Đề thi Cuối kì 2 Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối tri thức có đáp án - Đề 3
18 câu hỏi
Hành động nào sau đây gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm?
Sử dụng thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng.
Để rác thải gần nơi chế biến thức ăn.
Đeo găng tay khi tiếp xúc trực tiếp với thức ăn chín.
Che đậy thức ăn cẩn thận tránh ruồi muỗi.
Đáp án đúng là: B
Để rác thải gần nơi chế biến sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn, ruồi muỗi xâm nhập vào thức ăn, gây ô nhiễm và mất an toàn vệ sinh. Các đáp án A, C, D đều là các biện pháp đảm bảo vệ sinh.
Khi bị bỏng nước sôi trong bếp, việc đầu tiên cần làm là:
Bôi kem đánh răng lên vết bỏng.
Ngâm vùng bị bỏng vào nước lạnh sạch khoảng 15-20 phút.
Chọc thủng các nốt phồng rộp.
Đắp lá chuối lên vết thương.
Đáp án đúng là: B
Đây là bước sơ cứu quan trọng nhất để hạ nhiệt độ vùng da bị bỏng, giảm đau và giảm độ sâu của vết thương. Không nên bôi kem đánh răng hay đắp lá lạ vì dễ gây nhiễm trùng.
Phương pháp nào làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nguồn nhiệt?
Hấp.
Nướng.
Luộc.
Tần.
Đáp án đúng là: B
Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nguồn nhiệt (than hồng, điện, gas). Hấp bằng hơi nước, luộc và tần bằng nước.
Trong món xào, thực phẩm được làm chín với:
Rất nhiều dầu mỡ và thời gian dài.
Lượng chất béo vừa phải, lửa to, thời gian ngắn.
Chỉ có nước, không có dầu mỡ.
Hơi nước nóng.
Đáp án đúng là: B
Món xào đặc trưng bởi việc sử dụng lửa to, đảo nhanh tay với một lượng chất béo vừa phải để thực phẩm chín tới, giữ được độ giòn và màu sắc.
Mục đích của việc kho thực phẩm là:
Giúp thực phẩm mềm, đậm đà và bảo quản được lâu hơn.
Làm thực phẩm giòn tan.
Giữ nguyên vitamin tan trong nước.
Làm món ăn có vị chua thanh.
Đáp án đúng là: A
Kho là phương pháp làm chín thực phẩm trong lượng nước ít với gia vị đậm đà, thời gian dài giúp thực phẩm mềm và nhờ lượng muối/đường cao nên bảo quản được lâu hơn.
Để món trộn dầu giấm có độ bóng đẹp, ta sử dụng nguyên liệu nào?
Giấm.
Đường.
Dầu ăn.
Muối.
Đáp án đúng là: C
Dầu ăn giúp tạo một lớp màng mỏng bao quanh thực phẩm, tạo độ bóng mượt, bắt mắt và giúp món ăn béo ngậy hơn.
Đặc điểm của món muối xổi là:
Thời gian muối lâu (hàng tháng).
Sử dụng lượng muối cực lớn.
Ăn ngay sau thời gian ngắn (vài tiếng đến 1 ngày).
Thực phẩm bị biến đổi màu sắc đen sạm.
Đáp án đúng là: C
Muối xổi là phương pháp muối thực phẩm trong thời gian ngắn (vài giờ đến 1 ngày) với nồng độ muối thấp, thực phẩm vẫn giữ được độ giòn, chưa quá chua.
Rau muống sau khi luộc muốn giữ màu xanh tươi nên:
Cho thêm chút muối vào nước sôi và ngâm ngay vào nước lạnh sau khi vớt.
Luộc thật lâu trên lửa nhỏ.
Cho nhiều giấm vào nước luộc.
Mở nắp vung và đun lửa thật nhỏ.
Đáp án đúng là: A
Muối giúp ổn định màu xanh của diệp lục ở nhiệt độ cao, còn nước lạnh giúp làm nguội nhanh, ngăn chặn quá trình tiếp tục chín làm rau bị nát và đổi màu vàng.
Khi sử dụng dao trong nhà bếp, để an toàn ta nên:
Cầm dao chạy nhảy.
Luôn để dao sắc và cầm chắc cán dao khi cắt.
Dùng dao để đùa nghịch với bạn.
Để dao ở mép bàn dễ rơi.
Đáp án đúng là: B
Dao sắc giúp cắt thái dứt khoát, ít tốn lực và giảm nguy cơ dao bị trượt gây đứt tay. Cầm chắc cán dao là nguyên tắc an toàn cơ bản.
Nguyên liệu nào sau đây đóng vai trò chính trong việc làm chín thực phẩm khi muối chua?
Vi khuẩn lactic.
Vi khuẩn gây thối.
Nhiệt độ cao của nước.
Dầu ăn.
Đáp án đúng là: A
Trong quá trình muối chua, vi khuẩn lactic lên men đường có trong thực phẩm tạo thành acid lactic, giúp thực phẩm chín sinh học và có vị chua đặc trưng.
Món ăn nào sau đây yêu cầu độ giòn, xốp?
Thịt kho tàu.
Đậu phụ rán.
Rau cải luộc.
Trứng hấp.
Đáp án đúng là: B
Rán (chiên) là phương pháp dùng nhiệt độ cao của chất béo để tạo lớp vỏ ngoài giòn, xốp cho thực phẩm.
Khi làm nộm, ta thường cho lạc (đậu phộng) rang vào lúc nào?
Cho vào ngay từ lúc bắt đầu trộn.
Cho vào sau cùng, ngay trước khi ăn.
