Vai trò chất nhũ hóa:

Giảm độ nhớt của nhũ tương.

Trung hòa điện tích trên bền mặt các hạt của pha phân tán.

Tập trung trên bề mặt pha phân tán, giảm sức căng bề mặt, tạo cho bề mặt tích điện.

Tập trung trên bền mặt pha phân tán, làm tăng năng lượng tự do của hệ nhũ tương.