15 CÂU HỎI
Vi sinh vật thực hiện quá trình lên men sữa chua là
A. Lactococcus lactis.
B. Aspergillus oryzae.
C. Bacillus thuringiensis.
D. Saccharomyces cerevisiae.
Trong quy trình làm sữa chua, việc cho một hộp sữa chua thành phẩm vào hỗn hợp nguyên liệu nhằm mục đích
A. giảm nhiệt độ môi trường lên men.
B. tăng nhiệt độ môi trường lên men.
C. cung cấp giống vi khuẩn lên men.
D. tiêu diệt các vi khuẩn gây hại.
Tại sao phải để nguội hỗn hợp sữa nguyên liệu (khoảng 40 oC) trước khi cho hộp sữa chua làm men giống vào?
A. Vì nhiệt độ quá cao sẽ khiến vi khuẩn lactic giống bị chết.
B. Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm giảm độ pH của nguyên liệu.
C. Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm vi khuẩn lactic giống bị đột biến.
D. Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm tăng áp suất thẩm thấu của nguyên liệu.
Những biểu hiện nào sau đây chứng tỏ kết quả làm sữa chua đã thành công?
(1) Có trạng thái đông tụ
(2) Có màu trắng sữa
(3) Có vị chua nhẹ
(4) Có trạng thái tách nước nhẹ
A. (1), (2), (3).
B. (1), (2), (4).
C. (2), (3), (4).
D. (1), (3), (4).
Cần bảo quản sữa chua thành phẩm trong ngăn mát tủ lạnh (2 – 8 oC) nhằm
A. ức chế sự phát triển của vi khuẩn lactic để tránh sự lên men quá mức.
B. tăng cường sự phát triển của vi khuẩn lactic để ức chế vi khuẩn có hại.
C. hạ thấp nhiệt độ của sữa chua thành phẩm để tăng độ thơm ngon.
D. hạ thấp nhiệt độ của sữa chua thành phẩm để tăng độ đông tụ.
Để muối chua rau cải ta cần bao nhiêu nguyên liệu sau đây?
(1) Rau cải
(2) Muối
(3) Nước
(4) Rượu trắng
A. 1.
B. 2.
C. 3.
D. 4.
Khi muối dưa chua, việc cho nguyên liệu đã xử lí vào dung dịch nước muối 5 – 6 % nhằm mục đích để
A. tạo vị mặn cho dưa.
B. giúp dưa nhanh chua hơn.
C. ức chế các vi sinh vật gây thối.
D. kích thích quá trình lên men.
Khi muối dưa chua, cần nén chặt để dưa cải không nổi lên mặt nước nhằm
A. tạo điều kiện yếm khí cho vi khuẩn lactic phát triển.
B. tạo điều kiện thoáng khí cho vi khuẩn lactic phát triển.
C. tạo điều kiện để dưa cải thành phẩm có độ mặn đồng đều.
D. tạo điều kiện để dưa cải thành phẩm có độ giòn hơn.
Dưa muối thành phẩm đạt yêu cầu không có biểu hiện nào sau đây?
A. Có vị chua, giòn.
B. Có mùi thơm.
C. Có nhiều bọt khí.
D. Có màu vàng.
Thực chất của quá trình lên men trái cây là
A. quá trình lên men rượu.
B. quá trình lên men giấm.
C. quá trình lên men lactic.
D. quá trình tổng hợp đường.
Trong quá trình lên men trái cây, không nên đậy nắp quá kín nhằm
A. tạo điều kiện để cho khí CO2 tạo ra được thoát ra ngoài.
B. tạo điều kiện để cho khí O2 tạo ra được thoát ra ngoài.
C. tạo điều kiện để cho khí N2 tạo ra được thoát ra ngoài.
D. tạo điều kiện để cho khí H2 tạo ra được thoát ra ngoài.
Để sản xuất bánh mì thủ công cần bao nhiêu nguyên liệu trong các nguyên liệu sau đây?
(1) Bột mì
(2) Muối
(3) Vitamin C
(4) Bơ thực vật
(5) Men
A. 2.
B. 3.
C. 4.
D. 5.
Làm bánh mì là ứng dụng của quá trình
A. lên men lactic.
B. lên men rượu.
C. lên men acetic.
D. lên men propionic.
Vi sinh vật nào sau đây được ứng dụng để sản xuất bánh mì?
A. Lactococcus lactis.
B. Aspergillus oryzae.
C. Bacillus thuringiensis.
D. Saccharomyces cerevisiae.
Khi làm bánh mì, ở bước nhào bột, không để men tiếp xúc trực tiếp với muối vi
A. muối sẽ làm cho men bị vón cục.
B. muối sẽ làm cho men bị đột biến.
C. muối sẽ làm cho men bị chết hỏng.
D. muối sẽ làm cho men hoạt động quá mạnh.