25 câu hỏi
Phụ gia thực phẩm sử dụng để sản xuất nước giải khát phải đáp ứng các điều kiện sau:
Trong danh mục được phép sử dụng
Trong giới hạn cho phép
Đúng loại thực phẩm
Cả 3 trường hợp trên
Nhà hàng kinh doanh bia hơi phải đảm bảo các điều kiện nào?
Trần nhà phẳng, sáng màu, làm bằng vật liệu bền, chắc, không bị dột, thấm nước, không rạn nứt, rêu mốc, đọng nước và dính bám các chất bẩn
Khu vực vệ sinh của cơ sở phải được bố trí ngăn cách với khu vực kinh doanh thực phẩm
Tất cả các trường hợp trên
Nhân viên xuất bán bia hơi phải:
Có trang phục bảo hộ
Có Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức về ATTP
Cả 2 trường hợp trên
Cơ sở sản xuất dầu thực vật có công suất thiết kế từ 50.000 tấn sản phẩm/năm trở lên do cơ quan có thẩm quyền nào cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP?
Bộ Công Thương
Sở Công Thương tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương
UBND cấp tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương
Sản phẩm bia hơi được bán và sử dụng trong ngày phải công bố hợp quy trước khi lưu thông trên thị trường?
Đúng
Sai
Dầu thực vật nào thuộc phạm vi quản lý của Bộ Công Thương?
Dầu hạt vừng (mè), dầu cám gạo, dầu đậu tương, dầu lạc, dầu ô liu, dầu cọ
Dậu hạt hướng dương, dầu cây rum, dầu hạt bông, dầu dừa, dầu hạt cọ, dầu hạt cải, dầu hạt lanh, dầu thầu dầu
Cả 2 trường hợp trên
Ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp vào sản phẩm dầu ăn có thể làm biến đổi chất lượng hoặc hỏng sản phẩm
Đúng
Sai
Có thể sử dụng dầu thực vật đã chiên (rán) nhiều lần để chế biến thực phẩm
Đúng
Sai
Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải bảo đảm yêu cầu:
Không bị ngập nước
Không bị ảnh hưởng từ các khu vực ô nhiễm
Có hệ thống thoát nước thải khép kín
Tất cả các yêu cầu trên
Cơ quan có thẩm quyền của ngành Công Thương cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cũng là cơ quan cấp Giấy xác nhận nội dung quảng cáo thực phẩm thuộc trách nhiệm quản lý của Bộ Công Thương
Đúng
Sai
Trong quá trình sản xuất dầu thực vật, việc kiểm soát dư lượng thuốc bảo vệ thực vật có trong hạt nguyên liệu
Là cần thiết
Không cần thiết
Bao bì (chai, can, túi nhựa, phuy) chứa đựng dầu thực vật được phép tái sử dụng nhiều lần để chứa đựng dầu thực vật thành phẩm
Đúng
Sai
Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải đảm bảo:
Có phòng thay đồ bảo hộ riêng
Phòng thay đồ bảo hộ có thể sử dụng chung với nhà vệ sinh
Phòng thay đồ bảo hộ có thể sử dụng chung với kho chứa sản phẩm
Thiết bị kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm tại cơ sở kinh doanh thực phẩm phải:
Được thay mới thường xuyên
Bảo đảm độ chính xác và được kiểm định định kỳ theo quy định
Bánh Bích quy sản phẩm cần được bao gói:
Trong các bao bì bằng giấy chống ẩm hoặc trong các túi chống ẩm nhằm giữ cho bánh không bị ỉu, mất độ giòn, giảm giá trị cảm quan của bánh
Trong các bao bì được thiết kế đẹp mắt, tiện lợi nhằm tăng giá trị cảm quan của sản phẩm
Các ý trên đều đúng
Yếu tố nào sau đây có thể làm biến đổi chất lượng hoặc làm hỏng sản phẩm Bánh, kẹo trong qúa trình chế biến?
Tác nhân sinh học
Tác nhân vật lý
Tác nhân hóa học
Tất cả các trường hợp trên
Khu vực vệ sinh của cơ sở kinh doanh thực phẩm:
Có thể đặt chung tại khu vực kinh doanh thực phẩm
Phải ngăn cách với khu vực kinh doanh thực phẩm và có bảng chỉ dẫn “Rửa tay sau khi đi vệ sinh” ở nơi dễ nhìn thấy
Có thể đặt chung tại khu vực vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ kinh doanh thực phẩm
Nước thải trong quá trình chế biến tinh bột:
Phải được thu gom và xử lý
Không phải xử lý
Cần xử lý hay không tùy vào loại tinh bột sản xuất ra
Bánh kem có thể vận chuyển và bày bán ở điều kiện:
Nhiệt độ, ánh sáng bình thường
Duy trì ở nhiệt độ thấp dưới 100C
Văn bản chứng minh nguồn gốc, xuất xứ của thực phẩm trong quá trình kinh doanh gồm:
Hợp đồng trách nhiệm cung cấp hàng hóa hoặc Giấy tiếp nhận công bố hợp quy hoặc giấy xác nhận công bố phù hợp với quy định an toàn thực phẩm
Tên và địa chỉ của cơ sở sản xuất đã ghi trên nhãn sản 13 phẩm
Giấy phép kinh doanh của cơ sở kinh doanh sản phẩm
Khi sản xuất và kinh doanh các loại bánh tươi (có thời gian bảo quản ngắn), các nhân viên bán hàng cần phải đội mũ bảo hộ và đeo gang tay
Đúng
Sai
Kho bảo quản bánh kẹo bao gói sẵn phục vụ kinh doanh phải đáp ứng yêu cầu nào?
Có hệ thống chống gián, chuột và các động vật gây hại khác
Không cần phải có hệ thống chống gián, chuột và các động vật gây hại khác vì sản phẩm đã được bao gói sẵn
Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần phải đáp ứng những nhóm điều kiện nào sau đây để đảm bảo an toàn thực phẩm?
Điều kiện về cơ sở
Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ
Điều kiện về con người
Cả 3 điều kiện trên
Cơ quan y tế nào có thẩm quyền cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe?
Cơ sở y tế từ cấp quận, huyện và tương đương trở lên
Bắt kỳ cơ sở y tế nào
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm sẽ bị thu hồi trong trường hợp nào sau đây?
Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không hoạt động ngành nghề kinh doanh dịch vụ đã đăng ký
Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống vi phạm hành chính trong lĩnh vực an toàn thực phẩm
Cả a và b đúng
Cả a và b sai