Cho vào lúc đang ngâm rau củ với muối.
Cho vào nước mắm trộn rồi đun sôi.
Đáp án đúng là: B
Cho lạc vào sau cùng để giữ được độ giòn. Nếu cho sớm, độ ẩm từ nước trộn sẽ làm lạc bị ỉu, mất ngon.
An toàn khi sử dụng thiết bị điện trong bếp:
Có thể dùng tay ướt để cắm phích điện bếp từ.
Cần ngắt nguồn điện ngay sau khi sử dụng xong các thiết bị.
Nếu dây điện bị hở, dùng băng dính đen quấn lại là dùng tiếp thoải mái.
Đặt các thiết bị điện xa nguồn nước.
a) Sai. Tay ướt dẫn điện rất tốt, dễ gây điện giật.
b) Đúng.
c) Sai. Dây điện hở cần được thay mới hoặc sửa chữa bởi người có chuyên môn; băng dính chỉ là tạm thời, không nên "dùng thoải mái".
d) Đúng.
Khi nói về phương pháp Nướng:
Thực phẩm nướng có hương vị đặc trưng, hấp dẫn.
Nên nướng thực phẩm ở nhiệt độ quá cao để tiết kiệm thời gian.
Có thể nướng bằng than hồng, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu.
Thực phẩm nướng quá cháy có nguy cơ gây ung thư.
a) Đúng.
b) Sai. Nhiệt quá cao sẽ làm cháy bên ngoài nhưng bên trong vẫn sống.
c) Đúng.
d) Đúng.
Các món trộn không nhiệt:
Giúp cung cấp nhiều chất xơ và vitamin cho cơ thể.
Nước trộn món nộm thường có tỏi, ớt băm nhỏ để tăng hương vị.
Phải rửa rau bằng nước muối loãng hoặc nước rửa rau chuyên dụng.
Tất cả các loại rau củ đều có thể dùng làm nộm mà không cần sơ chế.
a) Đúng.
b) Đúng.
c) Đúng.
d) Sai. Một số loại rau củ cần sơ chế (ngâm muối, vắt bớt nước đắng, hoặc chần sơ) mới có thể làm nộm.
Bảo quản thực phẩm sau chế biến:
Thức ăn còn thừa nên đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh.
Thức ăn nóng nên cho ngay vào tủ lạnh để làm nguội nhanh.
Không nên để thức ăn đã chế biến quá 2 ngày trong tủ lạnh.
Trước khi ăn lại thức ăn cũ, cần phải đun sôi kỹ.
a) Đúng.
b) Sai. Thức ăn nóng cho ngay vào tủ lạnh làm tăng nhiệt độ tủ, gây hỏng các thực phẩm khác và tốn điện.
c) Đúng.
d) Đúng.
(1 điểm). Em hãy trình bày quy trình thực hiện món "Thịt kho tàu" (hoặc cá kho). Nêu yêu cầu kỹ thuật của món kho về màu sắc và hương vị.
* Quy trình thực hiện:
- Chuẩn bị: Thịt ba chỉ (hoặc thịt chân giò), trứng vịt/cút luộc chín bóc vỏ, nước dừa tươi, gia vị (nước mắm, đường, hành khô, tiêu).
- Sơ chế: Thịt rửa sạch, thái miếng vuông to. Ướp thịt với hành băm, nước mắm, đường, tiêu ít nhất 30 phút.
- Chế biến:
+ Chưng nước hàng (nước màu) từ đường cho đến khi có màu cánh gián.
+ Cho thịt vào xào săn với nước hàng.
+ Đổ nước dừa vào ngập thịt, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu.
+ Khi thịt gần mềm, cho trứng vào kho cùng.
+ Kho đến khi nước cạn sệt lại, thịt mềm nhừ là được.
- Yêu cầu kỹ thuật:
+ Màu sắc: Thịt và trứng có màu vàng nâu hoặc cánh gián đẹp mắt, nước kho trong, hơi sánh.
+ Hương vị: Vị đậm đà, hơi ngọt đặc trưng của nước dừa; thịt mềm nhưng không nát, béo ngậy; mùi thơm của hành và tiêu.
(2 điểm). Tại sao trong các bữa tiệc hoặc bữa ăn nhiều đạm, người ta thường bố trí thêm các món nộm hoặc dưa muối? Em hãy nêu quy trình chung để làm một món muối chua (muối xổi).
- Lý do ăn kèm nộm, dưa muối:
+ Các món nhiều đạm (thịt, cá) dễ gây cảm giác ngấy. Vị chua, ngọt, cay của nộm/dưa muối giúp kích thích vị giác, "chống ngấy".
+ Acid lactic trong dưa muối và chất xơ trong rau củ giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa, giúp cơ thể tiêu hóa các chất đạm và chất béo nhanh hơn.
- Quy trình chung làm món muối xổi:
+ Lựa chọn và sơ chế: Chọn nguyên liệu tươi (cà pháo, dưa chuột, cải bắp...). Rửa sạch, thái miếng vừa ăn hoặc để nguyên (tùy loại).
+ Làm hỗn hợp nước muối: Pha nước đun sôi để nguội với muối, đường, tỏi, ớt, giấm (để nhanh chua). Tỷ lệ muối vừa phải (không quá mặn như muối nén).
+ Muối thực phẩm: Cho nguyên liệu vào hũ thủy tinh hoặc bát sạch, đổ hỗn hợp nước muối vào ngập thực phẩm.
+ Sử dụng: Để nơi thoáng mát, sau khoảng vài tiếng đến 1 ngày là có thể dùng được.
