25 câu hỏi
Cơ sở sản xuất thực phẩm chức năng và bánh kẹo thuộc thẩm quyền quản lý nhà nước của Bộ, ngành nào?
Bộ Y tế
Bộ Công thương
Bộ Nông nghiệp và phát triển Nông thôn
Cơ sở kinh doanh thực phẩm chức năng, sữa, bánh kẹo, rượu, nước khoáng đóng chai thuộc thẩm quyền quản lý của Bộ nào?
Bộ Y tế
Bộ Công thương
Bộ Nông nghiệp và phát triển Nông thôn
Xác nhận bằng văn bản
Sản phẩm nhập khẩu là thực phẩm đã qua chế biến bao gói sẵn
Sản phẩm nhập khẩu chỉ nhằm mục đích sử dụng trong nội bộ khách sạn bốn sao trở lên
Cả 2 trường hợp trên
Tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm đã có một trong các chứng chỉ về hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến (GMP, HACCP, ISO 22000 hoặc tương đương) phải lấy mẫu kiểm nghiệm định kỳ với tần suất?
01 (một) lần/năm
02 (hai) lần/năm
02 (hai) năm/lần
Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho những cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nào?
Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm chức năng, phụ gia thực phẩm trừ cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ
Cơ sở sản xuất, kinh doanh sữa và các sản phẩm sữa chế biến
Cả 2 trường hợp trên
Những hành vi bị cấm trong việc sản xuất, kinh doanh thực phẩm?
Vi phạm về ghi nhãn thực phẩm
Quảng cáo thực phẩm sai sự thật
Sản xuất, kinh doanh thực phẩm bị biến chất
Tất cả các hành vi trên
Thực phẩm phải được thu hồi trong trường hợp nào?
Thực phẩm hết hạn sử dụng vẫn bán trên thị trường
Thực phẩm bị hư hỏng trong quá trình bảo quản
Cả 2 trường hợp trên
Thực phẩm không bảo đảm an toàn phải xử lý theo hình thức nào?
Tái xuất
Tiêu hủy
Chuyển mục đích sử dụng
Cả 3 trường hợp trên
Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm thuộc tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương chịu trách nhiệm cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho những cơ sở nào?
Cơ sở sản xuất, kinh doanh nước khoáng thiên nhiên, nước uống đóng chai đóng trên địa bàn
Cơ sở nhỏ lẻ sản xuất, kinh doanh thực phẩm chức năng
Cả 2 trường hợp trên
Vắt sữa bằng phương pháp thủ công cần đảm bảo yêu cầu sau:
Vệ sinh thiết bị vắt, làm lạnh, đường ống, bồn chứa
Vệ sinh bầu vú, các núm vú, xung quanh bầu vú bằng nước ấm
Người vắt sữa không mắc các bệnh truyền nhiễm
Tất cả các yêu cầu trên
Để đảm bảo an toàn chất lượng, sữa tươi nguyên liệu trước khi vận chuyển đến có sở chế biến cần:
Đun sôi kỹ trước khi chuyển đến cơ sở chế biến
Bảo quản từ 4 - 6oC và chuyển từ trạm thu mua đến cơ sở chế biến trong vòng 24h
Sữa tươi nguyên liệu cần đáp ứng các yêu cầu sau:
Màu đặc trưng của sản phẩm
Có mùi vị tự nhiên, đặc trưng của sản phẩm, không có mùi vị lạ
Dịch thể đồng nhất
Tất cả các yêu cầu trên
Sữa và các sản phẩm từ sữa có thể bị biến đổi chất lượng hoặc bị hỏng là do:
Sự phát triển của vi sinh vật nhiễm trong quá trình chế biến
Bổ sung các chất từ bên ngoài vào sữa
Ảnh hưởng của bao bì chứa
Cả 3 trường hợp trên
Trong quá trình bảo quản sữa tươi thanh trùng, bao bì chứa đựng sản phẩm phải đảm bảo các yêu cầu sau:
Kín, sạch, không làm thay đổi chất lượng sữa
Có thể sử dụng loại bao bì thông dụng nhưng phải rửa sạch và tráng kỹ bằng nước sôi
Sản phẩm sữa chua không qua xử lý bằng nhiệt cần bảo quản ở điều kiện nhiệt độ nào?
Duy trì ở nhiệt độ dưới 100C
Nhiệt độ thường
Theo yêu cầu của nhà sản xuất
Khu vực chứa sữa tươi nguyên liệu phải được ngăn cách với khu chế biến
Đúng
Sai
Trước khi chế biến và đóng gói sữa thành phẩm, tất cả các thiết bị chế biến phải được làm sạch và khử trùng
Đúng
Sai
Khi vận chuyển chung các sản phẩm sữa, sữa chế biến có yêu cầu bảo quản ở nhiệt độ lạnh với các loại thực phẩm khác:
Có thể sử dụng chung thiết bị lạnh và không cần phải ngăn cách với khu vực chứa thực phẩm tươi sống
Phải có thiết bị làm lạnh phù hợp theo yêu cầu của nhà sản xuất và ngăn cách với các loại thực phẩm khác
Những hành vi nào bị cấm khi Quảng cáo sản phẩm sữa
Kết quả kiểm tra sản phẩm đã phát hiện không đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm theo quy định
Nội dung quảng cáo sai sự thật, gây nhầm lẫn đối với người tiêu dùng
Không đúng với nội dung trong Giấy xác nhận nội dung quảng cáo thực phẩm đã được cơ quan có thẩm quyền xác nhận
Tất cả các trường hợp trên
Ngoài những nội dung bắt buộc phải thể hiện trên nhãn hàng hóa, nhãn sản phẩm rượu phải có thông tin về:
Hạn sử dụng
Hàm lượng etanol
Thành phần
Nguồn nước sử dụng trong pha chế rượu phải đạt:
Quy chuẩn kỹ thuật số 01: 2009/BYT đối với nước ăn uống
Quy chuẩn kỹ thuật số 02:2009/BYT đối với nước sinh hoạt
Cả 2 trường hợp trên
Sàn nhà khu vực lên men trong sản xuất bia phải làm bằng vật liệu:
Không thấm nước
Dễ làm vệ sinh
Có độ dốc hợp lý để thoát nước tốt
Cả 3 trường hợp trên
Các thiết bị, dụng cụ chứa đựng tiếp xúc trực tiếp với nước giải khát phải là:
Loại chuyên dùng cho thực phẩm
Được làm từ nguyên liệu không bị gỉ, không bị ăn mòn
Không thôi nhiễm các chất độc hại và khuyếch tán mùi lạ vào sản phẩm
Cả 3 trường hợp trên
Rượu thuộc nhóm sản phẩm thực phẩm kinh doanh có điều kiện?
Đúng
Sai
Sản phẩm rượu có độ cồn bao nhiêu thì không được phép quảng cáo
Độ cồn từ 15 độ trở lên
Độ cồn từ 30 độ trở lên
Độ cồn trên 40 độ
Cả 3 trường hợp trên