25 câu hỏi
Hầu như tất cả các loại rau đều có thể lên men tự nhiên nhờ các quá trình lên men tự nhiên vì:
Chúng chứa rất nhiều loại vi sinh vật khác nhau
Chúng chứa rất nhiều vi khuẩn Lactic
Chúng chứa rất ít vi khuẩn Lactic
Tất cả đều sai
Trong quá trình lên men sữa bơ. Để giết chết vi khuẩn và Phage cần tiến hành ở điều kiện:
1850F (850C)
1100F (43.30C)
720F (220C)
1900F (87.80C)
Trong quá trình lên men dưa chua để cản trở sự sinh trưởng nhanh của một số vi khuẩn không mong muốn, nhưng lại kích thích sinh trưởng của một số vi khuẩn Lactic mong muốn thì cần lên men ở nhiệt độ nào:
25°C
18°C
20°C
15°C
Đối với sản phẩm thịt lên men, vì nguyên liệu thịt chứa các tác nhân gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng nên điều quan trọng là:
Giống khởi động phải tạo ra một lượng acid lớn
Giống khởi động phải sinh trưởng nhanh
Cả A và B đều đúng
Giống khởi động phải tạo ra lượng acid lớn, sinh trưởng bình thường.
Trong trường hợp sinh sản theo phương pháp nào thì trong dịch nuôi cấy sẽ không có tế bào già?
Phương pháp nảy chồi
Phương pháp tạo bào tử
Phương pháp nhân đôi
B và C đều đúng
Khoảng nhiệt độ thích hợp đối với sinh trưởng của nấm men:
38°C – 43°C
35°C - 40°C
30°C - 40°C
25°C – 30°C
Vi sinh vật nào sau đây tạo cho rượu vang có mùi vị đặc trưng riêng biệt:
Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces uvarum
Saccharomyces chevalieri
Saccharomyces oviformics
Saccharomyces oviformics khác với Saccharomyces cerevisiae ở điểm nào?
S.oviformics không lên men được galactose và men nổi lên bề mặt dịch lên men tạo thành màng
S.oviformics có khả năng chịu được cồn cao.
S.oviformics không lên men được glucose, fructose.
S.oviformics có hình cầu. S.cerevisiae có hình ovan.
Loài nấm men chủ yếu trong lên men rượu vang?
Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces uvarum
Saccharomyces oviformic
Hanceniaspora apiculate
Quá trình thủy phân tinh bột thành rượu nhờ sự tham gia của:
Vi khuẩn
Nấm men
Nấm mốc
Virus
Yêu cầu của giống vi sinh vật đưa vào sản xuất nước chấm?
Có ảnh hưởng tốt đến sự tạo hương
Không chứa độc tố aflatoxin
Có hoạt lực protein cao
Cả a, b, c.
Sữa chua được tạo ra nhờ giống khởi động:
S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:1
S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:2
S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 2:1
S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:3
Phản ứng tổng quát của quá trình lên men lactic là:
CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O
C6H12O6 → 2CH3CHOHCOOH
C6H12O6 → C2H5OH + CO2 + ATP
C6H12O6 → C3H4O3 + CH3COOH
Phương pháp dân gian làm giấm ứng dụng hoạt động của:
Vi khuẩn axetic
Vi khuẩn lactic
Vi khuẩn etilic
Vi khuẩn xitroric
Khi làm rượu nếp không có sự tham gia của:
Nấm men Saccharomyces cerevisiae
Nấm sợi Aspergillus sp.
Nấm mốc Rhisopus
VSV cố định đạm Annabaena Azollae
Chất nhận electron cuối cùng trong chuỗi chuyền điện tử ở dị hóa của vi khuẩn lactic là:
Oxi
H2S
Axit pyruvic
Axetaldehit
Lên men lactic đồng hình thì sản phẩm phụ thuộc vào lượng Oxi:
Đúng
Sai
Lên men lactic di hình các sản phẩm phụ tương tác với nhau tạo thành các
ester có mùi thơm:
Đúng
Sai
Yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn lactic:
Nhiệt độ
pH
Oxi
Nồng độ đường
Sản phẩm của quá trình lên men rượu là:
Etanol và O2
Etanol và CO2
Nấm men rượu và CO2
Nấm men rượu và O2
Lớp nấm nào sau đây chỉ có khả năng sinh sản vô tính:
Phycomycetes
Ascomycetes
Bacidiomycetes
Deuteromycetes
Chủng nấm men chính trong quá trình lên men nem chua là:
Sacchromyces
Lactobacillus
Micrococcus
Pedicoccus
Thuật ngữ lên men đến nay được hiểu là tất cả quá trình biến đổi do vi sinh vật thực hiện trong điều kiện:
Hiếu khí bắt buộc
Hiếm khí tùy tiện
Yếm khí bắt buộc
Yếm khí tùy tiện
Chủng nấm men quan trọng trong sản xuất bia, rượu vang, bánh mì:
Saccharomyces
Candidiasi
Pneumocystis
Penicillium
Các tạp chất trong quá trình lên men rượu:
Aldehyde gây choáng rượu, tăng huyết áp, gây nhức đầu
Acid, este
Rượu Methylic gây chóng mặt và buồn nôn
Tất cả đều đúng