33 câu hỏi
Vai trò chủ yếu của vitamin B6?
Tham gia vào cơ chế nhìn của mắt
Chống bệnh pellagra
Tham gia vào quá trình đông máu
Là coenzym của những enzym xúc tác cho phản ứng trao đổi amin và decarboxyl của một số axit amin
Chống bệnh tê phù
Vitamin D cần thiết cho?
Tham gia chuyển hóa Ca²⁺ và phospho
Chuyển hóa muối nước
Chuyển prothrombin thành thrombin
Quá trình tạo máu
Chống thiếu máu
Trong lipid có thể chứa các vitamin sau?
Vitamin C, Vitamin A
Vitamin B1, Vitamin B2
Vitamin PP, B6, B12
Vitamin E, D, A, K
Vitamin C có cấu tạo dẫn xuất từ?
Glucid
Lipid
Protein
Lipoprotein
Vai trò chủ yếu của vitamin B1?
Tham gia vào cơ chế nhìn của mắt
Là coenzym của những enzym xúc tác cho phản ứng đổi amin và decarboxyl của một số axit amin
Tham gia vào quá trình đông máu
Chống bệnh pellagra
Chống bệnh tê phù (beri beri)
Vitamin PP có tác dụng?
Tham gia vào cơ chế nhìn của mắt
Là coenzym của những enzym xúc tác cho phản ứng đổi amin và decarboxyl của một số axit amin
Tham gia vào quá trình đông máu
Chống bệnh pellagra
Chống bệnh tê phù (beri beri)
Vitamin có vai trò bảo vệ thượng bì?
Vitamin B1
Vitamin A
Vitamin C
Vitamin K
Thiếu vitamin nào gây rối loạn đông máu?
Vitamin A
Vitamin E
Vitamin K
Vitamin D
Vitamin có vai trò chống oxy hóa?
Biotin
Vitamin E và Vitamin C
Vitamin D
Vitamin B6
Retinol, retinal, retinoic acid là dạng của vitamin?
Vitamin A
Vitamin E
Vitamin K
Vitamin C
Vitamin nào liên quan đến sự nhìn của mắt, sự phát triển, sự sinh sản, sự tiết nhầy, chống nhiễm trùng?
Vitamin D
Vitamin K
Vitamin A
Vitamin C
Vitamin E có vai trò?
Chống oxy hóa
Bảo vệ màng tế bào
Liên quan đến sự sinh sản
Phòng ngừa một số bệnh tim mạch
Tất cả đều đúng
Thiếu vitamin E có thể xảy ra?
Nữ dễ sảy thai
Tinh trùng yếu
Suy nhược cơ
A, B, C đều đúng
A, B, C đều sai
Khi có triệu chứng nứt lở khóe môi, khóe miệng chứng tỏ bạn đang thiếu?
Vitamin A
Vitamin B1
Vitamin B2
Vitamin C
Thiếu vitamin A biểu hiện các rối loạn sau?
Quáng gà (Nightblindness), không nhìn rõ khi trời tối
Tăng sự phát triển
Ăn ngon, tăng vị giác
Chống nhiễm trùng
Tất cả đều sai
Vitamin có nhiều trong các quả có múi: cam, chanh, bưởi?
Vitamin A
Vitamin nhóm B
Vitamin C
Vitamin D
Vitamin có nhiều trong lòng đỏ trứng, gan, sữa?
Vitamin B1
Vitamin B2
Vitamin H
Vitamin B6
Chán ăn, suy nhược cơ thể, dễ bị kích thích, viêm lưỡi, viêm miệng là biểu hiện của việc thiếu?
Vitamin B1
Vitamin A
Vitamin C
Vitamin PP
Vitamin nào trong các vitamin chống bệnh thiếu máu?
Vitamin B1
Vitamin B2
Vitamin B6
Vitamin B12
Loại vitamin có nhiều trong các loại rau xanh, đậu nành, dâu tây?
Vitamin D
Vitamin K
Vitamin A
Vitamin C
Các sản phẩm lên men của vi khuẩn yếm khí có chứa loại?
Vitamin B1
Vitamin B2
Vitamin B6
Vitamin B12
Câu nào sau đây đúng khi nói về nước?
Nước cần thiết cho sự sống của tất cả sinh vật, từ đơn giản đến phức tạp
Một phân tử nước gồm 1 nguyên tố O và 2 nguyên tố H liên kết với nhau bằng liên kết ion
Nước là một chất lỏng ở nhiệt độ và áp suất bán tiêu chuẩn, tồn tại song song với trái đất dưới dạng rắn, lỏng, khí
Đáp án khác
Câu nào sai khi nói về vai trò của nước?
