Đề thi Cuối kì 2 Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối tri thức có đáp án - Đề 1
18 câu hỏi
Đâu là nguyên tắc vàng về an toàn vệ sinh thực phẩm?
Nấu chín kỹ thức ăn.
Để thực phẩm chín lẫn với thực phẩm sống.
Dùng nước từ ao, hồ để chế biến thực phẩm.
Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá 4 giờ.
Đáp án đúng là: A
Nấu chín kỹ thức ăn là một trong 10 nguyên tắc vàng của WHO để tiêu diệt vi khuẩn gây hại. Các phương án khác (B, C, D) đều gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm.
Khi sử dụng bếp gas, để đảm bảo an toàn lao động, ta cần làm gì sau khi nấu xong?
Chỉ cần tắt nút trên bếp.
Khóa van bình gas và tắt nút trên bếp.
Mở cửa sổ thật lớn.
Để nguyên van gas để lần sau dùng cho nhanh.
Đáp án đúng là: B
Khóa van bình gas giúp ngăn chặn rò rỉ khí gas từ bình, và tắt nút bếp để tắt lửa hoàn toàn, đảm bảo an toàn phòng chống cháy nổ.
Phương pháp chế biến thực phẩm nào sau đây có sử dụng nhiệt?
Muối chua.
Trộn dầu giấm.
Rán (chiên).
Trộn hỗn hợp.
Đáp án đúng là: C
Rán (chiên) sử dụng nhiệt độ cao của chất béo để làm chín thực phẩm. Các phương án còn lại là phương pháp không sử dụng nhiệt (lên men vi sinh hoặc trộn hỗn hợp).
Trong phương pháp luộc, thực phẩm được làm chín trong môi trường nào?
Chất béo.
Hơi nước.
Nước.
Nhiệt khô.
Đáp án đúng là: C
Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nước sôi với thời gian phù hợp.
Đặc điểm của thực phẩm sau khi rán (chiên) là gì?
Mềm, nhiều nước.
Giòn, vàng, thơm ngon.
Có vị chua, giòn.
Giữ nguyên màu sắc xanh của rau.
Đáp án đúng là: B
Đặc điểm đặc trưng của món rán là lớp vỏ ngoài giòn, có màu vàng nâu đẹp mắt và mùi thơm hấp dẫn của thực phẩm chín trong chất béo.
Khi làm món trộn hỗn hợp, bước nào là quan trọng nhất để tạo nên hương vị đặc trưng?
Sơ chế nguyên liệu.
Pha chế nước trộn.
Trình bày món ăn.
Rửa bát đĩa.
Đáp án đúng là: B
Nước trộn là "linh hồn" của món trộn, nó quyết định sự cân bằng giữa các vị chua, cay, mặn, ngọt và tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.
Món nào sau đây thuộc phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt?
Cá kho tộ.
Nộm hoa chuối.
Canh chua cá lóc.
Gà rang muối.
Đáp án đúng là: B
Nộm hoa chuối được làm bằng cách trộn các nguyên liệu đã sơ chế với gia vị, không qua quá trình đun nấu bằng nhiệt.
Yêu cầu kỹ thuật của món muối chua là gì?
Thực phẩm phải nhũn, mềm.
Có vị mặn chát.
Có vị chua vừa ăn, thực phẩm giòn.
Thực phẩm bị nổi mốc trắng.
Đáp án đúng là: C
Món muối chua đạt yêu cầu khi thực phẩm giữ được độ giòn, vị chua thanh tự nhiên do quá trình lên men và không bị màng mốc.
Tại sao khi chế biến thực phẩm cần giữ khoảng cách an toàn với dầu mỡ đang sôi?
Để thức ăn chín đều hơn.
Để tránh bị bỏng do dầu mỡ bắn vào người.
Để tiết kiệm nhiên liệu.
Để giữ mùi thơm cho món ăn.
Đáp án đúng là: B
Khi thực phẩm có nước tiếp xúc với dầu nóng sẽ gây ra hiện tượng bắn dầu, giữ khoảng cách giúp bảo vệ da và mắt không bị bỏng.
Khi làm món nộm, tại sao phải vắt bớt nước ở nguyên liệu rau củ sau khi ngâm muối?
Để món ăn không bị loãng nước trộn và giòn hơn.
Để làm rau củ chín mềm hơn.
Để loại bỏ hoàn toàn vitamin.
Để thay đổi màu sắc của rau.
Đáp án đúng là: A
Rau củ sau khi ngâm muối sẽ tiết ra nước. Việc vắt bớt nước giúp rau giòn hơn và khi trộn gia vị không bị loãng, giúp món ăn đậm đà.
Nhiệt độ an toàn để bảo quản thực phẩm trong ngăn mát tủ lạnh thường là:
10°C - 15°C.
1°C - 4°C.
18°C.
Trên 20°C.
Đáp án đúng là: B
Nhiệt độ từ 1°C - 4°C là mức nhiệt lý tưởng để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn trong ngăn mát tủ lạnh.
Loại thực phẩm nào thường được dùng để muối xổi?
Thịt bò.
Rau cải, cà pháo.
Cá thu.
Trứng gà.
