Đề thi Cuối kì 2 Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối tri thức có đáp án - Đề 2
18 câu hỏi
Vi khuẩn phát triển mạnh nhất trong khoảng nhiệt độ nào (vùng nguy hiểm)?
0°C - 4°C.
5°C - 60°C.
70°C - 100°C.
Trên 100°C.
Đáp án đúng là: B
Khoảng nhiệt độ từ 5°C đến 60°C được gọi là "vùng nguy hiểm" vì đây là điều kiện lý tưởng để vi khuẩn phân chia và phát triển nhanh chóng.
Để phòng tránh tai nạn cháy nổ trong bếp, ta nên:
Để vật dễ cháy gần bếp lửa.
Kiểm tra hệ thống điện, gas định kỳ.
Vừa nấu ăn vừa dùng điện thoại xem phim.
Để trẻ em tự ý sử dụng bếp lò.
Đáp án đúng là: B
Việc kiểm tra định kỳ giúp phát hiện sớm các sự cố rò rỉ gas hoặc hở điện, từ đó ngăn ngừa cháy nổ. Các phương án còn lại đều gây nguy hiểm.
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước gọi là:
Luộc.
Hấp (đồ).
Kho.
Nướng.
Đáp án đúng là: B
Hấp là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Thực phẩm không tiếp xúc trực tiếp với nước sôi như luộc.
Món kho có đặc điểm gì về hương vị?
Vị nhạt, thanh mát.
Vị đậm đà (mặn, ngọt), màu nâu cánh gián.
Vị chua, cay, nồng.
Vị béo ngậy của dầu mỡ.
Đáp án đúng là: B
Đặc trưng của món kho là dùng nước màu (nước hàng) để tạo màu nâu và gia vị mặn ngọt thấm sâu vào thực phẩm.
Khi nướng thực phẩm, cách nào giúp hạn chế chất độc hại hình thành do cháy khét?
Nướng trực tiếp trên ngọn lửa lớn.
Bọc thực phẩm trong giấy bạc.
Để thực phẩm cháy đen rồi cạo đi.
Tẩm thật nhiều đường trước khi nướng.
Đáp án đúng là: B
Bọc giấy bạc giúp thực phẩm không tiếp xúc trực tiếp với lửa, tránh cháy khét bề mặt và ngăn chặn các chất gây ung thư hình thành do mỡ cháy.
Nguyên liệu chính cho món trộn dầu giấm thường là:
Các loại rau xà lách, hành tây, cà chua.
Các loại thịt đỏ.
Các loại hạt khô.
Gạo và ngũ cốc.
Đáp án đúng là: A
Trộn dầu giấm thường sử dụng các loại rau củ tươi sống có độ giòn, thanh mát.
Muối xổi khác với muối nén ở điểm nào?
Thời gian thực phẩm chín nhanh hơn.
Sử dụng ít muối hơn.
Chỉ áp dụng cho các loại thịt.
Cả A và B đều đúng.
Đáp án đúng là: D
Muối xổi là muối trong thời gian ngắn (ăn ngay sau vài giờ đến 1 ngày), sử dụng lượng muối ít hơn và thực phẩm chín nhanh hơn nhờ nồng độ gia vị/axit.
Trong chế biến món trộn, mục đích của việc cho đường vào là gì?
Để thực phẩm nhanh hỏng.
Tạo vị ngọt, làm dịu vị chua và mặn.
Làm thực phẩm cứng lại.
Thay thế hoàn toàn cho muối.
Đáp án đúng là: B
Đường giúp cân bằng vị giác, làm cho món ăn có vị hài hòa, bớt gắt.
Để đảm bảo vệ sinh thực phẩm, dao thớt sau khi thái thịt sống phải:
Lau bằng khăn khô là được.
Rửa sạch bằng xà phòng và nước nóng.
Để nguyên để thái rau cho thơm.
Nhúng qua nước lạnh.
Đáp án đúng là: B
Thịt sống chứa nhiều vi khuẩn. Rửa bằng xà phòng và nước nóng giúp tiêu diệt vi khuẩn, tránh nhiễm khuẩn chéo sang thực phẩm khác.
Tại sao không nên trộn nước sốt vào rau quá sớm trước khi ăn?
Làm rau bị ra nước và mất độ giòn.
Làm rau bị cứng lại.
Làm tăng lượng vitamin.
Làm món ăn đẹp mắt hơn.
Đáp án đúng là: A
Muối và axit trong nước sốt sẽ làm thay đổi áp suất thẩm thấu, khiến tế bào rau bị mất nước, trở nên mềm nhũn.
Khi rán cá, để cá không bị dính chảo, ta nên:
Để chảo thật nóng và khô trước khi cho dầu.
Cho cá vào khi dầu còn lạnh.
Đổ thêm nước vào chảo dầu.
Lật cá liên tục ngay khi vừa cho vào.
