290 câu trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm có 6áp án (Đề 14)
20 câu hỏi
Chất màu nào sau đây thuộc nhóm tự nhiên:
Indigocacmin
Azorubine
Tatrazin
Antocyan
Chất màu nào sau đây thuộc nhóm tổng hơp?
sudan, rhodamine
xianidin b. apigenidin, xianidin, FCF
FCF, rhodamine B, Azorubine
sudan, Azorubine, apigenidin
Có mấy tác nhân ảnh hưởng đến quá trình làm sạch bao bì thủy tinh?
2
3
4
5
Nhiệt độ chênh lệch giữa các công đoạn vệ sinh bao bì thủy tinh là bao nhiêu?
5-10oC
15-200C
25-300C
35-400C
Nguyên liệu để sản xuất bia là:
Malt, thế liệu, nấm men, houblon, nước
Malt, thế liệu, nấm men, houblon, nước, phụ gia
Malt, thế liệu, houblon, nước
Malt, thế liệu, nấm men, nước, phụ gia
Bia được chiết rót vào lon là sử dụng loại lon nào?
Lon 3 mảnh
Lon 2 mảnh không phủ vecni
Lon thép tráng thiếc
Lon 2 mảnh được phủ 1 lớp vecni
Trong sản xuất bia thì nên sử dụng loại houblon nào?
Hoa cái
Hoa cái chưa thụ phấn
Sử dụng hoa cái hay hoa đực đều được
Hoa đực
Trong tách tạp chất của malt – gạo, biến đổi thành phần hóa học của cả khối nguyên liệu có …………. do quá trình đã tách được các tạp chất nhưng thành phần hóa học ………. hạt nguyên liệu lại không có sự thay đổi:
Sự thay đổi – bên ngoài
Không thay đổi – bên trong
Sự thay đổi – bên trong
Không thay đổi – bên ngoài
Chiết rót bia lon dựa trên nguyên tắc:
Đẳng áp
Đẳng tích
Đạt áp suất là 3 bar
Cả 3 câu trên đều sai
Áp lực CO2 sử dụng trong giai đoạn bão hòa CO2 là:
0,1 – 0,15 MPa
0,15 – 0,2 Mpa
0,2 – 0,25 Mpa
0,3 – 0,4 Mpa
Sau khi chiết rót thì bia sẽ được mang đi thanh trùng, nhiệt độ và thời gian thanh trùng bao nhiêu là thích hợp?
500C – 30 phút
700C – 15 phút
650C – 20 phút
800C – 10 phút
Hệ thống thanh trùng bia lon có mấy vùng? Thời gian khi lon bia vào và ra khỏi thiết bị thanh trùng là bao nhiêu?
5 vùng – 45 phút
6 vùng – 20 phút
7 vùng –30 phút
8 vùng – 45 phút
TCVN nào quy định về việc sản xuất dứa hộp?
TCVN187:2007
TCVN 187:1994
TCVN 1870:2007
TCVN 1872:2007
Các giải pháp nâng cao hiệu suất sản xuất là gì?
Tìm hiểu và áp dụng một số tiêu chuẩn quản lý chất lượng sản phẩm, có kế hoạch sản xuất hợp lý, biện pháp thu mua và bảo quản tốt
Nâng cao tay nghề công nhân, kiểm tra quy trình sản xuất và quản lý chặt chẽ các khâu sản xuất
Kiểm tra trang thiết bị theo định kì, tận dụng tối đa phế liệu
Tất cả các câu trên
Dứa có tên khoa học là gì?
Ananas comosus
Solanum lycopersicum
Actinidia deliciosa
Hylocereus undatus
Trong quả dứa có chứa nhiều enzyem nào?
Enzyme bromelain
Enzyme actinidin
Enzyme papain
Tất cả đều sai
Bao bì dùng cho sản phẩm dứa khoanh đóng hộp là:
Bao bì plastic
Bao bì tetra pak
Bao bì kim loại
Bao bì gốm sư
Ý nào sau đây không phải là mục đích của việc bài khí?
Giảm áp suất bên trong khi đồ hộp thanh trùng
Hạn chế sự phát triển của các vi khuẩn hiếu khí còn tồn tại trong đồ hộp
Hạn chế sự oxi hóa các chất dinh dưỡng của thực phẩm
Tăng tính cảm quan của thực phẩm
Nhiệt độ trong thanh trùng liên tục là:
80oC
85oC
90oC
95oC
Tác nhân phổ biến nhất gây hư hỏng cho các loại đồ hộp:
Vật lý
Hóa học
Hóa sinh
Vi sinh vật