Đáp án đúng là: B
Muối xổi thường áp dụng cho các loại rau củ có độ giòn như rau cải, cà pháo, dưa chuột để ăn ngay trong thời gian ngắn.
Khi tổ chức bếp ăn gia đình:
Có thể dùng chung thớt cho thực phẩm sống và chín để tiết kiệm diện tích.
Cần rửa tay bằng xà phòng trước khi chế biến thức ăn.
Trang phục đầu bếp cần gọn gàng, sạch sẽ.
Thực phẩm dễ hỏng nên để ở nhiệt độ phòng để nhanh chín.
a) Sai. Phải dùng thớt riêng cho đồ sống và đồ chín để tránh nhiễm khuẩn chéo.
b) Đúng.
c) Đúng.
d) Sai. Thực phẩm dễ hỏng cần bảo quản lạnh, để nhiệt độ phòng sẽ khiến vi khuẩn sinh sôi nhanh.
Khi thực hiện món rán (chiên):
Cho thực phẩm vào ngay khi vừa đổ dầu vào chảo lạnh.
Lượng dầu cần đủ để làm chín thực phẩm theo yêu cầu.
Đun lửa quá to suốt quá trình rán để thực phẩm nhanh cháy cạnh.
Thực phẩm sau khi rán nên đặt lên giấy thấm dầu.
a) Sai. Cần đợi dầu nóng mới cho thực phẩm vào để tránh thực phẩm bị ngấm quá nhiều dầu và bị dính chảo.
b) Đúng.
c) Sai. Lửa quá to sẽ làm thực phẩm cháy ngoài nhưng sống trong.
d) Đúng.
Trong quy trình làm món trộn dầu giấm:
Nguyên liệu thực vật thường được làm sạch và thái cắt phù hợp.
Nước trộn gồm hỗn hợp giấm, đường, muối, dầu ăn, tiêu...
Nên trộn thực phẩm trước khi ăn khoảng 1 tiếng để rau ngấm và nát.
Món ăn này giúp giữ được nhiều vitamin trong rau xanh nhất.
a) Đúng.
b) Đúng.
c) Sai. Chỉ nên trộn trước khi ăn khoảng 5-10 phút để rau giữ độ giòn, trộn quá lâu rau sẽ bị ra nước và nát.
d) Đúng.
Khi muối dưa cải:
Cần phơi dưa hơi héo trước khi muối để dưa giòn.
Nước muối dưa phải là nước lã chưa đun sôi.
Phải nén chặt dưa ngập trong nước muối.
Dưa muối bị khú (nổi váng đen) vẫn sử dụng tốt cho sức khỏe.
a) Đúng.
b) Sai. Phải dùng nước đun sôi để nguội (hoặc còn ấm) để đảm bảo vệ sinh và giúp dưa lên men tốt.
c) Đúng.
d) Sai. Dưa khú chứa nhiều vi khuẩn và nấm mốc độc hại, không nên ăn.
(1 điểm). Em hãy nêu quy trình chung để chế biến món luộc. Tại sao khi luộc rau xanh, người ta thường cho thêm một ít muối và đậy nắp vung?
- Quy trình chung:
+ Làm sạch nguyên liệu (rửa, cắt thái).
+ Đun sôi nước (có thể cho thêm gia vị).
+ Cho nguyên liệu vào luộc chín.
+ Vớt ra, để ráo và trình bày.
- Giải thích:
+ Cho thêm muối: Giúp giữ được màu xanh tươi của chất diệp lục và làm rau đậm đà hơn.
+ Đậy nắp vung: Giúp nước sôi nhanh, giữ nhiệt ổn định để rau chín nhanh, từ đó hạn chế việc mất vitamin tan trong nước và bay hơi theo hơi nước.
(2 điểm). Gia đình em định làm món "Nộm đu đủ bò khô". Em hãy xây dựng các bước thực hiện món ăn này sao cho đảm bảo vệ sinh và giữ được độ giòn của đu đủ.
Xây dựng các bước làm Nộm đu đủ bò khô
- Sơ chế (Quan trọng để giữ độ giòn):
+ Đu đủ xanh gọt vỏ, bào sợi. Ngâm ngay vào nước muối loãng pha chút chanh (hoặc phèn chua) để loại bỏ nhựa và giúp sợi đu đủ trắng, giòn.
+ Sau đó vắt thật ráo nước.
- Chuẩn bị nguyên liệu phụ: Bò khô xé sợi. Rau thơm (kinh giới, húng quế) rửa sạch, thái nhỏ. Lạc rang giã dập.
- Pha nước trộn: Hòa tan hỗn hợp: Nước mắm, đường, dấm (hoặc chanh), tỏi, ớt băm sao cho có vị chua ngọt đậm đà.
- Trộn và trình bày (Đảm bảo vệ sinh):
+ Dùng găng tay thực phẩm nilon.
+ Cho đu đủ vào bát lớn, rưới nước trộn vào bóp nhẹ cho thấm.
+ Gần lúc ăn mới cho bò khô, rau thơm và lạc rang vào trộn đều (để bò khô không bị dai và lạc không bị ỉu).
+ Cho ra đĩa và thưởng thức.
