Đề thi Cuối kì 2 Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối tri thức có đáp án - Đề 3
18 câu hỏi
Hành động nào sau đây gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm?
Sử dụng thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng.
Để rác thải gần nơi chế biến thức ăn.
Đeo găng tay khi tiếp xúc trực tiếp với thức ăn chín.
Che đậy thức ăn cẩn thận tránh ruồi muỗi.
Khi bị bỏng nước sôi trong bếp, việc đầu tiên cần làm là:
Bôi kem đánh răng lên vết bỏng.
Ngâm vùng bị bỏng vào nước lạnh sạch khoảng 15-20 phút.
Chọc thủng các nốt phồng rộp.
Đắp lá chuối lên vết thương.
Phương pháp nào làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nguồn nhiệt?
Hấp.
Nướng.
Luộc.
Tần.
Trong món xào, thực phẩm được làm chín với:
Rất nhiều dầu mỡ và thời gian dài.
Lượng chất béo vừa phải, lửa to, thời gian ngắn.
Chỉ có nước, không có dầu mỡ.
Hơi nước nóng.
Mục đích của việc kho thực phẩm là:
Giúp thực phẩm mềm, đậm đà và bảo quản được lâu hơn.
Làm thực phẩm giòn tan.
Giữ nguyên vitamin tan trong nước.
Làm món ăn có vị chua thanh.
Để món trộn dầu giấm có độ bóng đẹp, ta sử dụng nguyên liệu nào?
Giấm.
Đường.
Dầu ăn.
Muối.
Đặc điểm của món muối xổi là:
Thời gian muối lâu (hàng tháng).
Sử dụng lượng muối cực lớn.
Ăn ngay sau thời gian ngắn (vài tiếng đến 1 ngày).
Thực phẩm bị biến đổi màu sắc đen sạm.
Rau muống sau khi luộc muốn giữ màu xanh tươi nên:
Cho thêm chút muối vào nước sôi và ngâm ngay vào nước lạnh sau khi vớt.
Luộc thật lâu trên lửa nhỏ.
Cho nhiều giấm vào nước luộc.
Mở nắp vung và đun lửa thật nhỏ.
Khi sử dụng dao trong nhà bếp, để an toàn ta nên:
Cầm dao chạy nhảy.
Luôn để dao sắc và cầm chắc cán dao khi cắt.
Dùng dao để đùa nghịch với bạn.
Để dao ở mép bàn dễ rơi.
Nguyên liệu nào sau đây đóng vai trò chính trong việc làm chín thực phẩm khi muối chua?
Vi khuẩn lactic.
Vi khuẩn gây thối.
Nhiệt độ cao của nước.
Dầu ăn.
Món ăn nào sau đây yêu cầu độ giòn, xốp?
Thịt kho tàu.
Đậu phụ rán.
Rau cải luộc.
Trứng hấp.
Khi làm nộm, ta thường cho lạc (đậu phộng) rang vào lúc nào?
Cho vào ngay từ lúc bắt đầu trộn.
Cho vào sau cùng, ngay trước khi ăn.
Cho vào lúc đang ngâm rau củ với muối.
Cho vào nước mắm trộn rồi đun sôi.
An toàn khi sử dụng thiết bị điện trong bếp:
Có thể dùng tay ướt để cắm phích điện bếp từ.
Cần ngắt nguồn điện ngay sau khi sử dụng xong các thiết bị.
Nếu dây điện bị hở, dùng băng dính đen quấn lại là dùng tiếp thoải mái.
Đặt các thiết bị điện xa nguồn nước.
Khi nói về phương pháp Nướng:
Thực phẩm nướng có hương vị đặc trưng, hấp dẫn.
Nên nướng thực phẩm ở nhiệt độ quá cao để tiết kiệm thời gian.
Có thể nướng bằng than hồng, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu.
Thực phẩm nướng quá cháy có nguy cơ gây ung thư.
Các món trộn không nhiệt:
Giúp cung cấp nhiều chất xơ và vitamin cho cơ thể.
Nước trộn món nộm thường có tỏi, ớt băm nhỏ để tăng hương vị.
Phải rửa rau bằng nước muối loãng hoặc nước rửa rau chuyên dụng.
Tất cả các loại rau củ đều có thể dùng làm nộm mà không cần sơ chế.
Bảo quản thực phẩm sau chế biến:
Thức ăn còn thừa nên đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh.
Thức ăn nóng nên cho ngay vào tủ lạnh để làm nguội nhanh.
Không nên để thức ăn đã chế biến quá 2 ngày trong tủ lạnh.
Trước khi ăn lại thức ăn cũ, cần phải đun sôi kỹ.
(1 điểm). Em hãy trình bày quy trình thực hiện món "Thịt kho tàu" (hoặc cá kho). Nêu yêu cầu kỹ thuật của món kho về màu sắc và hương vị.
(2 điểm). Tại sao trong các bữa tiệc hoặc bữa ăn nhiều đạm, người ta thường bố trí thêm các món nộm hoặc dưa muối? Em hãy nêu quy trình chung để làm một món muối chua (muối xổi).
