Đề thi cuối kì 1 Công nghệ 9 năm 2025-2026 THCS Ái Mộ (Hà Nội) có đáp án
21 câu hỏi
I. TRẮC NGHIỆM (7 điểm)
Phần 1: Hãy ghi vào bài làm chữ cái đứng trước câu trả lời đúng.
Ngành chế biến thực phẩm là gì?
Kiểm tra và đánh giá chất lượng thực phẩm trong quá trình chế biến một cách định kì.
Cắt thịt từ xác động vật hay nướng, đông lạnh, hun nhiệt, nghiền, trộn, chế biến các loại thực phẩm, đồ uống,...
Chuẩn bị và nấu các bữa ăn trong khách sạn, nhà hàng, trên tàu thủy, tàu hỏa chở khách, gia đình riêng và các nơi ăn uống khác.
Nghiên cứu về cách chế biến và bảo quản các loại thực phẩm, các loại nông sản.
Hướng dẫn giải
Đáp án đúng là: B
Ngành chế biến thực phẩm thực hiện các công việc như cắt, nghiền, trộn, nướng, đông lạnh và chế biến thực phẩm, đồ uống.
Công việc của thợ chế biến thực phẩm là:
Những người làm nhiệm vụ có liên quan thiết lập, vận hành, giám sát máy móc được dùng để giết mổ động vật, cắt thịt từ xác động vật,...
Những người lập kế hoạch, phát triển các công thức nấu ăn và thực đơn.
Những người làm nhiệm vụ có liên quan đến việc xử lí nguyên liệu động vật, thực vật thành các mặt hàng thực phẩm để tiêu thụ cho con người và động vật.
Những người làm nhiệm vụ chuẩn bị một số ít nguyên liệu, nấu và pha chế các thức ăn, đồ uống đơn giản.
Hướng dẫn giải
Đáp án đúng là: C
Thợ chế biến thực phẩm xử lí nguyên liệu động vật, thực vật thành thực phẩm.
Công việc của người chuẩn bị đồ ăn nhanh là:
Những người làm nhiệm vụ có liên quan thiết lập, vận hành, giám sát máy móc được dùng để giết mổ động vật, cắt thịt từ xác động vật,...
Những người lập kế hoạch, phát triển các công thức nấu ăn và thực đơn.
Những người làm nhiệm vụ có liên quan đến việc xử lí nguyên liệu động vật, thực vật thành các mặt hàng thực phẩm để tiêu thụ cho con người và động vật.
Những người làm nhiệm vụ chuẩn bị một số ít nguyên liệu, nấu và pha chế các thức ăn, đồ uống đơn giản.
Hướng dẫn giải
Đáp án đúng là: D
Người chuẩn bị đồ ăn nhanh thường chuẩn bị nguyên liệu, nấu và pha chế các món đơn giản.
Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói ngành chế biến thực phẩm?
Nghiên cứu cách chế biến sản phẩm từ thực phẩm.
Kiểm tra và đánh giá chất lượng nông phẩm trong quá trình chế biến.
Là ngành nghiên cứu về cách chế biến và bảo quản các loại thực phẩm, các loại nông sản.
Vận hành dây chuyền chế biến và bảo quản thực phẩm đạt tiêu chuẩn quốc tế.
Hướng dẫn giải
Đáp án đúng là: A
Nghiên cứu cách chế biến sản phẩm là hoạt động của ngành nói chung, không phải nội dung đặc trưng của công việc chế biến.
Người lao động biết cách sử dụng nhiều thiết bị, máy móc và có khả năng lên kế hoạch sử dụng các thiết bị, máy móc phù hợp với ngành nghề nào liên quan đến chế biến thực phẩm?
Thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm.
Đầu bếp trưởng.
Thợ chế biến thực phẩm.
Người chuẩn bị đồ ăn nhanh.
Hướng dẫn giải
Đáp án đúng là: A
Thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm cần biết sử dụng và lập kế hoạch vận hành máy móc.