Đáp án đúng là: A
Chảo nóng giúp bề mặt cá săn lại ngay lập tức khi tiếp xúc, tạo lớp màng ngăn bám dính.
Món ăn nào là sự kết hợp giữa phương pháp có nhiệt và không nhiệt?
Rau muống luộc.
Nộm gà xé phay (gà đã luộc chín rồi trộn).
Dưa giá.
Cá rán.
Đáp án đúng là: B
Luộc gà là phương pháp có nhiệt; trộn các loại rau gia vị sau đó là phương pháp không nhiệt.
Về bảo quản thực phẩm:
Thực phẩm đóng hộp quá hạn sử dụng vẫn dùng được nếu vỏ hộp không móp.
Rau củ nên rửa sạch, để ráo trước khi cho vào túi kín để tủ lạnh.
Không nên để thực phẩm quá đầy trong tủ lạnh để không khí lưu thông.
Thực phẩm đã rã đông thì không nên cấp đông lại lần thứ hai.
a) Sai. Thực phẩm quá hạn có thể biến chất và chứa độc tố dù vỏ hộp còn nguyên.
b) Đúng.
c) Đúng.
d) Đúng.
Về phương pháp kho:
Thực phẩm thường được ướp gia vị trước khi kho.
Lượng nước trong món kho thường rất nhiều như món canh.
Kho thịt nên chọn loại có cả nạc và mỡ để món ăn không bị khô.
Đun lửa thật lớn từ đầu đến cuối để nước kho nhanh cạn.
a) Đúng.
b) Sai. Món kho thường ít nước, nước sánh lại (kho khô) hoặc sâm sấp bề mặt.
c) Đúng.
d) Sai. Nên đun sôi rồi hạ lửa nhỏ (liu riu) để thực phẩm chín mềm và thấm gia vị.
Về món trộn hỗn hợp (Nộm/Gỏi):
Có thể kết hợp cả nguyên liệu thực vật và động vật.
Nguyên liệu động vật phải được làm chín trước khi trộn.
Nước mắm trộn thường có tỉ lệ mắm : đường : chanh phù hợp.
Trình bày món ăn không quan trọng bằng hương vị.
a) Đúng.
b) Đúng.
c) Đúng.
d) Sai. Trình bày đẹp mắt giúp món ăn hấp dẫn hơn (ngon cả vị và mắt).
Về phương pháp muối chua:
Muối chua là quá trình lên men vi sinh vật có lợi.
Ánh sáng mặt trời trực tiếp giúp dưa muối ngon hơn.
Dụng cụ muối dưa (vại, hũ) cần được rửa sạch, phơi khô.
Dưa muối quá lâu bị khú có thể gây ngộ độc.
a) Đúng.
b) Sai. Ánh nắng trực tiếp dễ làm dưa bị ủng, hỏng; chỉ nên phơi héo nguyên liệu trước khi muối.
c) Đúng.
d) Đúng.
(1 điểm). So sánh sự khác nhau giữa phương pháp Rán (Chiên) và Xào. Theo em, món xào có ưu điểm gì đối với sức khỏe hơn món rán?
- So sánh:
+ Rán (Chiên): Sử dụng lượng dầu mỡ rất nhiều, nhiệt độ cao, làm thực phẩm chín vàng giòn lớp vỏ bên ngoài.
+ Xào: Sử dụng ít dầu mỡ, lửa lớn, đảo nhanh tay, thực phẩm thường được thái nhỏ và chín tới.
- Ưu điểm của món xào: Món xào tốt cho sức khỏe hơn vì sử dụng ít chất béo hơn, thời gian chế biến nhanh giúp giữ được nhiều vitamin và khoáng chất trong rau củ hơn so với rán lâu trong dầu.
(2 điểm). Em hãy mô tả quy trình thực hiện món "Salad rau củ trộn dầu giấm". Để món Salad không bị nát và giữ được màu xanh tươi, em cần chú ý những điều gì?
- Quy trình thực hiện Salad rau củ trộn dầu giấm:
+ Chuẩn bị: Rửa sạch rau xà lách, cà chua, hành tây, dưa chuột... thái miếng vừa ăn.
+ Pha hỗn hợp dầu giấm: Hòa tan đường, muối, giấm (hoặc chanh), dầu ăn, tỏi ớt băm và hạt tiêu theo tỉ lệ hợp khẩu vị.
+ Trộn: Cho rau củ vào bát lớn, rưới hỗn hợp dầu giấm lên.
+ Trình bày: Cho ra đĩa, có thể thêm trứng luộc hoặc rau thơm lên trên.
- Lưu ý để rau không bị nát và giữ màu xanh:
+ Rau sau khi rửa phải để thật ráo nước.
+ Chỉ trộn nước sốt ngay trước khi ăn (khoảng 5-10 phút).
+ Thao tác trộn phải nhẹ tay, đảo từ dưới lên trên, không ép hoặc bóp mạnh làm dập nát tế bào rau.
