Đề thi Cuối kì 2 Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối tri thức có đáp án - Đề 1
18 câu hỏi
Đâu là nguyên tắc vàng về an toàn vệ sinh thực phẩm?
Nấu chín kỹ thức ăn.
Để thực phẩm chín lẫn với thực phẩm sống.
Dùng nước từ ao, hồ để chế biến thực phẩm.
Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá 4 giờ.
Khi sử dụng bếp gas, để đảm bảo an toàn lao động, ta cần làm gì sau khi nấu xong?
Chỉ cần tắt nút trên bếp.
Khóa van bình gas và tắt nút trên bếp.
Mở cửa sổ thật lớn.
Để nguyên van gas để lần sau dùng cho nhanh.
Phương pháp chế biến thực phẩm nào sau đây có sử dụng nhiệt?
Muối chua.
Trộn dầu giấm.
Rán (chiên).
Trộn hỗn hợp.
Trong phương pháp luộc, thực phẩm được làm chín trong môi trường nào?
Chất béo.
Hơi nước.
Nước.
Nhiệt khô.
Đặc điểm của thực phẩm sau khi rán (chiên) là gì?
Mềm, nhiều nước.
Giòn, vàng, thơm ngon.
Có vị chua, giòn.
Giữ nguyên màu sắc xanh của rau.
Khi làm món trộn hỗn hợp, bước nào là quan trọng nhất để tạo nên hương vị đặc trưng?
Sơ chế nguyên liệu.
Pha chế nước trộn.
Trình bày món ăn.
Rửa bát đĩa.
Món nào sau đây thuộc phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt?
Cá kho tộ.
Nộm hoa chuối.
Canh chua cá lóc.
Gà rang muối.
Yêu cầu kỹ thuật của món muối chua là gì?
Thực phẩm phải nhũn, mềm.
Có vị mặn chát.
Có vị chua vừa ăn, thực phẩm giòn.
Thực phẩm bị nổi mốc trắng.
Tại sao khi chế biến thực phẩm cần giữ khoảng cách an toàn với dầu mỡ đang sôi?
Để thức ăn chín đều hơn.
Để tránh bị bỏng do dầu mỡ bắn vào người.
Để tiết kiệm nhiên liệu.
Để giữ mùi thơm cho món ăn.
Khi làm món nộm, tại sao phải vắt bớt nước ở nguyên liệu rau củ sau khi ngâm muối?
Để món ăn không bị loãng nước trộn và giòn hơn.
Để làm rau củ chín mềm hơn.
Để loại bỏ hoàn toàn vitamin.
Để thay đổi màu sắc của rau.
Nhiệt độ an toàn để bảo quản thực phẩm trong ngăn mát tủ lạnh thường là:
10°C - 15°C.
1°C - 4°C.
18°C.
Trên 20°C.
Loại thực phẩm nào thường được dùng để muối xổi?
Thịt bò.
Rau cải, cà pháo.
Cá thu.
Trứng gà.
Khi tổ chức bếp ăn gia đình:
Có thể dùng chung thớt cho thực phẩm sống và chín để tiết kiệm diện tích.
Cần rửa tay bằng xà phòng trước khi chế biến thức ăn.
Trang phục đầu bếp cần gọn gàng, sạch sẽ.
Thực phẩm dễ hỏng nên để ở nhiệt độ phòng để nhanh chín.
Khi thực hiện món rán (chiên):
Cho thực phẩm vào ngay khi vừa đổ dầu vào chảo lạnh.
Lượng dầu cần đủ để làm chín thực phẩm theo yêu cầu.
Đun lửa quá to suốt quá trình rán để thực phẩm nhanh cháy cạnh.
Thực phẩm sau khi rán nên đặt lên giấy thấm dầu.
Trong quy trình làm món trộn dầu giấm:
Nguyên liệu thực vật thường được làm sạch và thái cắt phù hợp.
Nước trộn gồm hỗn hợp giấm, đường, muối, dầu ăn, tiêu...
Nên trộn thực phẩm trước khi ăn khoảng 1 tiếng để rau ngấm và nát.
Món ăn này giúp giữ được nhiều vitamin trong rau xanh nhất.
Khi muối dưa cải:
Cần phơi dưa hơi héo trước khi muối để dưa giòn.
Nước muối dưa phải là nước lã chưa đun sôi.
Phải nén chặt dưa ngập trong nước muối.
Dưa muối bị khú (nổi váng đen) vẫn sử dụng tốt cho sức khỏe.
(1 điểm). Em hãy nêu quy trình chung để chế biến món luộc. Tại sao khi luộc rau xanh, người ta thường cho thêm một ít muối và đậy nắp vung?
(2 điểm). Gia đình em định làm món "Nộm đu đủ bò khô". Em hãy xây dựng các bước thực hiện món ăn này sao cho đảm bảo vệ sinh và giữ được độ giòn của đu đủ.
