Trong sản xuất rượu (rượu vang, bia), quá trình lên men alcohol chuyển đổi đường (ví dụ glucose)

162/235

Trong sản xuất rượu (rượu vang, bia), quá trình lên men alcohol chuyển đổi đường (ví dụ glucose) thành ethanol và khí carbon dioxide được thực hiện chủ yếu bởi nhóm vi sinh vật nào?

Vi khuẩn lactic

Nấm men

Vi khuẩn hiếu khí

Vi khuẩn kị khí

Giải thích

Phương pháp giải:

Xem lại lý thuyết Vi sinh vật

Giải chi tiết:

- Trong lên men alcohol, nấm men (điển hình là Saccharomyces cerevisiae) sử dụng đường làm cơ chất, tạo ethanol và CO2 trong điều kiện kị khí hoặc thiếu oxygen. Vì vậy, nấm men là tác nhân chính trong sản xuất rượu vang và bia.

- A chủ yếu tham gia lên men lactic (tạo acid lactic), không phải con đường tạo ethanol là sản phẩm chính. C sai vì lên men diễn ra khi thiếu oxygen, không phải hô hấp hiếu khí. D nêu chung “vi khuẩn kị khí”; một số vi khuẩn có thể lên men nhưng không phải nhóm chủ lực và điển hình trong sản xuất rượu như nấm men.

Mở rộng kiến thức:

Lên men alcohol là một dạng chuyển hóa năng lượng khi tế bào không sử dụng chuỗi truyền electron với oxygen làm chất nhận electron cuối cùng. CO2 sinh ra là nguyên nhân tạo bọt khí trong bia và làm nở bột trong làm bánh mì.