24 câu hỏi
Phương pháp chiết xuất bằng ester dầu hỏa dùng để xác định:
Chỉ số acid
Chỉ số xà phòng hóa
Xác định chất không xà phòng hóa
A, B, C điều sai
Phản ứng làm tăng tính thô của dầu:
Phản ứng đồng phân hóa
Phản ứng cộng hợp
Phản ứng thủy phân
Phản ứng oxy hóa
Muốn chuyển chất béo từ dạng lỏng sang dạng rắn ta cho chất béo thực hiện phản ứng nào trong các phản ứng sau:
Phản ứng với rượu
Phản ứng thủy phân
Phản ứng xà phòng hóa
Phản ứng với hydro
Phương pháp tách béo nào sau đây là phương pháp tách béo hóa học:
Ép nguội
Ép nóng
Ly tâm
Dung môi hữu cơ
Dựa vào chế độ làm việc khi trích ly bằng dung môi, ta có bao nhiêu phương pháp:
1
2
3
4
Dựa vào trạng thái làm việc của hai pha, có các phương pháp chiết nào:
Ngâm dầm và ngâm kiệt
Siêu âm và áp suất cao
Chiết nóng và chiết nguội
Áp suất thường và áp suất cao
Phương pháp chiết không dung môi thực chất là:
Dùng sóng siêu âm cường độ cao để phá vỡ cấu trúc tế bào, thúc đẩy quá trình chiết
Dùng acid, chất hóa học để phá hệ nhũ rồi tách chất béo
Sự hỗ trợ của vi sóng vi mô pilot
Chỉ là phương pháp gia nhiệt truyền thống
Sắp xếp các bước tiến hành thí nghiệm xác định hàm lượng béo bằng phương pháp Soxhlet:
Khi đun nóng bình chứa, dung môi sẽ bay hơi lên trên về phía ống sinh hàn, tại đây dung môi sẽ chuyển sang trạng thái lỏng và rơi xuống mẫu nằm trong đầu lọc.
Chỉ có dung môi sạch tiếp tục bay hơi và tham gia vào chu kỳ tiếp theo, đây là lợi thế chính của phương pháp chiết Soxhlet. Sau nhiều chu trình trong nhiều giờ liền (6 ~ 24 giờ), bộ chiết Soxhlet sẽ được tháo ra và phần dung môi chứa chất chiết (chất béo) sẽ được cô cạn, giữ lại phần chất chiết để phân tích.
Sau khi tiền xử lý, mẫu sẽ được đặt vào trong một đầu lọc (thimble), đầu lọc này sẽ được đặt vào trong ống chiết
Ống chiết chứa mẫu sẽ dần dần được làm đầy bằng dung môi còn ấm, cho đến khi đầy thì toàn bộ dung môi chứa chất béo sẽ được chuyển về lại bình chứa thông qua ống siphon.
Khi chất béo xuống bình chứa dung môi, chúng sẽ nằm đó và không tham gia vào các chu kỳ phía sauA. e → c → d → a → bB. e → d → c → a → bC. c → a → d → e → bD. c → d → a → e → b
Xác định độ ôi của dầu mỡ dựa vào phản ứng nào trong các phản ứng sau:
Phản ứng Aldehyde
Phản ứng Hydro hóa
Phản ứng oxy hóa
Phản ứng thủy phân
Protein bị biến tính chỉ cần bậc cấu trúc nào sau đây bị phá vỡ?
Cấu trúc bậc 1 của protein
Cấu trúc bậc 2 của protein
Cấu trúc bậc 4 của protein
Cấu trúc không gian ba chiều của protein
Cấu trúc quyết định tính đặc thù và đa dạng của phân tử protein là?
Cấu trúc bậc 1
Cấu trúc bậc 2
Cấu trúc bậc 3
Cấu trúc bậc 4
Ở cấu trúc không gian bậc 2 của protein, các axit amin liên kết với nhau bằng các?
Liên kết glicozit
Liên kết ion
Liên kết peptit
Liên kết hidro
Protein không có chức năng nào sau đây?