Để thực hiện tốt công việc của một thợ chế biến thực phẩm cần phải chú trọng phát triển những năng lực nào?
Kĩ năng chế biến các loại thực phẩm như thịt, cá, thủy sản, thực phẩm đông lạnh,...
Kĩ năng vận hành máy móc.
Kĩ năng quản lí đầu bếp và nhân viên.
Kĩ năng giám sát máy sản xuất thực phẩm tại nhà máy.
Hướng dẫn giải
Đáp án đúng là: A
Thợ chế biến thực phẩm cần có kĩ năng sơ chế, chế biến thịt, cá, thủy sản, thực phẩm đông lạnh,...
Đảm bảo các nguyên tắc an toàn lao động giúp người lao động:
Ảnh hưởng đến tính mạng.
Gây thiệt hại về tài sản của cá nhân và doanh nghiệp.
Giảm nguy cơ mắc phải các tai nạn như đứt tay, bỏng lửa, bỏng lạnh,...
Giảm năng suất khi làm việc.
Hướng dẫn giải
Đáp án đúng là: C
An toàn lao động giúp giảm nguy cơ xảy ra tai nạn như đứt tay, bỏng lửa, bỏng lạnh,...
Thực phẩm được bảo quản đúng cách sẽ để được trong khoảng thời gian bao lâu?
Từ 2 giờ đến 5 giờ.
Từ 4 giờ đến 5 giờ.
Từ 4 giờ đến 9 giờ.
Từ 1 giờ đến 2 giờ.
Hướng dẫn giải
Đáp án đúng là: C
Thực phẩm bảo quản đúng cách có thể sử dụng trong khoảng thời gian từ 4 đến 9 giờ.
Lưu ý khi sử dụng loại dụng cụ, thiết bị được làm từ gỗ là:
Đun nấu, đựng đồ ở nhiệt độ quá cao.
Hạn chế va đập do dễ vỡ hoặc bong tróc lớp men, mẻ, nứt,...
Tránh tiếp xúc trực tiếp với lửa hoặc nguồn nhiệt có nhiệt độ quá cao.
Không phơi trực tiếp dưới ánh sáng mặt trời vì nhanh bị giòn, vỡ, gãy.
Hướng dẫn giải
Đáp án đúng là: C
Dụng cụ bằng gỗ cần tránh tiếp xúc trực tiếp với lửa hoặc nguồn nhiệt cao.
Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về lưu ý sử dụng và bảo quản dụng cụ được làm từ nhựa?
Khóa bình gas sau khi sử dụng.
Không nên tiếp xúc trực tiếp với lửa hoặc nguồn nhiệt có nhiệt độ quá cao.
Hạn chế sử dụng các chất tẩy rửa mạnh hoặc vật dụng có thể gây xước.
Để khô ráo, không phơi trực tiếp dưới ánh sáng mặt trời.
Hướng dẫn giải
Đáp án đúng là: A
Khóa bình gas là lưu ý khi sử dụng thiết bị gas, không phải dụng cụ bằng nhựa.
Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về lưu ý sử dụng và bảo quản thiết bị dùng gas?
Hạn chế va đập do dễ vỡ hoặc bong tróc lớp men, mẻ, nứt,...
Phải khóa bình gas sau khi sử dụng.
Sử dụng đúng hướng dẫn của nhà sản xuất.
Lau chùi sạch, để khô ráo sau khi sử dụng.
Hướng dẫn giải
Đáp án đúng là: A
Hạn chế va đập là lưu ý đối với đồ thủy tinh, sứ hoặc đồ tráng men, không phải thiết bị gas.
Quan sát hình ảnh và cho biết dụng cụ, thiết bị dưới đây thuộc nhóm chức năng nào trong quá trình sử dụng?
Dùng để cắt thái.
Dùng để đo lường.
Dùng để chứa đựng - bài trí.
