Đề thi Cuối kì 2 Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối tri thức có đáp án - Đề 2
18 câu hỏi
Vi khuẩn phát triển mạnh nhất trong khoảng nhiệt độ nào (vùng nguy hiểm)?
0°C - 4°C.
5°C - 60°C.
70°C - 100°C.
Trên 100°C.
Để phòng tránh tai nạn cháy nổ trong bếp, ta nên:
Để vật dễ cháy gần bếp lửa.
Kiểm tra hệ thống điện, gas định kỳ.
Vừa nấu ăn vừa dùng điện thoại xem phim.
Để trẻ em tự ý sử dụng bếp lò.
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước gọi là:
Luộc.
Hấp (đồ).
Kho.
Nướng.
Món kho có đặc điểm gì về hương vị?
Vị nhạt, thanh mát.
Vị đậm đà (mặn, ngọt), màu nâu cánh gián.
Vị chua, cay, nồng.
Vị béo ngậy của dầu mỡ.
Khi nướng thực phẩm, cách nào giúp hạn chế chất độc hại hình thành do cháy khét?
Nướng trực tiếp trên ngọn lửa lớn.
Bọc thực phẩm trong giấy bạc.
Để thực phẩm cháy đen rồi cạo đi.
Tẩm thật nhiều đường trước khi nướng.
Nguyên liệu chính cho món trộn dầu giấm thường là:
Các loại rau xà lách, hành tây, cà chua.
Các loại thịt đỏ.
Các loại hạt khô.
Gạo và ngũ cốc.
Muối xổi khác với muối nén ở điểm nào?
Thời gian thực phẩm chín nhanh hơn.
Sử dụng ít muối hơn.
Chỉ áp dụng cho các loại thịt.
Cả A và B đều đúng.
Trong chế biến món trộn, mục đích của việc cho đường vào là gì?
Để thực phẩm nhanh hỏng.
Tạo vị ngọt, làm dịu vị chua và mặn.
Làm thực phẩm cứng lại.
Thay thế hoàn toàn cho muối.
Để đảm bảo vệ sinh thực phẩm, dao thớt sau khi thái thịt sống phải:
Lau bằng khăn khô là được.
Rửa sạch bằng xà phòng và nước nóng.
Để nguyên để thái rau cho thơm.
Nhúng qua nước lạnh.
Tại sao không nên trộn nước sốt vào rau quá sớm trước khi ăn?
Làm rau bị ra nước và mất độ giòn.
Làm rau bị cứng lại.
Làm tăng lượng vitamin.
Làm món ăn đẹp mắt hơn.
Khi rán cá, để cá không bị dính chảo, ta nên:
Để chảo thật nóng và khô trước khi cho dầu.
Cho cá vào khi dầu còn lạnh.
Đổ thêm nước vào chảo dầu.
Lật cá liên tục ngay khi vừa cho vào.
Món ăn nào là sự kết hợp giữa phương pháp có nhiệt và không nhiệt?
Rau muống luộc.
Nộm gà xé phay (gà đã luộc chín rồi trộn).
Dưa giá.
Cá rán.
Về bảo quản thực phẩm:
Thực phẩm đóng hộp quá hạn sử dụng vẫn dùng được nếu vỏ hộp không móp.
Rau củ nên rửa sạch, để ráo trước khi cho vào túi kín để tủ lạnh.
Không nên để thực phẩm quá đầy trong tủ lạnh để không khí lưu thông.
Thực phẩm đã rã đông thì không nên cấp đông lại lần thứ hai.
Về phương pháp kho:
Thực phẩm thường được ướp gia vị trước khi kho.
Lượng nước trong món kho thường rất nhiều như món canh.
Kho thịt nên chọn loại có cả nạc và mỡ để món ăn không bị khô.
Đun lửa thật lớn từ đầu đến cuối để nước kho nhanh cạn.
Về món trộn hỗn hợp (Nộm/Gỏi):
Có thể kết hợp cả nguyên liệu thực vật và động vật.
Nguyên liệu động vật phải được làm chín trước khi trộn.
Nước mắm trộn thường có tỉ lệ mắm : đường : chanh phù hợp.
Trình bày món ăn không quan trọng bằng hương vị.
Về phương pháp muối chua:
Muối chua là quá trình lên men vi sinh vật có lợi.
Ánh sáng mặt trời trực tiếp giúp dưa muối ngon hơn.
Dụng cụ muối dưa (vại, hũ) cần được rửa sạch, phơi khô.
Dưa muối quá lâu bị khú có thể gây ngộ độc.
(1 điểm). So sánh sự khác nhau giữa phương pháp Rán (Chiên) và Xào. Theo em, món xào có ưu điểm gì đối với sức khỏe hơn món rán?
(2 điểm). Em hãy mô tả quy trình thực hiện món "Salad rau củ trộn dầu giấm". Để món Salad không bị nát và giữ được màu xanh tươi, em cần chú ý những điều gì?