Cấu tạo nên chất nguyên sinh, các bào quan, màng tế bào
Cấu trúc nên enzim, hoocmon, kháng thể
Lưu trữ và truyền đạt thông tin di truyền
Thực hiện việc vận chuyển các chất, co cơ, thu nhận thông tin
Cho các nhận định sau:
(1) Cấu trúc bậc 1 của phân tử protein là chuỗi pôlipeptit
(2) Cấu trúc bậc 2 của phân tử protein là chuỗi pôlipeptit ở dạng co xoắn hoặc gấp nếp
(3) Cấu trúc không gian bậc 3 của phân tử protein là chuỗi pôlipeptit ở dạng xoắn hoặc gấp nếp tiếp tục co xoắn
(4) Cấu trúc không gian bậc 4 của phân tử protein gồm hai hay nhiều chuỗi pôlipeptit kết hợp với nhau
(5) Khi cấu trúc không gian ba chiều bị phá vỡ, phân tử protein không thực hiện được chức năng sinh học
Có mấy nhận định đúng với các bậc cấu trúc của phân tử protein?
2
3
4
5
Tính đa dạng của phân tử protein được quy định bởi?
Số lượng, thành phần, trình tự các axit amin trong phân tử protein
Nhóm amin của các axit amin trong phân tử protein
Số lượng liên kết peptit trong phân tử protein
Số chuỗi pôlipeptit trong phân tử protein
Cho các loại liên kết hóa học sau:
(1) Liên kết peptit
(2) Liên kết hidro
(3) Liên kết đisunphua (- S - S -)
(4) Liên kết phôtphodieste
(5) Liên kết glucozit
Có mấy loại liên kết tham gia duy trì cấu trúc của protein bậc 3?
2
3
4
5
Cho các ý sau:
(1) Phân tử protein có cấu trúc bậc 4 khi có từ 2 chuỗi pôlipeptit trở lên
(2) Protein trong cơ thể luôn được phân hủy và luôn được tổng hợp mới
(3) Bệnh thiếu máu hồng cầu hình liềm ở người do sai lệch trong quá trình tự sắp xếp của một axit amin trong chuỗi β của phân tử hêmoglobin
(4) Protein được cấu tạo từ axit amin không thay thế và axit amin thay thế
(5) Thức ăn động vật có giá trị dinh dưỡng cao vì chứa nhiều loại axit amin không thay thế
(6) Protein tham gia vào quá trình truyền đạt thông tin di truyền của tế bào
Trong các ý trên, có mấy ý đúng?
3
4
5
6
Protein nào sau đây có vai trò điều hòa nồng độ các chất trong cơ thể?
Insulin có trong tuyến tụy
Kêratin có trong tóc
Côlagen có trong da
Hêmoglobin có trong hồng cầu
Protein không có chức năng nào sau đây?
Điều hòa thân nhiệt
Cấu trúc nên hệ thống màng tế bào
Tạo nên kênh vận động chuyển các chất qua màng
Cấu tạo nên một số loại hoocmon
Điểm giống nhau giữa protein và lipit là
Cấu trúc theo nguyên tắc đa phân
Có chức năng dự trữ và cung cấp năng lượng cho tế bào và cơ thể
Đều có liên kết hidro trong cấu trúc phân tử
Gồm các nguyên tố C, H, O
Khi nói về cấu trúc của protein, phát biểu nào sau đây là sai?
Được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân mà đơn phân là các axit amin
Cấu trúc không gian được duy trì bằng các liên kết yếu
Mỗi protein được cấu tạo từ một hoặc nhiều chuỗi polipeptit
Mọi phân tử protein đều có cấu trúc không gian 4 bậc
Khi nói về axit amin, phát biểu nào sau đây là sai?
Mỗi axit amin có ít nhất một nhóm amin (NH2)
Mỗi axit amin chỉ có đúng một nhóm COOH
Những axit amin cơ thể không tổng hợp được gọi là axit amin không thay thế
Axit amin là một chất lưỡng tính (vừa có tính axit, vừa có tính bazo)
Protein kháng thể có chức năng nào sau đây?
Điều hòa các quá trình sinh lí
Xúc tác cho các phản ứng
Bảo vệ cơ thể
Xây dựng cấu trúc tế bào
Loại protein nào sau đây làm nhiệm vụ điều hòa các quá trình trao đổi chất trong tế bào và cơ thể?
Protein vận động
Protein enzym
Protein kháng thể
Protein hoocmon