20 CÂU HỎI
Trong quá trình làm dập nho cần lưu ý điều gì:
A. Thực hiện nhanh
B. Làm dập hoàn toàn quả nho
C. Tách vỏ ra khỏi quả nho
D. Không được làm dập hạt nho
Các kháng nguyên của E.coli là:
A. O,K,H,I
B. O,H,Vi
C. O,K,H,F
D. O,K,F
Đối với rượu vang trắng thì sau khi làm dập phần nào sẽ được lên men:
A. Dịch quả
B. Cả dịch quả và phần xác
C. a,b đều đúng
D. a,b đều sai
Vi khuẩn,nấm men,nấm mốc thì VSV nào chịu nhiệt tốt hơn?
A. Vi khuẩn
B. Nấm men
C. Nấm mốc
D. Cả 3
Salmonella là loại VK:
A. Sinh nội độc tố
B. Sinh ngoại độc tố
C. Cả 2 đều đúng
D. Cả 2 đều sai
Tác dụng của SO2 trong quá quy trình sản xuất là gì:
A. Ngăn chặn quá trình lên men tự phát
B. Chống oxi hoa
C. Làm giảm hoặc ngăn chặn VSV có hại
D. a,b,c đều đúng
Bệnh bại liệt do vi sinh vật nào gây nên:
A. Coxsakie virus
B. Polio virus
C. Norwalk virus
D. Brucella abortus
Độc tố gây nhiễm độc thần kinh là:
A. Sierpen
B. Aflatoxin
C. Islanditoxin
D. Clavacin
Bệnh không do virus gây ra là:
A. Sốt rét
B. Viêm gan B
C. Bệnh dại
D. HIV
Váng nổi trên bề mặt của sản phẩm muối chua, làm dưa chua bị thối là do?
A. Vi khuẩn
B. Men giả
C. Men thật
D. Nấm mốc
Độc tố loại nào của Clostridium botulinum là mạnh nhất?
A. A
B. C
C. D
D. F
Tác nhân, cơ chất chính của quá trình lên men rượu vang là gì:
A. Nấm men, acid hữu cơ
B. Nấm mốc, pectin
C. Nấm men, đường
D. Vi khuẩn, đường
Nên bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ bao nhiêu?
A. <30
30>
B. <35
35>
C. 25
D. <45
45>
Rượu vang là sản phẩm của phương pháp chế biến nào sau đây:
A. Chưng cất
B. Lên men
C. Ủ chua
D. Xử lý nhiệt
Nho được dùng để sản xuất rượu vang có độ acid và hàm lượng đường khoảng bao nhiêu:
A. 0,65% và 23o
B. 0,56% và 24o
C. 0,45% và 22o
D. 0.54% và 25o
Trong giai đoạn đầu quá trình lên men, thường nạp thêm tanin để làm gì:
A. Làm kết tủa thành phần protein
B. Làm rượu tự trong dễ dàng hơn
C. Ngăn chặn bệnh nghèo tanin
D. a,b,c đều đúng
Tỉ lệ men giống thường được thêm vào trong quá trình lên men là bao nhiêu:
A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%
Nấm men nào chiếm nhiều nhất trong nước quả khi lên men:
A. Saccharomyces uvarum
B. Saccharomyces chevalieri
C. Saccharomyces cerevisiae
D. Saccharomyces oviformics
Sản phẩm rượu vang có mùi “đất’’ là do vi khuẩn nào gây nên:
A. Vi khuẩn lactic
B. Vi khuẩn acetic
C. Vi khuẩn acetic
D. Streptomyces
Yếu tố nào không ảnh hưởng đến quá trình lên men của rượu vang:
A. Nhiệt độ
B. Giống nho
C. pH của môi trường
D. Hàm lượng oxi