20 CÂU HỎI
.Sau khi thanh trùng, đồ hộp phải được làm nguội nhanh cho đến khi nhiệt độ sản phẩm ở tâm hộp xuống dưới:
A. 20
B. 30
C. 40
D. 50
Chất liệu dùng để đóng nút chai rượu vang thành phẩm là gì:
A. Gỗ xoài
B. Gỗ lim
C. Gỗ sồi
D. Chất liệu khác
Vi khuẩn nào là nguyên nhân chính gây hư hỏng đồ hộp?
A. C.Botulinum
B. C.Putrificum
C. Bacillus Mensentericus
D. Bacillus Subtilis
Thời gian bảo ôn đồ hộp tối đa là bao nhiêu ngày?
A. 10
B. 15
C. 18
D. 20
Sự khác biệt về quy trình sản xuất của rượu vang trắng và rượu vang đỏ là gì:
A. Rượu vang trắng thì lên men dịch quả
B. Rượu vang đỏ thì lên men cả dịch lẫn xác
C. a,b đều sai
D. a,b đều đúng
Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm đồ hộp?
A. Làm nguội không thích hợp
B. Mối ghép bị hở
C. Nhiễm vi sinh vật trước khi thanh trùng
D. Tất cả đều đúng
Phân loại nho để sản xuất rượu vang dựa vào chỉ tiêu nào:
A. Màu sắc của vỏ quả
B. Hình dạng của quả
C. Độ bóng của quả
D. Độ dày của vỏ quả
Dựa trên cơ sở kiểu hình thành độc tố, C.Botulinum được chia thành mấy loại?
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
C.Botulinum loại nào gây ngộ độc thực phẩm cho người?
A. ABCD
B. ABEF
C. ABCF
D. ABCDEF
C.Botulinum là gì?
A. Trực khuẩn,G-, Hiếu khí
B. Trực khuẩn, G+, kị khí
C. Trực khuẩn, G+, hiếu khí
D. Trực khuẩn, G-, Kị khí
Các chủng C.Botulinum nào có khả năng phá hủy protein?
A. Type ABC
B. Type ABE
C. Type ABD
D. Type ABF
Yếu tố nào ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của VSV trong thực phẩm:
A. Thực phẩm và nhiệt độ
B. Thế oxi hóa -khử,oxi và sinh trưởng
C. Các chất dinh dưỡng và sinh trưởng
D. Cả 3 câu đều đúng
Loài nấm mốc nào quan trọng trong thực phẩm:
A. Aspergillus
B. Penicillium
C. Geotrichum
D. Fusarium
Chọn câu trả lời đúng về Nấm men:
A. Nấm men là sinh vật nhân chuẩn đa bào
B. Nấm mốc có dạng sợi, phân nhánh, không di động
C. Nấm men sinh sản phân nhánh
D. Nấm mốc sinh sản chủ yếu nảy chồi
Quá trình lên men được thực hiện theo mấy cách:
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
Chọn câu trả lời đúng. Salmonella là?
A. Trực khuẩn Gram (-) ,kị khí
B. Trực khuẩn Gram (+), hiếu khí
C. Trực khuẩn Gram (-), hiếu khí
D. Trực khuẩn Gram (+), kị khí
Trong giai đoạn đầu của quá trình lên men thì thành phần VSV nào phát triển mạnh nhất:
A. Nấm men bổ sung
B. Vi khuẩn
C. Nấm men tự nhiên
D. Nấm mốc
Trong các loài sau, loài nào sinh bảo tử?
A. E.coli
B. C.Sporpgenes
C. Samonella
D. Tất cả đều đúng
Bào tử C.Botulinum bị tiêu giệt ở nhiệt độ? 0C
A. 90
B. 100
C. 115
D. 120
C.Botulinum sinh ra độc tố:
A. Toxin
B. Mycotoxin
C. Aflatoxin
D. Botulin