25 câu hỏi
Hình thái hạt Kefir:
Màu trắng trong, kích thước đường kính 15-20 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ
Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 15-20 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ
Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 50-60 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ
Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 15-20 cm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ
Dùng dung dịch nào sau đây để lọc hạt Kefir:
Nước vô trùng hoặc sữa vô trùng
Nước lọc hoặc sữa gầy vô trùng
Nước vô trùng hoặc sữa gầy vô trùng
Nước vô trùng hoặc sữa thanh trùng
Kefir được bảo quản trong:
Nước tinh khiết hoặc nước muối NaCl 0.9%
Nước lọc hoặc nước muối NaCl 0.9%
Nước vô trùng hoặc nước muối NaCl 0.5%
Nước vô trùng hoặc nước muối NaCl 0.9%
Nguyên liệu sản xuất hạt Kefir:
Sữa tươi tiệt trùng đưa về t0 = 22-24°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng
Sữa tươi thanh trùng đưa về t0 = 50-60°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng
Sữa tươi thanh trùng đưa về t0 = 22-24°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng
Sữa tươi tiệt trùng đưa về t0 = 50-60°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng
Yêu cầu của giống vi sinh vật đưa vào sản xuất nước chấm:
Có ảnh hưởng tốt đến sự tạo hương
Không chứa độc tố aflatoxin
Có hoạt lực protein cao
Cả a, b, c
Quá trình lên men lactic diễn ra trong hạt Kefir:
Lên men lactic đồng hình
Lên men lactic dị hình
Cả A & B đều đúng
Cả A & B đều sai
Sữa chua được tạo ra nhờ giống khởi động:
S. thermophilus và L. bulgaricus tỷ lệ 1:1
S. thermophilus và L. bulgaricus tỷ lệ 1:1
S. thermophilus và L. bulgaricus tỷ lệ 1:1
S. thermophilus và L. bulgaricus tỷ lệ 1:3
Quá trình lên men Ethanol được thực hiện chủ yếu bởi:
Nấm men thuộc giống Saccharomyces và Kluyveromyces
Nấm men thuộc giống Saccharomyces và Streptococcus lactic
Nấm men thuộc giống Lactobacilli và Kluyveromyces
Nấm men thuộc giống Streptococcus lactic và Kluyveromyces
Vi khuẩn lên men lactic dị hình là:
Lactobacterium casei
Lactobacillus delbruekii
Lactobacillus lycopersici
Streptococcus cremoris
Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir thực hiện ở điều kiện:
Nhiệt độ lên men 50-60°C
Nhiệt độ lên men 12-15°C
Nhiệt độ lên men 23-25°C
Nhiệt độ lên men 60-75°C
Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir kết thúc khi pH môi trường nuôi Kefir đạt:
3,5
4,5
4
5
Khi làm rượu nếp không có sự tham gia của:
Nấm men Saccharomyces cerevisiae
Nấm sợi Aspergillus sp
Nấm mốc Rhisopus
VSV cố định đạm Annabaena Azollae
Chất nhận electron cuối cùng trong chuỗi chuyền điện tử ở dị hóa của vi khuẩn lactic là:
Oxi
H2S
Axit piruvic
Axetaldehit
Lên men lactic đồng hình thì sản phẩm phụ thuộc vào lượng Oxi:
Đúng
Sai
Lên men lactic dị hình các sản phẩm phụ tương tác với nhau tạo thành các ester có mùi thơm:
Đúng
Sai
Trong sản xuất rượu vang, quá trình lên men malolactic do vi khuẩn nào thực hiện?
Lactobacillus plantarum
Pediococcus spp.
Oenococcus oeni
Lactobacillus delbrueckii
Trong quá trình lên men thực phẩm, vi sinh vật nào chủ yếu có vai trò tạo mùi thơm trong sản phẩm phô mai?
Saccharomyces cerevisiae
Penicillium roqueforti
Lactobacillus acidophilus
Streptococcus thermophilus
Để kiểm soát sự phát triển của các vi khuẩn gây bệnh trong thực phẩm, phương pháp nào là hiệu quả nhất?
Tăng nhiệt độ nấu
Giảm pH của thực phẩm
Thêm đường vào thực phẩm
Duy trì độ ẩm cao
Trong sản xuất sữa chua, vi khuẩn Lactic nào có vai trò chính trong việc làm giảm độ pH của sữa?
Lactobacillus reuteri
Lactobacillus casei
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus bulgaricus
Vi khuẩn nào thường được sử dụng để sản xuất dưa muối nhờ khả năng sinh axit lactic?
Escherichia coli
Lactobacillus plantarum
Bacillus subtilis
Clostridium botulinum
Để sản xuất sản phẩm tương đen, loại vi sinh vật nào tham gia vào quá trình lên men chính?
Nấm mốc Aspergillus oryzae
Vi khuẩn Lactobacillus brevis
Vi khuẩn Bacillus cereus
Nấm men Candida utilis
Trong sản xuất bia, chất nào được chuyển hóa từ maltose nhờ hoạt động của nấm men?
Ethanol
Glucose
Lactic acid
Acetic acid
Vi sinh vật nào thường gây hư hỏng thực phẩm bằng cách sinh ra các chất độc trong điều kiện yếm khí?
Lactobacillus acidophilus
Streptococcus lactis
Clostridium botulinum
Bacillus subtilis
Trong quy trình lên men sữa chua, bước nào không cần thiết?
Nấu sữa để tiêu diệt vi khuẩn không mong muốn
Thêm giống vi sinh vật khởi động
Để sữa chua ở nhiệt độ cao
Để sữa chua ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài
Trong sản xuất rượu vang, tác dụng của tannin trong quá trình lên men là gì?
Tăng cường hương vị và màu sắc của rượu
Giảm độ cồn của rượu
Tăng độ ngọt của rượu
Kích thích sự phát triển của vi khuẩn acetic