290 câu trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm có 6áp án (Đề 15)
10 câu hỏi
Ưu điểm của thiết bị cắt khoanh dứa:
Nhỏ, gọn, dễ sử dụng
Nhỏ, gọn, năng suất cao, dễ sử dụng
Nhỏ, gọn, dễ sử dụng, kích thước sản phầm đồng đều
Nhỏ, gọn, dễ sử dụng, kích thước sản phẩm đồng đều, năng suất cao
Độ chín được chọn để sản xuất dứa khoanh đóng hộp trong phân xưởng là độ chín nào:
Độ chín 4: 100% quả có màu vàng sẫm, trên 5 hàng mắt mở.
Độ chín 3: 75 – 100% vỏ quả có màu vàng tươi, khoảng 4 hàng mắt mở
Độ chín 2: 25 – 75% vỏ quả có màu vàng tươi, 3 hàng mắt mở
Độ chín 1: 25% vỏ quả chuyển sang màu vàng, 1 hàng mắt mở
Lạp xưởng có nguồn gốc từ:
Việt Nam
Thái Lan
Trung Quốc
Campuchia
Ở nước ta, nguyên liệu thịt sử dụng trong chế biến lạp xưởng là:
Thịt nóng
Thịt ở giai đoạn trước tê cứng
Thịt nóng hoặc thịt ở giai đoạn tê cứng
Thịt nóng hoặc thịt trước giai đoạn tê cứng
Yêu cầu của ruột nhồi làm lạp xưởng?
Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, không có mùi chua, màu từ trắng đến hồng xám, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn
Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, có thể có mùi chua nhẹ, màu từ trắng đến hồng xám, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn
Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, không có mùi chua, màu từ trắng đến hồng nhạt, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn
Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, có thể có mùi chua nhẹ, màu từ trắng đến hồng nhạt, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn
Mục đích sử dụng Nitric, Nitrate:
Tạo màu, hạn chế phát triển độc tố và vi sinh vật gây hư hỏng, làm chậm sự phát triển mùi ôi
Tạo mùi, chống tạo Clostridium botulinum, làm chậm sự phát triển của mùi ôi
Tạo màu, hạn chế phát triển độc tố và vi sinh vật gây hư hỏng, chống tạo Clostridium botulinum, làm chậm sự phát triển của mùi ôi
Tạo màu, chống oxy hóa, hạn chế phát triển độc tố và vi sinh vật, chống tạo Clostridium botulinum, làm chậm sự phát triển của mùi ôi
Nitrate, nitrite sử dụng với hàm lượng:
< 0,022%
0,022%
0,022%
Không quy định
Mục đích quan trọng nhất của bao gói chân không:
Hạn chế sự hư hỏng chất béo do ngăn cản được hầu hết sự tiếp xúc của không khí với sản phẩm
Loại bỏ hầu hết không khí, ngăn cản sự tiếp xúc của giữa sản phẩm với oxy, từ đó hạn chế sự biến đổi màu của sản phẩm
Cố định sản phẩm, giúp dễ vận chuyển và phân phối
Tất cả đều đúng
Ở Việt Nam, các tỉnh nổi tiếng sản xuất lạp xưởng:
Bạc Liêu, Cà Mau
Cần Thơ, Vĩnh Long
Sóc Trăng, Long An
Tiền Giang, Bến Tre
Ngoài ruột nhồi từ tự nhiên là ruột heo, người ta có thể sử dụng ruột nhồi nhân tạo được làm từ:
Collagen
Cellulose
Plasitc hay polymer
Tất cả đều đúng