Dùng để làm sạch.
Hướng dẫn giải
Đáp án đúng là: B
Thiết bị trên là cân, dùng để đo lường.
Ngành đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm được hiểu là
Là ngành nghiên cứu về các khâu chế biến và vận hành các loại thực phẩm.
Là ngành chế biến, nấu ăn các loại thực phẩm.
Là ngành chuyên nghiên cứu, xử lí, chế biến, bảo quản và lưu trữ các loại thực phẩm.
Là ngành giám sát, vận hành các khâu chế biến và bảo quản các loại thực phẩm.
Hướng dẫn giải
Đáp án đúng là: C
Ngành này nghiên cứu, xử lí, chế biến, bảo quản và lưu trữ thực phẩm.
Tại sao không nên phơi các dụng cụ, thiết bị làm từ nhựa trực tiếp dưới ánh sáng mặt trời?
Nhanh bị móp, méo.
Nhanh bị giòn, vỡ, gãy.
Không gây tác hại nào.
Dễ bị mốc, mọt.
Hướng dẫn giải
Đáp án đúng là: B
Nhựa phơi trực tiếp dưới ánh nắng lâu ngày sẽ nhanh bị giòn, vỡ, gãy.
Muốn làm món ăn soup gà nấm, cần chuẩn bị những thực phẩm nào?
Thịt gà nạc, ngô ngọt, nấm kim châm, nấm hương khô.
Thịt bò, ngô ngọt, nấm kim châm, nấm hương khô.
Thịt gà nạc, ngô ngọt, nấm đùi gà, nấm hương khô.
Thịt gà nạc, ngô ngọt, nấm kim châm, rau muống.
Hướng dẫn giải
Đáp án đúng là: C
Món súp gà nấm cần thịt gà, ngô ngọt, nấm đùi gà và nấm hương khô.
Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp luộc là gì?
Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.
Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.
Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nếm gia vị vừa ăn.
Hướng dẫn giải
Đáp án đúng là: C
Sơ chế nguyên liệu gồm làm sạch và cắt thái phù hợp.
Phần 2: Hãy ghi vào bài làm chữ Đúng/ Sai với mỗi ý a,b,c,d.
Bố mẹ em đang làm dưa cải muối chua để chuẩn bị cho bữa cơm Tết. Họ đã thái cải, rửa sạch và đang chuẩn bị ngâm vào dung dịch nước muối.
Quá trình muối chua dưa cải là quá trình lên men lactic. Vi khuẩn lactic sẽ chuyển hóa đường thành axit lactic, tạo nên vị chua đặc trưng.
Nồng độ muối và nhiệt độ là hai yếu tố không ảnh hưởng đến tốc độ lên men. Chỉ cần độ sạch của nguyên liệu là đủ.
Muốn dưa cải giòn ngon và giữ được lâu, nên sử dụng dung dịch nước muối có nồng độ cao (khoảng 10% trở lên) ngay từ đầu để ức chế mọi loại vi khuẩn.
Dưa cải muối chua có thời gian bảo quản lâu hơn rau cải tươi do môi trường axit tạo ra đã ức chế hoạt động của các vi khuẩn gây thối rữa.
Hướng dẫn giải
a) Đúng.
b) Sai. Nồng độ muối và nhiệt độ đều ảnh hưởng đến tốc độ lên men.
c) Sai. Nồng độ muối quá cao có thể làm dưa lâu chua, kém giòn và ảnh hưởng đến vi khuẩn lactic.
d) Đúng.
Mẹ em đang chuẩn bị món Thịt kho Tàu cho bữa cơm tối. Cô bé hàng xóm thắc mắc về các bước mẹ thực hiện.
Phương pháp kho (kho nhừ) được coi là sự kết hợp của phương pháp rán (làm săn thịt) và phương pháp nấu (làm chín mềm) trong môi trường có gia vị và nước.
