20 câu hỏi
Một trong những yêu cầu về địa điểm bố trí cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy sản:
Không bị ảnh hưởng bởi các tác nhân gây ô nhiễm từ môi trường xung quanh
Gần cơ sở cung cấp nguyên liệu
Gần đường giao thông
Gần chợ
Bố trí khu vực sản xuất của cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy sản phải:
Phân luồng riêng công nhân, nguyên liệu, bán thành phẩm, nước đá, phế liệu
Nguyên liệu, bán thành phẩm có thể bố trí đi chung
Phế liệu, nước đá có thể bố trí đi chung
Không cần bố trí phân luồng riêng
Các khu vực sản xuất có yêu cầu về điều kiện vệ sinh khác nhau của cơ sở sản xuất kinh doanh thủy sản phải:
Được ngăn cách bằng vách gỗ
Được ngăn cách phù hợp
Không cần ngăn cách
Các đáp án trên đều sai
Trần nhà xưởng cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy sản phải:
Đảm bảo nhẵn, có màu tối
Đảm bảo nhẵn, có màu sáng
Có màu tối
Không cần yêu cầu gì đặc biệt
Hệ thống chiếu sáng của cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy sản phải:
Có cường độ đủ để thực hiện các hoạt động sản xuất, kiểm tra
Chỉ cần có cường độ đủ để thực hiện các hoạt động sản xuất
Chỉ cần có cường độ đủ để thực hiện các hoạt động kiểm tra
Tất cả các đáp án trên đều sai
Không được sử dụng gỗ làm bề mặt tiếp xúc với thực phẩm trong:
Kho bao bì
Kho hóa chất
Kho mát, kho bảo quản nước đá
Tất cả các đáp án trên đều đúng
Chất tẩy rửa và khử trùng phải đáp ứng đầy đủ yêu cầu:
Được phép sử dụng, được đựng trong thùng chứa kín.
Bảo quản riêng biệt trong kho thông thoáng, có khóa
Trên các thùng chứa phải ghi rõ bằng tiếng Việt tên chất tẩy rửa và khử trùng
Tất cả các đáp án trên đều đúng
Dụng cụ chứa đựng sản phẩm phải làm bằng vật liệu đáp ứng đầy đủ yêu cầu:
Bền.
Không thấm nước.
Không rỉ sét, không bị ăn mòn.
Tất cả các đáp án trên đều đúng
Bề mặt dụng cụ chứa đựng sản phẩm phải đáp ứng đầy đủ yêu cầu:
Nhẵn, thoát nước tốt, dễ làm vệ sinh và khử trùng
Nhẵn, thoát nước tốt
Dễ làm vệ sinh và khử trùng
Tất cả các đáp án trên đều đúng
Để lấy mẫu kiểm soát chất lượng nước theo kế hoạch, các vòi nước sạch trong khu vực sản xuất phải đáp ứng đầy đủ yêu cầu:
Được đánh số rõ ràng trên thực tế
Được đánh số rõ ràng trên sơ đồ
Được đánh số rõ ràng trên thực tế và trên sơ đồ
Tất cả các đáp án trên đều đúng
Để lấy mẫu kiểm soát chất lượng nước theo kế hoạch, các đường ống dẫn nước sạch trong khu vực sản xuất phải đáp ứng đầy đủ yêu cầu:
Được đánh số rõ ràng trên thực tế
Được đánh số rõ ràng trên sơ đồ
Được đánh số rõ ràng trên thực tế và trên sơ đồ
Tất cả các đáp án trên đều đúng
Các vòi và đường ống dẫn nước sử dụng cho mục đích khác trong khu chế biến có phải đánh dấu rõ ràng để phân biệt được với đường ống dẫn nước sạch không:
Có
Không
Có nếu chủ cơ sở yêu cầu
Có nếu đoàn kiểm tra yêu cầu
Tần suất thu gom và vận chuyển chất thải rắn ra khỏi khu vực sản xuất trong thời gian hoạt động.
Ít nhất 1 giờ một lần
Ít nhất 2 giờ một lần
Ít nhất 3 giờ một lần
Ít nhất 4 giờ một lần
Cơ sở phải có đủ các phương tiện rửa, khử trùng tay phù hợp và được bố trí tại:
Lối đi của công nhân vào khu vực sản xuất
Phòng sản xuất
Khu vực nhà vệ sinh
Tất cả các đáp án trên đều đúng
Cơ sở thu mua thủy sản phải xây dựng và thực hiện các Chương trình quản lý chất lượng:
Quy phạm sản xuất (GMP), Quy phạm vệ sinh (SSOP)
Quy phạm sản xuất (GMP), HACCP
Quy phạm vệ sinh (SSOP), HACCP
HACCP
Cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy sản có phải có văn bản phân công trách nhiệm của cán bộ xem xét và thẩm tra hồ sơ ghi chép Chương trình HACCP không:
Có
Không
Theo ý muốn của chủ cơ sở
Theo yêu cầu của đoàn kiểm tra
Loại hình cơ sở nào không bắt buộc phải xây dựng và thực hiện Chương trình HACCP:
Cơ sở sơ chế.
Cơ sở thu mua.
Cơ sở chế biến.
Các đáp án trên đều sai.
Quy phạm vệ sinh (SSOP) của cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy sản kiểm soát lĩnh vực:
Các biện pháp phòng cháy chữa cháy
Các biện pháp kiểm soát sức khỏe công nhân
Các biện pháp bảo đảm an toàn lao động
Tất cả các đáp án trên đều đúng
Mỗi kế hoạch HACCP của cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy sản được xây dựng:
Cho từng phân xưởng sản xuất
Cho chung các sản phẩm cùng nhóm sản phẩm tương tự, được sản xuất trên cùng một dây chuyền công nghệ.
Cho từng khu vực sản xuất
Các đáp án a, b đều đúng
Cơ sở thu mua thủy sản có phải xây dựng và thực hiện quy phạm vệ sinh (SSOP) không:
Có
Không
Theo yêu cầu của chủ cơ sở
Theo yêu cầu của đoàn kiểm tra