữa tiệc, liên hoan được chu đáo cần quan tâm đến:
- Các dụng cụ cần thiết.
- Các trình bày bàn ăn.
- Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn.
Để tạo bữa ăn thêm chu đáo, lịch sự, người phục vụ cần có thái độ như thế nào?
- Phải ân cần, niềm nở, vui tươi, tỏ lòng quý trọng khách.
- Khi dọn tránh đưa tay trước mặt khách.
Muốn tổ chức tốt bữa ăn, cần phải làm gì?
Muốn có bữa ăn hợp lí phải biết tổ chức thực hiện theo quy trình xây dựng thực đơn, chọn thực phẩm phù hợp theo thực đơn; chế biến món ăn; bày bàn ăn và thu dọn.
Hãy nêu những điểm cần lưu ý khi xây dựng thực đơn?
Những điểm cần lưu ý khi xây dựng thực đơn:
- Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.
- Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.
Trình bày cách sắp xếp bàn ăn và cách phục vụ trong các bữa tiệc, liên hoan?
- Bàn ăn cần phải trang trí lịch sự, đẹp mắt. Món ăn đưa ra theo thực đơn, được trình bày đẹp, hài hòa về màu sắc và hương vị.
- Cần phục vụ bữa ăn chu đáo và dọn bàn ăn lịch sự, vệ sinh.
