Trong thực tế, khi nấu canh cua ta thấy các mảng “gạch cua” nổi lên. Nguyên nhân là

sự đông tụ protein khi đun nóng.

sự thủy phân protein khi đun nóng.

phản ứng màu của protein khi đun nóng.

sự đông tụ lipit khi đun nóng.