* So sánh:

	Saccharose	Maltose
Trạng thái tự nhiên	Saccharose có nhiều trong cây mía, hoa thốt nốt, củ cải đường…	Maltose có trong ngũ cốc nảy mẩm, các loại thực vật, rau củ, … Maltose chủ yếu được tạo ra trong quá trình thuỷ phân tinh bột.
Cấu tạo phân tử	Tạo bởi 1 đơn vị α-glucose và 1 đơn vị β-fructose.	Tạo nên bởi hai đơn vị glucose.
Tính chất hoá học	Saccharose chỉ tồn tại ở dạng mạch vòng nên không có phản ứng đặc trưng của nhóm – CHO.	Maltose có thể tồn tại ở dạng vòng và dạng mở vòng nên có phản ứng đặc trưng của nhóm – CHO.

* Cấu tạo:

Saccharose và maltose đều là các disaccharide có công thức phân tử là C₁₂H₂₂O₁₁.

+ Phân tử saccharose được tạo bởi 1 đơn vị α-glucose và 1 đơn vị β-fructose, liên kết với nhau qua nguyên tử oxygen giữa C₁ của đơn vị α-glucose và C₂ của đơn vị β-fructose.

Trên kệ bếp của các gia đình thường có lọ đường ăn, tên hoá học là saccharose, (ảnh 1)

+ Phân tử maltose được tạo nên bởi hai đơn vị glucose, liên kết với nhau qua nguyên tử oxygen giữa C₂ của đơn vị glucose này và C₄ của đơn vị glucose kia.

Trên kệ bếp của các gia đình thường có lọ đường ăn, tên hoá học là saccharose, (ảnh 2)

* Tính chất hoá học cơ bản: Saccharose và maltose đều có tính chất hoá học của polyalcohol và phản ứng thuỷ phân.

Tuy nhiên maltose có thể phản ứng với thuốc thử Tollens còn saccharose thì không.

Vì sao phân tử maltose có thể mở vòng?