Trong các món chiên/rán (như nem rán), việc cho dầu vào chảo và đun nóng tới nhiệt độ cao trước khi cho thực phẩm vào giúp thực phẩm ít hút dầu hơn.
Các phương pháp làm chín bằng hơi nước (như hấp) và bằng cách đun nóng trong chất lỏng (như luộc) đều giúp thực phẩm giữ được tối đa chất dinh dưỡng.
Để món thịt kho có màu cánh gián đẹp, mẹ em bắt buộc phải dùng phẩm màu công nghiệp thay vì dùng đường tự nhiên đã được đun cháy (nước hàng/nước màu).
Hướng dẫn giải
a) Đúng.
b) Đúng.
c) Sai. Luộc và hấp vẫn có thể làm thất thoát một phần chất dinh dưỡng; hấp thường giữ chất dinh dưỡng tốt hơn luộc.
d) Sai. Có thể tạo màu cánh gián bằng nước hàng hoặc nước màu làm từ đường, không bắt buộc dùng phẩm màu công nghiệp.
Gia đình em vừa thu hoạch một lượng lớn rau củ quả trong vườn và mua một mẻ tôm cá tươi ngon từ chợ. Cần có phương pháp bảo quản phù hợp để dùng dần.
Phương pháp bảo quản lạnh (chilling) ở nhiệt độ từ 00C đến 70C có tác dụng tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn và các enzyme có hại.
Để bảo quản tôm cá được lâu nhất, cần sử dụng phương pháp đông lạnh nhanh ở nhiệt độ -180C hoặc thấp hơn.
Phương pháp làm khô (sấy, phơi nắng) giúp kéo dài thời gian bảo quản bằng cách giảm độ ẩm trong thực phẩm xuống mức tối thiểu, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật.
Phương pháp bảo quản bằng hun khói chỉ đơn thuần là làm chín thực phẩm bằng nhiệt, không có tác dụng kháng khuẩn.
Hướng dẫn giải
a) Sai. Bảo quản lạnh chỉ làm chậm hoạt động của vi sinh vật và enzyme, không tiêu diệt hoàn toàn chúng.
b) Đúng.
c) Đúng.
d) Sai. Hun khói vừa làm chín, làm khô một phần vừa có tác dụng kháng khuẩn và tạo mùi vị đặc trưng.
II. TỰ LUẬN (3 điểm)
(1,5 điểm): Thợ chế biến thực phẩm là gì? Nêu các phẩm chất cần có của thợ chế biến thực phẩm?
Hướng dẫn giải
- Thợ chế biến thực phẩm là người thực hiện các công việc sơ chế, chế biến và bảo quản nguyên liệu động vật, thực vật thành các sản phẩm thực phẩm phục vụ con người và vật nuôi.
- Các phẩm chất cần có:
+ Cẩn thận, tỉ mỉ và sạch sẽ.
+ Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm.
+ Có trách nhiệm trong công việc.
+ Chăm chỉ, kiên trì và nhanh nhẹn.
+ Có sức khỏe tốt.
+ Tuân thủ quy trình và các nguyên tắc an toàn lao động.
+ Có tinh thần học hỏi, sáng tạo.
(1,5 điểm): Chế biến thực phẩm trong nước có thể chia thành mấy phương pháp? Hãy phân biệt các phương pháp đó?
Hướng dẫn giải
Chế biến thực phẩm trong nước thường chia thành hai nhóm chính:
- Chế biến có sử dụng nhiệt
Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng nhiệt. Ví dụ:
+ Luộc, nấu, kho.
+ Hấp.
+ Rán, chiên, xào, rang.
+ Nướng.
- Chế biến không sử dụng nhiệt
Là phương pháp chế biến không làm chín thực phẩm bằng nhiệt, thường sử dụng nguyên liệu tươi, gia vị hoặc quá trình lên men. Ví dụ:
+ Trộn nộm, làm salad.
+ Muối chua.
+ Ngâm giấm.
+ Ướp gia vị.