Ảnh hưởng đến trạng thái, cấu trúc, mùi vị và sự hư hỏng của thực phẩm
Tham gia vào quá trình nhiệt, lạnh đông chậm, lạnh đông nhanh
Ít ảnh hưởng đến độ bền của các vitamin, protein, nhũ tương
Tất cả đều sai
Ở dạng nào, nước ở trạng thái đơn phân tử không liên kết với các phân tử nước khác?
Rắn
Lỏng
Hơi
Cả ba dạng trên
Ở dạng nào, 1 phân tử nước liên kết với 4 phân tử nước xung quanh, cố định và tạo thành mạng tinh thể?
Rắn
Lỏng
Hơi
Cả ba dạng trên
Ở dạng nào thì phân tử nước có liên kết hydrogen luôn chuyển động không ngừng?
Rắn
Lỏng
Hơi
Cả ba dạng trên
Có bao nhiêu phát biểu đúng trong các phát biểu sau?
1. Tỷ trọng của nước giảm khi nhiệt độ giảm
2. Nước đá nặng hơn nước lỏng
3. Nước tinh khiết không dẫn điện
4. Các hợp chất phân cực hoặc có tính ion thì khó tan trong nước
5. Nước là một hợp chất lưỡng tính
6. Khi phản ứng với một acid mạnh, nước phản ứng như chất acid
7. Khi phản ứng với một amino acid, nước phản ứng như một acid
3
5
7
Tất cả đều đúng
Các sản phẩm có hàm lượng nước < 10%, 10-40%, >40% được sắp xếp theo trình tự nào?>
Thực phẩm tươi chưa qua chế biến → Thực phẩm đã qua chế biến hoặc xử lý nhiệt → Thực phẩm đã qua xử lý và có thể bảo quản ở nhiệt độ thường
Thực phẩm đã qua xử lý và có thể bảo quản ở nhiệt độ thường → Thực phẩm đã qua chế biến hoặc xử lý nhiệt → Thực phẩm tươi chưa qua chế biến
Thực phẩm tươi đã qua chế biến → Thực phẩm đã qua xử lý và có thể bảo quản ở nhiệt độ thường → Thực phẩm đã qua chế biến hoặc xử lý nhiệt
A, B, C đều sai
Bảng số liệu thực hành:
Đối tượng nghiên cứu Khối lượng (gram)
Cốc sứ 106,8495
Bột chùm ngây 10,0799
Cát 10,0023
Cốc + cát 116,8518
Cốc + cát + bột chùm ngây (trước khi sấy) 126,9317
Cốc + cát + bột chùm ngây (sấy lần 1) 126,9284
Cốc + cát + bột chùm ngây (sấy lần 2) 126,9277
Sau khi dùng phương pháp sấy khô để xác định ẩm độ, một số các bạn sinh viên lớp DH19HH Trường DH Nông Lâm đã thu bảng số liệu như trên, các bạn ấy có 4 đáp án để đố các bạn về X (ẩm độ của bài này), theo các bạn đáp án nào sẽ đúng trong các đáp án sau:
0,003968 %
0,006946 %
0,007025 %
0,039685 %
Phương pháp Karl Fischer dựa trên nguyên tắc
Iot kết hợp với nước và SO₂ thành HI có màu xanh dương
Iot kết hợp với nước và SO₂ thành HI có màu cam
Iot kết hợp với nước và SO₂ thành HI có màu nâu
Iot kết hợp với nước và SO₂ thành HI không màu
Độ ẩm theo phần trăm được xác định theo công thức nào sau đây; cho biết đang xác định theo phương pháp sấy khô, với:
m: trọng lượng cốc cân, cát và đũa thủy tinh (g)
m₁: trọng lượng cốc cân, cát và đũa thủy tinh trước khi sấy (g)
m₂: trọng lượng cốc cân, cát và đũa thủy tinh sau khi sấy (g)
X = (m₂ – m₁) × 100 / (m₁ - m)
X = (m₂ – m₁) × 100 / (m₂ - m)
X = (m₁ – m₂) × 100 / (m₁ - m)
X = (m – m₁) × 100 / (m₂ – m₁)
Nước tự nhiên có chứa những ion nào dưới đây thì được gọi là nước cứng có tính cứng tạm thời:
Ca²⁺, Mg²⁺, Cl⁻
Ca²⁺, Mg²⁺, SO₄²⁻
Ca²⁺, Cl⁻, SO₄²⁻, HCO₃⁻
Ca²⁺, Mg²⁺, HCO₃⁻
Hoạt độ nước:
Là lượng nước tự do tồn tại trong sản phẩm hoặc vật chất
Là lượng nước liên kết tồn tại trong sản phẩm hoặc vật chất
Công thức tính hoạt độ của nước aw = p / p₀ (p: áp suất bay hơi của nước trong vật chất, p₀: áp suất bay hơi của nước tinh khiết ở cùng điều kiện nhiệt độ)
A và C đúng.