Bài 20: Thu hoạch, bảo quản và chế biến nông sản

- Vì nếu thu hoạch quá sớm hay quá muộn đều ảnh hưởng đến sản lượng và chất lượng nông sản.

- Ví dụ:

       + Khi thu hoạch lúa quá chín dẫn đến hao hụt hạt bị rụng quá nhiều.

       + Thu hoạch sớm quá, lúa còn xanh, chất lựơng không tốt.

- Do đó cần phải thu hoạch đúng độ chín.

- Nếu thời gian thu hoạch kéo dài và không cẩn thận sẽ làm giảm chất lượng và sản lượng nông sản.

- Thu hoạch bằng cách hái. (Áp dụng cho: Đậu, cam, quýt,...).

- Thu hoạch bằng nhổ. (Áp dụng cho: Su hào, cà rốt, sắn,...).

- Thu hoạch bằng cách đào. (Áp dụng cho: Khoai lang, khoai tây,...).

- Thu hoạch bằng cách cắt. (Áp dụng cho: Các loại hoa, lúa,...).

Bảo quản lạnh thường áp dụng cho loại nông sản: rau, hoa, quả.

Nho, vải, chuối, mít,.. thường được sấy khô.

- Thu hoạch không đúng lúc: Sẽ làm giảm chất lượng và sản lượng nông sản. (Khi thu hoạch lúa quá chín dẫn đến hao hụt hạt bị rụng quá nhiều. Thu hoạch sớm quá, lúa còn xanh, chất lựơng không tốt).

- Nhanh gọn để tránh thời kỳ cây trồng qua đợt thu hoạch sẽ cho sản lượng thấp

- Trong quá trình thu hoạch cần cẩn thận để đạt được sản lượng tối đa cho cây, thu hoạch cẩu thả sẽ làm thất thoát về số lượng, giảm chất lượng.

- Mục đích của bản quản nông sản: Hạn chế sự hao hụt về số lượng và giảm sút về chất lượng của nông sản. Ví dụ: Rau, hoa quả nếu bảo quản không tốt hoặc không bảo quản sẽ bị mọt, mốc phá hại hư thối….

- Một số cách bảo quản:

       + Bảo quản thông thoáng: Nông sản được để trong kho những vẫn tiếp xúc với không khí bên ngoài.

       + Bảo quản kín: Bảo quản trong kho, phương tiện kín không cho không khí xâm nhập.

       + Bảo quản lạnh: Đưa nông sản vào kho lạnh giảm sự hoạt động của vi sinh vật

- Sấy khô: Như mít sấy, chuối sấy, vải khô, nho khô,...

- Chế biến thành tinh bột hay bột mịn: Sắn, khoai, ngô,...

- Muối chua: Dưa chua, bắp cải,...

- Đóng hộp: Dưa chuột, rau cải,..