Trong quá trình nấu canh cua, thấy xuất hiện các tảng “gạch cua” nổi lên. Thành phần chính của gạch cua là gì?

116/158

Sự oxi hóa protein.

Sự khử protein.

Sự cháy protein.

Sự đông tụ protein.

Giải thích

Đáp án đúng là: D

Gạch cua có thành phần chủ yếu là protein, protein bị đông tụ khi đun nóng hoặc có mặt acid, base…