240 câu trắc nghiệm tổng hợp Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 9
20 câu hỏi
Người ta sử dụng SO2 để bảo quản:
Rau quả
Ngũ cốc
Thịt
Sữa
Chọn đáp án A
Type vi khuẩn Clostridium botulinum gây độc mạnh nhất là:
Type A
Type B
Type C
Type D
Chọn đáp án A
Vi khuẩn Salmonella sinh độc tố trong thực phẩm:
Đúng
Sai
Chọn đáp án B
Làm bất hoạt độc tố nấm mốc aflatoxin ta phải:
Đun nóng thực phẩm ở 100oC/30 phút
Chỉ cần đun ở nhiệt độ 100oC trong 15 phút
Đun nóng thực phẩm ở 120oC/30 phút
Đun nóng thực phẩm ở 100oC vài phút
Chọn đáp án C
Các phương pháp cơ học bảo quản thực phẩm là:
Lọc
Áp suất cơ giới
Khí nén có áp suất cao
Cả 3 đáp án trên
Chọn đáp án D
Đối với sự hư hỏng thực phẩm, nguyên nhân phổ biến và quan trọng nhất là do:
Nhiễm các chất độc
Tổn thương vật lý
Sự phát triển của VSV
Sự cháy lạnh do trữ đông
Chọn đáp án C
Vi khuẩn nào thuộc nhóm gram dương?
Pseudomonas
Listeria
Yersinia
Shigella
Chọn đáp án B
Ba nhóm gây hư hỏng thực phẩm chủ yếu là:
Virus, Nấm mốc, Nấm men
Vi khuẩn, Virus, Nấm mốc
Vi khuẩn, Nấm mốc, Nấm men
Vi khuẩn, Virus, Nấm men
Chọn đáp án C
Để tiêu diệt mốc và men trong thực phẩm người ta dùng phương pháp:
Xử lý ở nhiệt độ cao trên 100oC
Gây áp suất cao
Chiếu xạ
Thanh trùng Pasteur
Chọn đáp án D
Nisin có tác dụng với:
Vi khuẩn
Nấm men
Nấm mốc
Virus
Chọn đáp án A
VSV nào có khả năng tạo độc tố histamin nhiều nhất:
Streptococcus
Diplococcus
Morganellamorganii
Bperfprigenes
Chọn đáp án C
Nguyên nhân của sự đông tụ protein và tách lớp của dịc sữa do vi khuẩn …sản xuất lactic:
Streptococcus
Lactococcus
Lactobacillus
Enterobacteriaceae
Chọn đáp án D
Nhóm các vsv gây hư hỏng rau quả:
Rhizopus; Pseuclomonnas
Botrytis; Aspergillus viser
Erwinia; Penicilium
Cả A và C
Chọn đáp án B
VSV chịu trách nhiệm làm hư hỏng sữa:
Lactoseperosidase
Vibriosp
Hafnialei
Pseudomonas
Chọn đáp án D
Thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng khi số lượng vsv đạt?
10^9tb/g/ml
10^6 tb/g/ml
10^8tb/g/ml
10^7 tb/g/ml
Chọn đáp án D
Thịt tươi hư thối là do?
Achromobacter
Aspergillus
Rhodotorula
Acetobacter
Chọn đáp án A
Bánh mì bị mốc là do:
Rhizopus Nifricans
Penicilium
Clostridium
Botrytis
Chọn đáp án A
Hư hỏng fomat là do:
Rhodotorula
Mucor
Pseudomonas
Alcaligenes
Chọn đáp án B
Cá hư hỏng là do:
Lactobacillus
Leuconostoc
Flavobacterium
Rhodotorula
Chọn đáp án C
Độc tố neurotoxin (độc tố thần kinh) được sản sinh bởi:
Staphylococcus aureus
Clostridium botulinum
Clostridium perfrigens
Bacillus cereus
Chọn đáp án B
