20 câu hỏi
Khu vực xử lý thủy sản ăn liền phải được bố trí:
Cách biệt với khu sơ chế nguyên liệu và chỉ được dùng riêng cho mục đích này.
Cùng với khu vực sơ chế nguyên liệu để tạo thuận lợi cho quá trình sản xuất
Cách biệt với khu sơ chế nguyên liệu, tuy nhiên có thể được dùng cho nhiều mục đích khác
Các đáp án trên đều sai
Yêu cầu đối với công nhân ra vào khu vực xử lý thủy sản ăn liền:
Được phép đi theo nhiều cửa
Chỉ được phép đi theo một cửa nhất định
Chỉ được phép đi theo một cửa nhất định và có sự kiểm soát vệ sinh tại cửa này
Các đáp án trên đều sai
Tần suất kiểm tra sức khỏe định kỳ của những người thường xuyên tiếp xúc với thủy sản ăn liền:
1 tháng/lần
3 tháng/lần
6 tháng/lần
1 năm/lần
Công nhân trực tiếp xử lý thuỷ sản ăn liền phải rửa và khử trùng tay:
1 giờ một lần trong giờ làm việc
2 giờ một lần trong giờ làm việc
3 giờ một lần trong giờ làm việc
1 lần trong 1 ca sản xuất
Cơ sở chỉ sử dụng chất phụ gia, phẩm màu, chất hỗ trợ chế biến trong danh mục được phép sử dụng cho thực phẩm theo quy định hiện hành của
Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn
Bộ Y tế
Bộ Công Thương
Bộ Khoa học và Công nghệ
Trường hợp cơ sở sản xuất thủy sản khô có khu vực sản xuất ướt:
Khu vực khô và ướt không cần cách biệt nhau
Khu vực khô và ướt được bố trí cách biệt nếu chủ cơ sở thấy cần thiết
Khu vực khô và ướt phải cách biệt nhau
Các đáp án trên đều sai
Giàn phơi tại khu vực khô phải đặt cách mặt sân ít nhất:
0,2m
0,3 m
0,4 m
0,5 m
Giàn phơi phải có bề mặt tiếp xúc với sản phẩm làm bằng vật liệu đáp ứng yêu cầu:
Không gây độc
Đảm bảo thoáng, thoát ẩm nhanh
Dễ làm vệ sinh
Các đáp án trên đều đúng
Nguyên liệu trước khi đưa về cơ sở sản xuất nước mắm/sản phẩm sạng mắm phải đáp ứng đầy đủ yêu cầu:
Chất lượng phù hợp
Nguồn gốc xuất xứ rõ ràng
Chất lượng phù hợp, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng
Tất cả các đáp án trên đều đúng
Chỉ sử dụng chất phụ gia, phẩm màu, chất hỗ trợ chế biến trong danh mục được phép sử dụng cho thực phẩm theo quy định hiện hành của:
Bộ Y tế
Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn
Bộ Công Thương
Bộ Khoa học và Công nghệ
Thiết bị, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm phải được làm bằng vật liệu đáp ứng yêu cầu:
Bền
Không độc, không làm ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm
Chịu được tác động của muối và phải chuyên dùng
Các đáp án trên đều đúng
Yêu cầu đối với muối để sản xuất nước mắm/ sản phẩm sạng mắm:
Muối dùng trong công nghiệp
Muối dùng trong y tế
Muối dùng cho thực phẩm
Tất cả các đáp trên đều đúng
Trong quá trình ngâm nhả cát, để ngăn cách nhuyễn thể hai mảnh vỏ với cát, bùn và nhớt do chúng nhả ra, nhuyễn thể hai mảnh vỏ phải được đựng vào các vỉ, giá hoặc khay, và được đặt cách đáy bể một khoảng ít nhất từ:
2-4 cm
4-6 cm
6-8 cm
8-10 cm
Các lô nhuyễn thể hai mảnh vỏ được đưa vào trong một bể ngâm làm sạch phải đáp ứng đầy đủ yêu cầu:
Cùng loài
Được thu hoạch từ cùng một vùng, trong cùng một thời gian
Cùng loài và được thu hoạch từ cùng một vùng, trong cùng một thời gian
Tất cả các đáp án trên đều đúng
Trong quá trình ngâm nhả cát, chất bẩn, bể ngâm phải được:
Đánh số thứ tự để nhận biết các lô nhuyễn thể hai vỏ ngâm làm sạch
Sơn các màu khác nhau để nhận biết các lô nhuyễn thể hai vỏ ngâm làm sạch
Thiết kế hình dạng khác nhau để nhận biết các lô nhuyễn thể hai vỏ ngâm làm sạch
Các đáp án trên đều đúng
Khi vận chuyển nhuyễn thể hai mảnh vỏ từ vùng thu hoạch đến cơ sở làm sạch và cơ sở chế biến, phải kèm theo:
Giấy chứng nhận xuất xứ nhuyễn thể hai mảnh vỏ
Giấy xác nhận của cơ sở thu hoạch
Phiếu thu hoạch nhuyễn thể hai mảnh vỏ
Các đáp án a và c đều đúng
Trong quá trình ngâm nhả cát, để ngăn cách nhuyễn thể hai mảnh vỏ với cát, bùn và nhớt do chúng nhả ra, nhuyễn thể hai mảnh vỏ phải được đựng vào các vỉ, giá hoặc khay, và được đặt cách đáy bể một khoảng ít nhất từ:
2-4 cm
4-6 cm
6-8 cm
8-10 cm
Câu 1: Trong quá trình ngâm nhả cát, để ngăn cách nhuyễn thể hai mảnh vỏ với cát, bùn và nhớt do chúng nhả ra, nhuyễn thể hai mảnh vỏ phải được đựng vào các vỉ, giá hoặc khay, và được đặt cách đáy bể một khoảng ít nhất từ:
2-4 cm
4-6 cm
6-8 cm
8-10 cm
Trong quá trình ngâm nhả cát, chất bẩn, bể ngâm phải được:
Đánh số thứ tự để nhận biết các lô nhuyễn thể hai vỏ ngâm làm sạch
Sơn các màu khác nhau để nhận biết các lô nhuyễn thể hai vỏ ngâm làm sạch
Thiết kế hình dạng khác nhau để nhận biết các lô nhuyễn thể hai vỏ ngâm làm sạch
Các đáp án trên đều đúng
Khi vận chuyển nhuyễn thể hai mảnh vỏ từ vùng thu hoạch đến cơ sở làm sạch và cơ sở chế biến, phải kèm theo:
Giấy chứng nhận xuất xứ nhuyễn thể hai mảnh vỏ
Giấy xác nhận của cơ sở thu hoạch
Phiếu thu hoạch nhuyễn thể hai mảnh vỏ
Các đáp án a và c đều đúng